sabato 12 giugno 2021

SFORMATO DI ZUCCHINE

Siamo nella stagione giusta per comprare e cucinare delle ottime zucchine, a me piacciono molto e le cucino spesso e in diversi modi. Se avete ancora voglia di accendere  forno potete provare questo sformato di zucchine semplice semplice, diversamente accendete in microonde, sarà ottimo comunque.
Nota della spesa
3/4 zucchine 
1 porro
1 spicchio d'aglio
alcuni cucchiai di olio evo
sale,pepe
per la besciamella
3 cucchiai rasi di farina 0
4 bicchieri di latte
2 cucchiai di parm.reggiano
1 noce di burro
sale 
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In una padella soffriggere in alcuni cucchiai di olio uno spiccio d'aglio e il porro tagliato ad anelli sottili, quando il porro sarà ammorbidito unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e saltare in padella per renderle croccanti per circa 15 minuti, aggiungendo ancora olio per evitare che le zucchine si asciughino troppo. A parte preparare una besciamella mettendo sul fuoco un tegame dove avrete sciolto la farina con il latte e mescolato bene per evitare grumi.
Lasciare cuocere finchè la besciamella si è addensata, ma non fatela troppo soda deve rimanere morbida, salare poi unire una noce di burro e il parm,reggiano.
incorporare la besciamella alle zucchine, mescolare e versare in una pirofile unta di olio. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 200°. A cottura limitata lasciare intiepidire e servire.
Siate sempre lieti.
NONNA DANI



lunedì 26 aprile 2021

CASSATA SICILIANA AL FORNO

Da tempo volevo preparare questo ottimo dolce siciliano. Ho trovato su internet in questo blog https://www.tavolartegusto.it/ricetta/cassata-al-forno-siciliana/ che ringrazio, una ricetta facile da preparare e il risultato è stato davvero ottimo.  E' un dolce delicato, squisito una bontà davvero speciale per le grandi occasioni io l'ho preparato per Pasqua ed è stato apprezzato tantissimo. Ho cambiato solo la quantità di alcuni ingredienti, il resto seguito passo, passo. 
Nota della spesa
Per la pasta frolla
g. 350 di farina 00
g. 150 di burro
g.150 di zucchero semolato
1 uovo intero + 2 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per il ripieno
g. 500 di ricotta di pecora
g. 150 di zucchero
g. 80 di cioccolato fondente tritato
alcuni savoiardi
zucchero a velo per la copertura.
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Sgocciolare bene la ricotta, poi aggiungere lo zucchero e con una forchetta amalgamare fino rendere la ricotta una crema morbida. Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare in frigo.
Per la pasta frolla montare il burro con lo zucchero unire le uova un pizzico di sale e la punta di lievito. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
In un secondo tempo dividere la pasta frolla in due parti uguali, stendere il primo disco e rivestire uno stampo di cm.22 imburrato e infarinato, bucherellare con una forchetta poi aggiungere alcuni savoiardi  sbriciolati, aggiungere il ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta.
Cuocere in forno caldo  a 180° per circa 40 - 45 minuti. Sfornare le lasciare intiepidire. Sformare e capovolgere su una gratella. Lasciare raffreddare alcune ore poi decorare con zucchero a velo.
                                                      Siate sempre lieti.
                                                           Nonna Dani





















