PANI NEL MONDO "MATPAKKEBROD"🍞 Pane norvegese

Ho fatto un giretto sul blog della cuochina di Quanti modi di fare e rifare che conosco da diverso tempo   ho trovato ottimo pane norvegese nella rubrica "Pani nel Mondo" e.... nonostante il caldo... la ricetta mi ispirava molto, ho rifatto questo ottimo pane ispirata dalla cuochina. E' un pane che fa parte dell'identità norvegese e viene consumato durante la pausa pranzo e lo accompagnano con affettati, formaggi, verdura e frutta. 

Come tutto il pane integrale anche il Matpakkebrod ha un sapore intenso, rustico e aromatico con la mollica compatta densa e umida rispetto al pane banco. A noi è piaciuto e come i norvegesi l'abbiamo accompagnato ai salumi e formaggi e da amanti della prima colazione con miele o marmellata.

Grazieeee alla cuochina a Anna Ornella e Nadia.

Nota per la spesa
g. 170 acqua tiepida 
g. 170 kefir
g. 200 farina bianca 0
g. 200 farina integrale
g. 100 farina integrale macinata
g.  30 di burro 
g.  8 di lievito di birra fresco
g.  8 di sale 🧂
1 cucchiaino scarso di zucchero o g. 5 di miele 🍯 

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Nella planetaria sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida lasciare riposare circa 20 minuti poi aggiungere il kefir, lo zucchero o il miele. Quando tutto è  sciolto aggiungere pico alla volta le farine e impastare per circa 10 minuti, io ho aggiunto poco kefir diluito con poca acqua per l'impasto risultava piuttosto asciutto. Infine ho aggiunto il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastato ancora per circa 5 minuti poi lasciato lievitare in una ciotola.

Dovendo uscire ho fatto iniziare la lievitazione a temperatura ambiente poi l'ho coperto con pellicola e messo in frigo 24 ore. Il giorno dopo l'ho tolto dal frigo e lasciato lievitare a temperatura ambiente ( con il caldo che c'è direi che ha fatto presto). A lievitazione avvenuta ho formato un filone e messo in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e rimesso a lievitare finchè supera il bordo dello stampo.

 

 

Al momento della cottura in forno a 190° funzione statica, ho spennellato la superficie con poco latte e cosparso con semi vari. Cotto per circa 

40 minuti.

                                              Siate sempre lieti

                                                  Nonna Dani

LINGUINE ALLA CREMA DI LIMONE E GAMBERI

Un primo piatto tutto da provare semplice e buono. Può essere un'idea per un piatto unico che aaccompagnato con una insalata e un frutto di stagione soddisferà il vostro pranzo o la cena. Non servono tanti ingredienti un limone bio, mandorle parm.reggiano, ma importante sono le code di gamberi freschi. Un primo piatto delicato, fresco dal sapore di mare tutto da gustare nelle prossime giornate estive. Ottimo anche  tiepido.

Nota per la spesa x 2

g. 150 di linguine

10 code di gamberi freschi🦐🦐

1 limone biologico🍋

g. 40 di mandorle spellate

g. 40 di parm.reggiano

1 piccolo scalogno o cipolla🧅

alcuni cucchiai di vino bianco

olio evo

sale/pepe

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Grattugiate la scorza del limone e sbucciate al vivo dopo averlo liberato delle estremità e della membrana bianca che lo riveste. Tagliatelo a spicchi e passateli nel mixer aggiungendo la scorza del limone, le mandorle alcuni cucchiai di olio, e altri di acqua fredda, sale pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, poi incorporate il parm.reggiano e lasciate riposare nella terrina che porterete in tavola.

Sgusciate i gamberi tenendo da parte i gusci eliminare il filetto nero e tagliare a pezzetti. A parte preparate un fondo di pesce facendo appassire in un tegame lo scalogno o cipolla con due cucchiai di olio aggiungere i gusci dei gamberi, rosolate e sfumate  con il vino, aggiungete poca acqua e proseguite la cotture per circa 20 minuti evitando che il fondo si asciughi poi eliminare i gusci e unire i gamberi facendoli saltare e insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocete le linguine poi scolatele e trasferitele nella terrina da portata dove avete lasciato a riposare la salsa di limone, allungate con 2 cucchiai di acqua cottura, aggiungete i gamberi amalgamare il tutto e servire. Se volete si può servire anche tiepida.

