lunedì 6 settembre 2021

BRANZINO AGLI AGRUMI

 Gli agrumi sono ottimi alleati in cucina molto versatili che si prestano per cucinare moltissimi cibi, dall'antipasto al dolce. Ho provato a cucinare il pesce ed il risultato è stato ottimo. Ricettina semplice, profumata e leggera adatta anche ai palati più esigenti. 

Nota della spesa x 2 persone
2 branzini🐋🐋
Olive taggiasche alcuni cucchiai
1 limone biologico 🍋 
1 arancio biologico🍊
Olio extravergine
Un rametto di timo
Sale, pepe
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Pulire accuratamente i branzini eviscerarli, squamarli, io solitamente tolgo anche le teste. Rivestire una pirofila con carta forno, in una ciotola montare leggermente con una forchetta alcuni cucchiai di olio il succo del 🍋 e di arancia🍊 l'aglio tritato il timo, sale pepe. Versare il tutto sui branzini aggiungere una grattatina di limone e arancio chiudere il cartoccio di carta e cuocere in forno caldo 220° per circa 40 minuti. Servire caldi con una spolverata di timo fresco, buccia di di limone tagliate a julienne e olio.

Servire caldo.
Siate sempre lieti.
Nonna Dani



martedì 10 agosto 2021

PASTA FREDDA CON TONNO ZUCCHINE POMODORI SECCHI E RICOTTA

Con il caldo che fa mi è passata la fame e soprattutto la voglia di cucinare. Questa ricetta, letta per caso su una rivista mi ha conquistato subito. La pasta fredda d'estate è sempre un piatto gradevole, comodo e questo piatto è davvero invitante e profumato. 
 Nota della spesa
g. 200 di pasta tipo tortiglioni o fusilli o come più vi piace
g. 50 di ricotta o mozzarella o formaggio spalmabile
1 zucchina tagliata a rondelle
2/3 pomodori secchi sott'olio
g. 50 di tonno sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio evo 
sale, pepe 
alcune foglie di menta
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Soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio aggiungere le zucchine tagliate e lasciare sul fuoco per circa dieci minuti poi salare e pepare. 
Nel frattempo tagliare a listarelle i pomodori secchi. in una capiente terrina condire  la ricotta con poco olio, sale e pepe, aggiungere i pomodori secchi, il tonno sminuzzato, le zucchine tiepide. 
Infine aggiungere la pasta scolata e lasciata intiepidire, amalgamare il tutto e aggiungere le foglie di menta sminuzzate. Servitela tiepida.





                                              Buon appetito!!!

                                                        Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani

martedì 6 luglio 2021

CHEESECAKE CON ALBICOCCHE

 
Decisamente buona. Difficile rinunciare con questo caldo ad una fetta o forse due di questa ottima coccola così gratificante, fresca e delicata. La ricetta è simile ad un'altra cheesecake,  altrettanto buona che potete trovare qui. Ho apportato solo poche modifiche, in casa avevo ottime albicocche mature al punto giusto ho pensato di usarne in parte per arricchire la cheesecake.

Nota della spesa
Per la base di uno stampo a cerniera diametro 22
g. 150 di biscotti saiwa
g. 80 di burro fuso
Per il ripieno
g. 250 di ricotta freschissima
g. 250 di mascarpone freschissimo
g. 150 di panna liquida freschissima
g, 12 di fogli di colla di pesce
4 cucchiai di zucchero a velo
Per decorare
g.300/400 di albicocche mature
g. 30 maizena 
succo di limone
alcuni cucchiai di  marmellata di albicocche io home made (facoltativo)
3 cucchiai di zucchero
Mandorle tritate e tostate per guarnire

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Tritare finemente i biscotti nel mixer amalgamare bene con i burro fuso e stendere sul fondo della stampo, mettere in frigo per 30 minuti.
In una terrina montare il mascarpone, unire la ricotta, alcuni cucchiai di zucchero a velo e continuare a montare. Sciogliere in poca acqua la colla di pesce, scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere la colla di pesce sciolta, lasciare intiepidire poi unire alla ricotta e mascarpone. A questo punto si puo' versare nello stampo per avere uno strato unico bianco diversamente si può dividere in due parti per avere due strati di diverso sapore, aggiungendo ad una parte alcuni cucchiai di marmellata di albicocche morbida.(come ho fatto io) Amalgamare bene e versare nello stampo. 
Rimettere in frigo per almeno due ore.
Lavare bene le albicocche poi in un pentolino aggiungere lo zucchero e la frutta. Quando lo zucchero sarà sciolto togliere dal fuoco poi passare con un colino schiacciando con una forchetta per ricavarne lo sciroppo. Unire il succo di limone la maizena, e poca acqua nel caso fosse troppo denso, occorreranno alcuni minuti, per addensare lasciare intiepidire e versare sulla torta. Rimettere in frigo per circa un'ora. Guarnire con la frutta e rimettere nel frigo fino al momento di servirla.
                                                    Ultima fetta di torta rimasta.                                                                    Siate sempre lieti.
                                                                      Nonna Dani       
                                                                  
