CAVOLFIORE GRATINATO AL FORNO

E' un cavolfiore gratinato al forno molto semplice e veloce da cucinare, insaporito dalla pancetta e dalla gratinatura della besciamella, vi garantisco che è davvero  buono e appetitoso. Io sono sempre dalla parte del cavolo che adoro mangiare in qualsiasi modo, nonostante "il profumo" che lascia in casa... L'ho preparato per cena.

Nota della spesa

Un cavolfiore bianco di media grandezza

g. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1/2 cipolla bianca🧅

2 cucchiai di parm.reggiano

Olio 🫒sale/pepe 🧂

x per la besciamella

2 cucchiai scarsi di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di panna (facoltativa)

poco sale

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Mondare il cavolfiore, eliminare la parte dura del gambo e lessare le cimette con qualche foglia verde le più tenere. A parte rosolare in una padella la pancetta affumicata unire la cipolla e un cucchiaio di olio  aggiungere le cimette schiacciandole con una forchetta lasciare insaporire unite l'erba cipollina aggiustando di sale e pepe.

 A parte preparare la besciamella, in un tegamino unire la farina stemperata con il latte e se volete un cucchiaio di panna, portare a bollore, aggiustare di sale. Quando si è addensata togliere dal fuoco aggiungere il parm-reggiano e unire al cavolfiore. Versare il tutto in una teglia da forno e cuocere a 200° per 15 minuti o  quando si è formata la crosticina in superficie.

                                                      Servire tiepido.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

 

BOCCONCINI DI POLLO CON CURCUMA E LIMONE AL PROFUMO DI ROSMARINO (cucinato da mio marito)

Questa sera non ho voglia di cucinare... se hai qualche idea la cucina è tutta tua! Detto fatto.. mio marito grembiule annodato in vita (non si vede nella foto😂) ha prontamente cucinato una cenetta coi fiocchi, davvero buona, grazieeeee. Ha pulito anche i fornelli e rassettato la cucina. Che bravo!😘

Nota della spesa x 2 persone

gr. 350 di petto di pollo🐔

fecola di patate

1 limone🍋

1 gambo di rosmarino

curcuma

olio evo🫒

sale/pepe facoltativo🧂

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Come prima cosa tagliare a bocconcini il petto di pollo, lavare e asciugare bene con una carta assorbente. Passare i bocconcini nella fecola poi direttamente in padella dove avrete iniziato a rosolare alcuni cucchiai di olio, rigirate bene la carne, versate il succo del limone, aggiungete il rosmarino e una generosa spolverata di curcuma aggiustate di sale coprite e lasciate cuocere per 10/15 minuti.

Spadellare e servire i bocconcini caldi.

                                                      Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani

POLPETTONE DI CARNE

Sempre buono e adattissimo per il pranzo della domenica ma altrettanto azzeccato per terminare in bellezza i pranzi e le cene delle festività ormai trascorse.  La cottura in tegame è non in forno come solitamente faccio io, rende il polpettone più morbido, importante è rosolare bene la carne. 

Si chiama sigillatura e consiste nello scottare il pezzo di carne in ogni sua parte a una temperatura elevata e per un tempo breve per dare sapore, e soprattutto serve a concentrare tutti i succhi all'interno della polpa.

Nota della spesa

gr. 500 di macinato misto manzo, vitello

3 salsicce di maiale

1 uovo

2 fette di pane da toast ammollate nel latte

gr.100 circa di parm.reggiano 

un cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di Olio evo

1/2 litro di brodo vegetale

Un rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

sale/pepe

*******************************************************Preparare l'impasto del polpettone amalgamando in una boul la carne con l'uovo il pane ammollato e strizzato dal latte in eccesso, il parm.reggiano. Aggiustiamo di sale e pepe (facoltativo) il prezzemolo tritato e 2/3 cucchiai di olio. Su un tagliere dare forma cilindrica al polpettone avvolgerlo nella pellicola trasparente e trasferitelo nel frigorifero. 