 

                                                                   Siate lieti sempre.

                                                                        Nonna Dani

INSALATA DI POLPO CON PATATE E OLIVE

Oggi pesce. E' un'insalata di polpo delicata tipica della cucina mediterranea fresca e genuina. Un piatto semplice che valorizza al meglio il sapore raffinato del polpo e assaporare al meglio la freschezza del mare. Non è difficile da cucinare ma la sua riuscita dipende dalla giusta cottura del polpo. Ho aggiunto anche delle olive verdi che valorizzano l'insalata con il loro sapore deciso e leggermente amarognolo.

Ottima come antipasto, perfetta in tavola per una sera d'estate, immancabile in un menù a base di pesce. 

Nota della spesa

Un polpo di circa 1kg 🐙
3/4 patate medie lessate
3 cucchiai di olive verdi 🫒
prezzemolo tritato🌱
olio evo 🫒

aceto bianco

Limone 🍋
sale🧂

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Lavare bene il polpo poi adagiarlo nella pentola a pressione o altra pentola, aggiungere acqua, basteranno alcuni bicchieri, un cucchiaio di aceto bianco poco sale grosso e cuocere per circa 40/50 (il tempo dipende dal peso del polpo). Trascorso il tempo, vi consiglio di fare la prova con la forchetta per verificare la cottura (il polpo deve risultare morbido) togliere la pelle che lo ricopre passarlo velocemente in acqua per eliminare tutte le impurità poi tagliarlo a tocchetti. In una terrina unire il polpo alle patate precedentemente lessate, le olive e il prezzemolo tritato, condire con olio extra vergine d'oliva, limone e sale q.b. 

                                                         Siate sempre lieti.
                                                            Nonna Dani

INSALATA DI CAPPUCCIO E MELE

Adoro tutti i tipi di cavolo! Cavolo nero, rosso, cappuccio, broccolo ecc. Sono ortaggi ricchi di proprietà nutrizionali, contengono grandi quantità di vitamina C, sali minerali, acidi grassi omega 3 e 6. Inoltre sono ottimi alleati come antiossidanti e antinfiammatori, danno una mano all'intestino e alla digestione senza tralasciare il sistema immunitario, cuore e arterie.

La famiglia del cavolo è molto versatile in cucina, io lo cucino spesso come contorno, come secondo dopo un primo sostanzioso, ma anche come condimento per accompagnare un primo di pasta o per una calda zuppa. Oggi ho abbinato il cavolo cappuccio allo speck e alla mela e vi garantisco che è diventata un'ottima insalata da provare. Vi lascio qualche idea del mio blog. per cucinare il cavolo.

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Nota della spesa
g. 300 di cappuccio tagliato sottile
g. 80 di speck a fettine
1 mela fuji🍎

olio extravergine d'oliva 🫒
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di miele

timo
 sale🧂

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Lavare accuratamente il cappuccio poi tagliarlo a fettine sottili, pelare e tagliare a cubetti la mela e disporre entrambi in una insalatiera.  In un tegame arrostire per alcuni minuti le fettine di speck, lasciare raffreddare e aggiungere nelle insalatiera.

A parte montare leggermente con una forchetta alcuni cucchiai di olio, unire l'aceto e il cucchiaino di miele, regolare di sale e condire l'insalata unire il timo.

                                           

                                             Lasciare riposare per circa 10 minuti e servire.                                                                     Siate sempre lieti 

                                                                         Nonna Dani

FOCACCIA ALLA CURCUMA CON PROSCIUTTO COTTO E TILSIT

Buona soffice e appetitosa la focaccia alla curcuma con una lunga lievitazione e soli 2 grammi di lievito di birra. L'ho arricchita con prosciutto cotto e formaggio Tilsit ma ognuno può sbizzarrirsi come meglio crede. La farina che ho usato è un preparato per pane con curcuma, semi di girasole, di lin, farro e crusca d'avena ideale per prodotti da forno, poi ho aggiunto farina di forza e farina 00. Il risultato è davvero sorprendente. Una focaccia morbida e delicata, da provare.