martedì 13 aprile 2021

LINGUINE ALLE VONGOLE LUPINI IN BIANCO


Per chi come me abita lontano dal mare, irraggiungibile in questo periodo di pandemia, che dite di preparare un buon piatto di linguine....
Semplicissime, buonissime e anche belle da vedere le mie linguine. Passando dal banco del pesce non ho resistito alla retina di vongole in bella vista. Occorrono davvero pochi ingredienti per gustare un buon primo di pesce anche se la mia sala ristorante non è vista mare....
Nota della spesa x 2
g. 150 di linguine
g. 300 di vongole lupini da spurgare 
1 spicchio d'aglio
peperoncino tritato a piacere
2 cucchiaio i prezzemolo tritato
olio extra vergine a bassa acidità
sale, pepe
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Come prima cosa occorre spurgare le vongole in acqua leggermente salata per alcune ore, meglio tutta la mattina; trascorso questo tempo le vongole vanno aperte mettendole in padella con poca acqua e coperte con il coperchio. Quando saranno aperte vanno liberate dal guscio. L'acqua che si è formata va colata per almeno due volte per poterla utilizzare.
In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio l'aglio tritato molto finemente, quando il suo profumo invaderà la cucina aggiungere una punta di peperoncino tritato, un cucchiaio di prezzemolo, le vongole e il liquido colato, sale e pepe. Lasciare insaporire e quando le linguine saranno cotte scolarle e farle insaporire e saltare in padella nel sugo. Prima di servire aggiunger l'altro cucchiaio di prezzemolo e servire.
                                                        Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani


venerdì 26 marzo 2021

IL MIO RISOTTO GIALLO CON SPECK E ZAFFERANONO

Preparare questo risottino è davvero semplice. Ho abbinato lo speck con lo zafferano pensando che il sapore, il profumo intenso e inconfondibile dello speck si sposasse molto bene con lo zafferano, spezia molto particolare dal profumo delicato che dona ad ogni piatto un colore inconfondibile. E così è stato ottimo connubio. Vi consiglio di salare leggermente il brodo, lo speck renderà il risotto saporito e intenso.
 Nota della spesa x 2
gr. 160 di riso carnaroli o arborio
g.  70 di speck tagliato a listarelle
1 cipollotto bianco
2 cucchiai di panna liquida
1 bustina di zafferano
parm.reggiano
olio evo
sale
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Preparare un brodo vegetale leggero e aggiungere la bustina di zafferano.
In un tegame rosolare in poco olio il cipollotto tritato aggiungere le striscioline di speck e lasciare insaporire. Aggiungere il riso per tostarlo alcuni minuti poi continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata cospargere il risotto di parmigiano-reggiano e servire.
                                                            Siate sempre lieti.
                                                                 Nonna Dani



venerdì 26 febbraio 2021

I SEMOLOTTI

Non ho resistito ho dovuto sfornarli anch'io e non solo...troppo buoni questi biscottini scusate semolotti. Li ho trovati nella nuovissima cucina, ristrutturata, ridipinta di fresco e arredata con gusto ed eleganza da grandi designers di Emmettì, Silvia e Tamara 
 https://uncondominioincucina.it/2021/02/17/semolotti/ Bellissima ragazze la vostra cucina, ve la invidio un pò, perchè anche la mia avrebbe bisogno di una ristrutturazione che prima o poi dovrò decidere a fare soprattutto per non perdere il super bonus per la ristrutturazione😂😂 Ritornando alla ricetta posso dire solamente che sono biscotti semplici, leggeri e friabili penso sia questo il segreto la bontà racchiusa nella semplicità del biscotto. Concordo con Emmettì che si mangiano in qualsiasi momento della giornata, ma al mattino con latte e caffè sonno al top. Anch'io li ho distribuiti a destra e a manca...ma ne ho anche mangiati parecchi in poco tempo 😭 Ho fatto solo una piccola variante, non avevo a disposizione l'olio di oliva leggero ho usato l'olio di semi di arachidi, il risultato è stato comunque ottimo. Meritano davvero.
Nota della spesa 
per circa 70 semolotti
g. 500 di semola rimacinata di grano duro
g. 200 di zucchero extra fine
g. 100 di olio di semi di arachidi (meglio di oliva delicato o di riso)
g. 80 di latte
g. 12 di ammoniaca per dolci
la buccia di un limone grattugiato
pizzico di sale
zucchero a velo
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Nella planetaria ho lavorato a bassa velocità le uova con lo zucchero fin quando non si è sciolto bene. Ho aggiunto il limone grattugiato l'olio e il latte dove ho fatto sciogliere l'ammoniaca. Ho mescolato delicatamente poi aggiungere la farina in piccole quantità e il pizzico di sale. L'impasto risulterà piuttosto morbido, l'ho lasciato riposare nella ciotola per circa un'ora (come da consiglio nella ricetta originale) e trascorso il tempo del riposo, l'ho rovesciato sul piano di lavoro rivestito con carta forno e con l'aiuto di una spatola e poca farina ho formato dei cordoncini alti un dito; 
li ho tagliati circa 4cm. e disposti sulla leccarda rivestita con carta forno ben distanziati considerando che crescono molto. Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno caldo  a 180° per circa 15 minuti
o fin quando non saranno dorati. 
Ci tengo a precisare che durante la cottura prevarrà  l'odore dell'ammoniaca, non preoccupatevi scomparirà dopo la cottura. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare. Si conservano a lungo in un barattolo per più di una settimana, cosa che a me non è successo.....sono spariti.