Il giorno dopo togliete la pellicola e rosolate in un tegame, meglio antiaderente con alcuni cucchiai di olio il polpettone da tutte le parti aggiungendo l'aglio intero e schiacciato il rametto di rosmarino, poi versare il vino bianco e lasciare sfumare. Versare il brodo vegetale e fare cuocere a fuoco lento. Quando si sarà ritirato il liquido e riaffiorirà l'olio il polpettone è cotto. Lasciare intiepidire e tagliare a fette accompagnato con il suo sughetto caldo. Come contorno ho saltato in padella degli spinaci con una noce di burro.

                BUONA DOMENICA E UNA SANTA EPIFANIA.

 Nonna Dani

 

PARMIGIANA DI MELANZANE IN BIANCO CON CREMA DI PISELLI

Se avete il coraggio di accendere il forno questo è un secondo di verdure di stagione, appetitoso ricco sapore e di colore. Si possono usare le melanzane tonde o lunghe oppure anche le melanzane viola dal gusto più dolce. Io ho usato la melanzana tonda e piselli di stagione.

 Nota della spesa

1 melanzana tonda o lunga

g. 150 di piselli freschi o surgelati 
1/2 cipolla
1 mozzarella 
olio extravergine 
sale, pepe 

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Tagliare a fette la melanzana salare e lasciare sgocciolare il liquido in uno scolapasta.

A parte rosolare in alcuni cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile unire i piselli per farli insaporire. Unire 1/2 bicchiere di acqua e continuare la cottura. A fine cottura passare al mixer. Tagliare a cubetti la mozzarella.

In una pirofila da forno leggermente oleata, stendere parte delle melanzane più aggiungere alcuni cucchiai di crema di piselli, parte della mozzarella. Stendere altre melanzane, la crema di piselli e la mozzarella fino alla fine di tutti gli ingredienti. Cuocere in forno caldo 200° per 20 minuti. Ckn questo caldo in alternativa potete usare  microonde.

                                                              Siate lieti, sempre.

                                                                   Nonna Dani

Fettine di tacchino con cipolle e curcuma

Sono delle semplici e gustose fettine di tacchino, un secondo ricco e profumato, per cucinare la carne bianca aiutandosi dal profumo intenso della curcuma.

• Nota della spesa 
• Fettine di tacchino per due persone 
•  1 cipolla dolce  
• Curcuma 
• 50ml di vino bianco 
• 50 ml di acqua facoltativo 
• olio extra vergine d'oliva 
• sale, prezzemolo
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• Per prima cosa tagliamo a mezzaluna le cipolle. Scaldiamo un filo d’olio in padella e rosoliamoci le cipolle. Appena saranno appassite aggiungiamo la curcuma e mescoliamo per colorarle in modo omogeneo.  Saliamo le fettine di tacchino con un po’ di sale su entrambi i lati. Passiamo le fettine nella farina premendo un po’ per farla aderire. Mettiamo in cottura la carne e sigilliamola rosolandola da entrambi i lati. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi completiamo la cottura delle fettine e, se serve, aggiungiamo l’acqua. Spostiamo il nostro petto di tacchino alla curcuma in un piatto da portata e spolveriamoci sopra il prezzemolo fresco tritato. 
•                                     Siate lieti sempre.
•                                     Nonna Dani
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MAIALE IN AGRODOLCE E RISO ALLA CANTONESE

 

Se voglio accontentare i miei nipoti quando li invito a pranzo devo sicuramente preparare qualcosa di insolito, che non si aspettano. Questo pranzetto l'ho preparato un lunedì, uno dei tanti, quando durante l'anno scolastico si fermavano a pranzo da me. Vi lascio immaginare la loro fame... spazzolato tutto. La bontà non è stata influenzata dalla loro fare, è davvero un ottimo piatto unico.