Nota per la spesa

Per la pasta
g. 150 di farina alla curcuma
g. 120 di farina di forza
g. 50/60 farina 00

g. 2 di lievito di birra fresco

g. 4 di sale fino🧂l

1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio evo🫒
1 cucchiaino di strutto
acqua tiepida per impastare circa ml.200

Per la farcitura

g. 120 di prosciutto cotto

g. 70/80 di formaggio tilsit a fette

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Preparare la pasta sciogliendo in poca acqua il lievito fresco, il miele unire l'olio e lo strutto e continuare ad amalgamare, poi aggiungere le farine setacciate e aiutandosi con l'acqua tiepida impastare (io con la planetaria) fino a raggiugere un impasto morbido. Infine unire il sale e continuare ad amalgamare bene aiutandosi con poca acqua. 

Lasciare riposare in una terrina facendo diverse pieghe (in ciotola. Quando l'impasto inizia a lievitare mettere in frigorifero per 24 ore. Il giorno successivo riprendere l'impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente, occorreranno circa 4/5 ore in inverno e meno in estate.

A lievitazione avvenuta stendere l'impasto in una teglia lasciare riposare almeno una mezzoretta poi farcire con fette di prosciutto cotto tagliato a listarelle, formaggio sempre tagliato a fettine. Infornare a 200° per circa 30'.

Servire tiepida ma è buona anche fredda. 

                                                                 Siate lieti sempre.

                                                                      Nonna Dani

INSALATA CON FINOCCHIO ARANCIA E PERA

E' un'insalata appetitosa per assaporare i frutti e verdura di stagione. Si prepara in un'attimo e si può gustare in tutti i suoi profumi e sapori, come contorno o insalata dopo un primo sostanzioso.

Nota della spesa

1 finocchio 
1 arancia io Navel
1 pera🍐 
1 cucchiaio di olive verdi

Scaglie di parm-reggiano
Olio extra di oliva 
Sale
limone 🍋 
Erba cipollina

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Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a julienne. In un'insalatiera unirlo a un'arancia a fettine una pera tagliata a tocchetti e le olive. In una terrina montare alcuni cucchiai di olio evo il succo di un limone e il sale q.b. Versare sull'insalata aggiungere erba cipollina tagliata finemente le scaglie di parm-reggiano mescolare bene. Lasciare riposare una decina di minuti e servire.

                                                                           Siate lieti sempre.

                                                                               Nonna Dani

SFORMATO DI MELANZANE PATATE CILIEGINI E MOZZARELLA

Per chi come me ama le verdure, gli sformati sono sempre un'ottima soluzione per accompagnare dei secondi di carne o pesce oppure gustare come secondo piatto. Io ho usato le verdure che avevo ma se ne possono abbinare altre come zucchine, cipolle o finocchi. 

Occorrerà 
1 melanzana viola 🍆
3 patate medie🥔🥔🥔
5/6  pomodorini🍅🍅🍅🍅
1 mozzarella G. 125
Prezzemolo  tritato 🌱
Olio evo🫒
sale/pepe🧂

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Tagliare a fette circa 1 cm. la melanzana, lavarla leggermente per fare uscire il liquido amarognolo.

Lessare le patate al dente tagliare a rondelle, tagliare a metà i pomodorini e ridurre a pezzetti la mozzarella.

Quando tutte le verdure saranno raffreddate conditele con poco olio, prezzemolo, sale e lasciarle riposare per una decina di minuti. 

Oliare una pirofila da forno poi stendere le patate alternandole alle melanzane tagliate a metà, i pomodorini e la mozzarella. Spolverare la superficie con pecorino romano, irrorare con altro olio evo e infornare a 200° per circa 20 minuti. a fine cottura lasciare intiepidire e servire.

                                                     Siate sempre lieti.

                                                          Nonna Dani