martedì 16 febbraio 2021

MEZZELUNE ALLA CREMA PASTICCERA

Oggi ultimo giorno di carnevale non potevo mancare a questo appuntamento con un dolcetto di tutto rispetto. Ho preparato delle mezzelune ripiene di crema pasticcera veramente deliziose per finire in bellezza il periodo di carnevale. La pasta morbida leggermente lievitata impastata con il sassolino che lascia un ottimo sapore, ho riempito le mezzelune con una crema pasticcera solida e naturalmente fritte in olio. Una bontà una tira l'altra come le ciliegie.

Nota della spesa
gr. 450 di farina 00
gr. 200 di zucchero
g.  60 di burro
2 uova
limone grattugiato
1/2 bicchierino di liquore sassolino
olio di semi di arachide
zucchero a velo
Per la crema pasticcera
3 tuorli d'uovo
3cucchai di farina
3 bicchieri di latte
4/5 cucchiai di zucchero
scorzetta di limone
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Nella planetaria impastare le uova con la farina lo zucchero il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiato, aggiungere il liquore per rendere la pasta più morbida e omettere il lievito. Lasciare riposare l'impasto per circa 1ora. Nel frattempo preparare la crema amalgamando i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina e amalgamare bene con il latte. Cuocere a fuoco lento finchè la crema inizia a sobbollire, poi spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere la pasta aggiungere il lievito e con il mattarello stendere delle strisce di circa 5mm. A distanza di 3/4 cm predisporre la crema con un cucchiaino ripiegare la pasta su se stessa e con un coppa pasta o con un bicchierino tagliare le mezzelune. Friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare. 
Spolverare di zucchero a velo e servire.
       


                                                         Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani
                                                              

domenica 14 febbraio 2021

SPAGHETTONI CON PANCETTA AFFUMICATA IN CREMA DI NOCI

Com'è che si dice una ricettina sciuè sciuè? Ebbene questa lo è, bastano davvero pochi ingredienti per cambiare volto e soprattutto sapore ai soliti spaghetti. Ho preparato questo piatto di spaghetti ieri utilizzando quello che avevo in frigorifero, a dire il vero la ricetta originale, prevedeva la ricotta, ma nel mio frigo non c'era..... ho usato la robiola che ha reso il sapore più intenso e più gustoso.

Nota della spesa
gr. 140 di spaghettoni
g. 100 di pancetta affumicata a dadini
g. 100 di robiola
g.  40 di gherigli di noci tritati finemente
3/4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di latte
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe
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In un tegamino preriscaldato rosolare la pancetta con lo spicchio d'aglio. A parte in una ciotola stemperare la robiola con il latte, aggiungere il pecorino, i gherigli di noce aggiustare di sale e pepe.
 Cuocere gli spaghetti, scolarli unire la pancetta e la crema di robiola. Amalgamare bene e servire spolverandoli con il pecorino romano e alcuni gherigli di noce tritati.

                                                                  Siate sempre lieti.
                                                                       Nonna Dani