           
                                                                

sabato 12 giugno 2021

SFORMATO DI ZUCCHINE

Siamo nella stagione giusta per comprare e cucinare delle ottime zucchine, a me piacciono molto e le cucino spesso e in diversi modi. Se avete ancora voglia di accendere  forno potete provare questo sformato di zucchine semplice semplice, diversamente accendete in microonde, sarà ottimo comunque.
Nota della spesa
3/4 zucchine 
1 porro
1 spicchio d'aglio
alcuni cucchiai di olio evo
sale,pepe
per la besciamella
3 cucchiai rasi di farina 0
4 bicchieri di latte
2 cucchiai di parm.reggiano
1 noce di burro
sale 
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In una padella soffriggere in alcuni cucchiai di olio uno spiccio d'aglio e il porro tagliato ad anelli sottili, quando il porro sarà ammorbidito unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e saltare in padella per renderle croccanti per circa 15 minuti, aggiungendo ancora olio per evitare che le zucchine si asciughino troppo. A parte preparare una besciamella mettendo sul fuoco un tegame dove avrete sciolto la farina con il latte e mescolato bene per evitare grumi.
Lasciare cuocere finchè la besciamella si è addensata, ma non fatela troppo soda deve rimanere morbida, salare poi unire una noce di burro e il parm,reggiano.
incorporare la besciamella alle zucchine, mescolare e versare in una pirofile unta di olio. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 200°. A cottura limitata lasciare intiepidire e servire.
Siate sempre lieti.
NONNA DANI



lunedì 26 aprile 2021

CASSATA SICILIANA AL FORNO

Da tempo volevo preparare questo ottimo dolce siciliano. Ho trovato su internet in questo blog https://www.tavolartegusto.it/ricetta/cassata-al-forno-siciliana/ che ringrazio, una ricetta facile da preparare e il risultato è stato davvero ottimo.  E' un dolce delicato, squisito una bontà davvero speciale per le grandi occasioni io l'ho preparato per Pasqua ed è stato apprezzato tantissimo. Ho cambiato solo la quantità di alcuni ingredienti, il resto seguito passo, passo. 
Nota della spesa
Per la pasta frolla
g. 350 di farina 00
g. 150 di burro
g.150 di zucchero semolato
1 uovo intero + 2 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per il ripieno
g. 500 di ricotta di pecora
g. 150 di zucchero
g. 80 di cioccolato fondente tritato
alcuni savoiardi
zucchero a velo per la copertura.
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Sgocciolare bene la ricotta, poi aggiungere lo zucchero e con una forchetta amalgamare fino rendere la ricotta una crema morbida. Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare in frigo.
Per la pasta frolla montare il burro con lo zucchero unire le uova un pizzico di sale e la punta di lievito. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
In un secondo tempo dividere la pasta frolla in due parti uguali, stendere il primo disco e rivestire uno stampo di cm.22 imburrato e infarinato, bucherellare con una forchetta poi aggiungere alcuni savoiardi  sbriciolati, aggiungere il ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta.
Cuocere in forno caldo  a 180° per circa 40 - 45 minuti. Sfornare le lasciare intiepidire. Sformare e capovolgere su una gratella. Lasciare raffreddare alcune ore poi decorare con zucchero a velo.
                                                      Siate sempre lieti.
                                                           Nonna Dani





















martedì 13 aprile 2021

LINGUINE ALLE VONGOLE LUPINI IN BIANCO


Per chi come me abita lontano dal mare, irraggiungibile in questo periodo di pandemia, che dite di preparare un buon piatto di linguine....
Semplicissime, buonissime e anche belle da vedere le mie linguine. Passando dal banco del pesce non ho resistito alla retina di vongole in bella vista. Occorrono davvero pochi ingredienti per gustare un buon primo di pesce anche se la mia sala ristorante non è vista mare....
Nota della spesa x 2
g. 150 di linguine
g. 300 di vongole lupini da spurgare 
1 spicchio d'aglio
peperoncino tritato a piacere
2 cucchiaio i prezzemolo tritato
olio extra vergine a bassa acidità
sale, pepe
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Come prima cosa occorre spurgare le vongole in acqua leggermente salata per alcune ore, meglio tutta la mattina; trascorso questo tempo le vongole vanno aperte mettendole in padella con poca acqua e coperte con il coperchio. Quando saranno aperte vanno liberate dal guscio. L'acqua che si è formata va colata per almeno due volte per poterla utilizzare.
In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio l'aglio tritato molto finemente, quando il suo profumo invaderà la cucina aggiungere una punta di peperoncino tritato, un cucchiaio di prezzemolo, le vongole e il liquido colato, sale e pepe. Lasciare insaporire e quando le linguine saranno cotte scolarle e farle insaporire e saltare in padella nel sugo. Prima di servire aggiunger l'altro cucchiaio di prezzemolo e servire.
                                                        Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani


venerdì 26 marzo 2021

IL MIO RISOTTO GIALLO CON SPECK E ZAFFERANONO

Preparare questo risottino è davvero semplice. Ho abbinato lo speck con lo zafferano pensando che il sapore, il profumo intenso e inconfondibile dello speck si sposasse molto bene con lo zafferano, spezia molto particolare dal profumo delicato che dona ad ogni piatto un colore inconfondibile. E così è stato ottimo connubio. Vi consiglio di salare leggermente il brodo, lo speck renderà il risotto saporito e intenso.
 Nota della spesa x 2
gr. 160 di riso carnaroli o arborio
g.  70 di speck tagliato a listarelle
1 cipollotto bianco
2 cucchiai di panna liquida
1 bustina di zafferano
parm.reggiano
olio evo
sale
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Preparare un brodo vegetale leggero e aggiungere la bustina di zafferano.
In un tegame rosolare in poco olio il cipollotto tritato aggiungere le striscioline di speck e lasciare insaporire. Aggiungere il riso per tostarlo alcuni minuti poi continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata cospargere il risotto di parmigiano-reggiano e servire.
                                                            Siate sempre lieti.
                                                                 Nonna Dani