Nota della spesa x 5 persone

Per il maiale in agrodolce

1 filetto di maiale gr.800 circa

1 peperone verde medio

1 peperone giallo o rosso medio

peperoncino rosso (facoltativo)

2/3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di fecola di patate

curry a piacere

sale

olio di semi

Per il riso alla cantonese

g. 300 di riso basmati

g. 200 pisellini surgelati

g. 150 prosciutto cotto a dadini

1 uovo sodo

1 cucchiaio di salsa di soia

olio di semi  

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Il maiale

In una ciotola ho unito la carne tagliata a cubetti, poco sale, la salsa di soia e la fecola.

A parte ho mondato e tagliato i peperoni a fettine o cubetti  e messi  a parte ad insaporire con un cucchiaio di soia. Nel wok, ma va bene qualsiasi padella, ho aggiunto alcuni cucchiai di olio unito i peperoni e cotto a fuoco vivace per alcuni minuti, se volete unire il peperoncino, poi ho unito il maiale e soffritto il tempo necessario, per la cottura serviranno circa 10 minuti, sempre mescolando ho salato leggermente e aggiunto ancora salsa di soia, lo zucchero l'aceto e il curry. Servito caldo

Il riso

 Ho portato a bollore una pentola di acqua e sale poi ho unito il riso basmati e cotto al dente per circa 10 minuti, ho mescolato e lasciato raffreddare, mescolando di tanto in tanto. La qualità di questo riso abbastanza duro, non si attaccherà pur continuando leggermente a cuocersi. Nel frattempo in una ciotola ho unito il prosciutto cotto tagliato a dadini, i piselli lessati e l'uovo sodo sminuzzato, ho aggiunto il riso freddo alcuni cucchiai di olio e 1 cucchiaio di salsa di soia. Servito tiepido 

                                                       Siate sempre lieti

                                                                     Nonna Dani 

 

 

 

 

 

TRANCIO DI SALMONE AGLI AROMI

E' un gustoso e semplice piatto di pesce fresco, che vi propongo oggi. Ricco di proprietà nutrizionali il salmone è un grande alleato per la nostra salute, grazie alla presenza di omega 3, grassi polinsaturi, vitamine e proteine. Il salmone è povero di grassi e apporta un quantitativo giusto di calorie al nostro organismo. Bastano alcuni aromi per dare sapore e gusto al nostro salmone rispettando anche le diete più rigide. 

Nota della spesa

2 tranci di salmone fresco

limone 

aglio

aromi origano, timo, 

sale, pepe

olive verdi a piacere

olio extra vergine

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Mettere a marinare per almeno un'ora i tranci di salmone fresco con un limone spremuto, alcuni cucchiai di olio evo. Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare i tranci aggiungere gli aromi, l'aglio a fettine sottili, le olive, sale e pepe, ed infine alcuni cucchiai di olio. Infornare a 200 ° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo di cottura rigirare i tranci e rimettere in foro per altri 20 minuti. 

Servire con fettine di limone e olive

verdi.

                                                            Siate sempre lieti.

                                                                 Nonna Dani

POLLO ALLA MEDITERRANEA

Oggi vi propongo un secondo di carne facile molto gusto e velocissimo da preparare. Non occorre accendere il forno, ormai il caldo si farà sentire....perchè la cottura si fa in padella o in un tegame come ho fatto io, direttamente sui fuochi della vostra cucina. Per la pezzatura del pollo potete scegliere ciò che più vi piace, potete tagliare a pezzi un pollo intero oppure usare le cosce come ho fatto io o le sovra cose. La cottura del pollo alla mediterranea in padella o in tegame è veloce, vi serviranno pochi ingredienti: aglio rosmarino capperi olive e pomodori secchi che saranno ottimi alleati per cucinare un secondo piatto davvero particolare e gustoso.

 Nota della spesa
3 cosce di pollo o sotto cosce
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2/3 cucchiai i olive verdi e nere
1 bicchiere di vino bianco secco
3 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
poco sale
olio evo

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In un tegame ho versato alcuni cucchiai di olio ho aggiunto lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino, ho adagiato le cosce di pollo, ho fatto rosolare per bene rigirando il pollo per farlo rosolare bene. Quando il pollo è ben rosolato, ho sfumato  con il vino bianco. Ho coperto il tegame e lasciato cuocere per circa 30 minuti avendo cura di girare il pollo di tanto in tanto. 

