QUANTI MODI DI FARE E RIFARE LA TORTA PASQUALINA

L'appuntamento di questo mese per noi cuochine di Quanti modi di fare e rifare è nella cucina di CarlaEmilia che ringrazio per questa bella ricetta perchè mi ha dato la possibilità di far gustare la torta tipica ligura anche ai miei bimbi. Certa che sarebbe piaciuta a tutti non mi sono accontentata di prepararne una, ma due.....e  vi assicuro che ne è valsa la pena,(nonostante la fatica) perchè gli apprezzamenti non sono mancati specialmente da chi come mia figlia, che ritornando a casa alla sera stanca, dopo una giornata di lavoro, trova la cena pronta per tutta la famiglia.
Sono buone le torte salate, possono essere degli antipasti per una cena importante o un'ottima alternativa per una cenetta in famiglia. La torta pasqualina assomiglia  un pò all'erbazzone reggiano, che prima o poi pubblicherò, per questo ho portato alcune variazioni negli ingredienti alla ricetta originale di CarlaEmilia, che spero mi perdonerà.

Ho avuto bisogno di:

Per il ripieno

kg. 1,2 di spinaci

g.   800 di bietole chiare

2 cipollotti rossi freschi

½ porro

6 uova
g. 500 ricotta
8/9 cucchiai di parmigiano-reggiano
sale - pepe
Per la pasta
1 kg. di farina
10 cucchiai di olio evo
g.500 acqua tiepida

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Dopo aver lavato e pulito accuratamente gli spinaci e le bietole li ho cotti in un capiente tegame, poi a cottura avvenuta  ho scolato le verdure dall’acqua e lasciate raffreddare. Con la mezzaluna le ho  tagliate finemente fatte rosolare e insaporire bene in un tegame con l’olio, i cipollotti e il porro tagliati a rondelle. Dopo aver lasciato raffreddare ho aggiunto il formaggio, la ricotta, 2 uova, ho aggiustato di sale e pepe.

Nella planetaria ho impastato la farina con l’acqua e l’olio poi ho lasciato riposare per più di un’ora, la pasta avvolta in una pellicola  trasparente.

Ho iniziato a tirare con il mattarello i dischi di pasta, sicuramente questa è la parte più impegnativa di tutta la ricetta. Ho fatto 5 dischi di pasta sottilissima,(non sono riuscita a farne di più) due sotto poi il ripieno, nel mezzo ho rotto due uova e tre sopra per due stampi di 28 di diametro

                          Ho cotto le due torte in forno caldo a 200° per 50 minuti.

Ottima!!!!!! E' piaciuta a tutti, ma proprio a tutti.

                                                              

 

Un abbraccio alla cuochina e a tutte le cuochine che insieme a me hanno condiviso questo bell'appuntamento.

Nonna Dani