Trascorso il tempo ho  condito leggermente con sale e pepe, infine ho aggiunto il resto degli ingredienti: le olive verdi e nere i pomodori secchi tagliati a julienne  e i capperi, lasciando cuocere e insaporire per circa 10 minuti.

Servire il pollo caldo nel sughetto che si è formato in cottura.

                                                    D'OBBLIGO LA SCARPETTA FINALE

                                                          Siate sempre lieti.

                                                                   Nonna Dani

 licità

TORTA SALATA SPECK PATATE E EMMENTHAL

Oggi propongo un'ottima torta salata con una pasta brisèe leggera, veramente ottima. Ho seguito passo passo sul video Rita chef la ricetta non ha bisogno di molte spiegazioni Rita spiega benissimo ogni passaggio ed eventuali dubbi che possono insorgere. Io l'ho guarnita con lo speck e l'emmenthal ed è diventata una torta saporita, ricca e gustosa. Ottima cena per quando non ci sono idee, ottimo antipasto per quando ci sono amici a cena, ottima per un pic-nic per l'estate che verrà.

Nota della spesa 

Per la pasta brisèe

g. 200 di farina

g. 100 di margarina
gr. 50 di acqua ghiacciata
g. 5 di sale

Per guarnire

g.200 di speck

g. 160 di Emmental.
g. 300 di patate lessate.˙˙˙·
rosmarino
Olio

parm.reggiano

sale/pepe

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Preparare la pasta brisèe come consigliato sul video di Rita chef. 

Quando la pasta sarà pronta stenderla in uno stampo rivestito alla base con carta forno poi ricoprire con lo speck, fettine di Emmental, le patate lessate e leggermente condite con olio rosmarino e poco sale. spolverare con parmigiano reggiano e aggiungere qualche pezzettino di speck. infornare per circa 20 minuti in  forno caldo 190/200 gradi. 

                                                            Servire tiepido.

 Siate sempre lieti.

                                                                          Nonna Dani

INVOLTINI DI MELANZANE CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Buon giorno a tutti. Piatto davvero semplice e appetitoso quello che propongo oggi. Consiglio di acquistare la melanzana tonda violetta così potrete tagliare le fette rotonde per arrotolare al meglio gli  involtini. Per il formaggio io ho usato una mozzarella alternando ad alcune sottilette, perchè sciogliendosi formano una deliziosa salsina degna di essere gustata con fette di pane. 

 Nota della spesa

1 melanzana tonda qualità violetta

1 etto di prosciutto cotto

1 mozzarella o sottilette                                                  

foglie di basilico fresco tritate

olio evo

sale

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Come prima cosa occorre tagliare a fette abbastanza sottili la melanzana, salarle e lasciare scolare per circa un'oretta. In un secondo tempo riscaldare una pentola antiaderente e grigliare le fette di melanzana, precedentemente asciugate dall'acqua che hanno prodotto. 

Quando le fette saranno raffreddare riempire con prosciutto cotto e formaggio (mozzarella a fettine o sottiletta). Arrotolare su se stesse e adagiare su una pirofila oliata. In una ciotola montare leggermente con una forchetta alcuni cucchiai di olio e 1/2 cucchiaino di acqua, aggiungere il basilico tritato e versare sugli involtini.

Cuocere in forno caldo ventilato 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Siate sempre lieti.

Nonna Dani

PICAIA DI VITELLO RIPIENA AL FORNO

E' un ottimo secondo piatto adattissimo per le grandi occasioni, potete facilmente prepararlo per le festività di questi giorni. E' una ricetta tipica emiliana che si cucina in vari modi. La parte migliore da usare è sicuramente la punta d'anca o la punta di pancia di vitello, che verrà incisa da un abile macellaio con un taglio particolare per realizzare una tasca, da riempire con carne o verdure. Nella mia famiglia è tradizione cucinarla con un ripieno di spinaci lessati, salciccia, parm.reggiano ecc.

Si cuce con uno spago e si cucina in forno preparando una concia leggera con olio, aglio e alloro.

Nota della spesa

1 kg. di punta di petto di vitello tagliata con la tasca

1 salsiccia

g.300 di spinaci lessati

1 cipollina

4/5 cucchiai di parm.reggiano

1 uovo

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 noce di burro

 olio evo

aglio, alloro

sale, pepe

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In una padella rosolare nel burro l'aglio e la cipolla tritata, aggiungere gli spinaci tritati e lessati farli insaporire e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno aggiungendo all'uovo sbattuto gli spinaci, il parm.reggiano il pane grattugiato e il sale; riempire la tasca di vitello con il ripieno cucire la parte aperta della tasca con lo spago. 

In una pirofila che possa andare sia in forno che sul fornello, preparare il condimento con olio, burro uno spicchio d'aglio alcune foglie di alloro sale pepe e arrotolare la carne nel condimento. Rosolare da tutti i lati sul fornello per circa 30 minuti poi passare in forno caldo 200° finchè non sarà cotta occorrerà un'oretta o forse di più dipende dal peso del pezzo di carne, girandola più volte e bagnandola con il fondo di cottura.

A cottura ultimata tagliare e servire con insalata fresca o patate arrosto.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

STRACCETTI DI POLLO CON ACETO BALSAMICO REGGIANO

Questa è una ricetta dell'ultimo minuto. Succede che compro delle fettine di pollo, che non amo particolarmente e non so come cucinarle per rendere gradevoli. Ho parecchia cipolla quindi faccio 2+2. Inizio a tagliare a listarelle la cipolla (l'idea era di fare un soffritto per insaporire le mie fettine) poi taglio il pollo sempre a listarelle, i peperoni vedo in dispensa l'aceto balsamicla ricetta è già fatta. Buona direi mi sembra di mangiare cinese.....ma con il 💓 emiliano😂

 Nota della spesa
2/3 ferrine di petto di pollo
1 cipolla dolce
1 peperone 
aceto balsamico reggiano 2 cucchiai
olio extra vergine
sale
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Tagliare a listarelle la cipolla e il peperone. Tagliare anche il pollo a fettine sottili.
 In una padella rosolare con alcuni cucchiai di olio la cipolla, aggiungere il peperone e continuare a rosolare, infine aggiungere il pollo. Fare insaporire bene, a metà cottura unire 2 cucchiai di aceto balsamico aggiustare di sale. 



    Terminare la cottura. Servire caldo.

                                                                    Siate sempre lieti.

                                                                         Nonna Dani

SCALOPPINE CON FUNGHI PORCINI

Buona giornata a tutti, oggi propongo un secondo molto conosciuto che fa parte della nostra bellissima tradizione italiana. Le scaloppine si cucinano da sempre nei più svariati modi, al limone, al marsala, alla bolognese ecc. Generalmente si usa la carne di vitello, ma sono buone, anzi più appetitose con la fettina di maiale come ho fatto io. Ho comprato al mercato dei funghi porcini secchi, il loro profumo inconfondibile e il sapore intenso hanno impreziosito le mie semplici scaloppine leggermente infarinate e saltate in padella.

Nota della spesa
Alcune fettine di maiale 
g.30/40 di porcini secchi
un cucchiaio di prezzemolo tritato
farina per infarinare
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio di arachidi
sale,pepe
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Ammollare i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti poi togliere dall'acqua, scolare e filtrare e conservare l'acqua.
In un tegame rosolare in alcuni cucchiai di olio l'aglio, aggiungere i funghi. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti ed aggiungere l'acqua dell'ammollo dei funghi.

 A parte infarinare le fettine di carne, rosolare in una padella con alcuni cucchiai di olio. Rigirare le fettine, salarle leggermente verso fine cottura aggiungere i funghi, lasciare insaporire per circa 5 minuti, salare, pepare e coprire con un coperchio.
                                                     SERVIRE BEN CALDE

                                                          Siate sempre lieti.
                                                               Nonna Dani