FROLLA CON RIPIENO DI RICOTTA

Per me è una torta ottima, forse perché amo la ricotta nei dolci o semplicemente perché è buona. Si prepara velocemente e potete gustarvi questa delizia in qualsiasi momento della giornata, sarà una coccola gradita a tutti. La pasta è davvero frolla lo potete vedere dalle foto.

Nota della spesa

Per la pasta
250 gr di farina 
100 gr di zucchero 
1 uovo
100 gr di burro fuso
1 Cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale 
Cannella a piacere

Per il ripieno 
250 gr di ricotta 
125 gr di yogurt bianco 
50 gr di zucchero 
1 bustina di vanillina 
1 uovo e un tuorlo

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Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti, lasciare riposare una mezz'ora poi dividere in due parti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo yogurt, unire lo zucchero la vanillina, l'uovo e il tuorlo, mescolare tutti gli ingredienti. Foderare  con un primo strato di pasta una teglia di 24cm possibilmente a cerniera avendo cura di tenere alti i bordi. SE non avete lo stampo a cerniera stendete la pasta su carta forno e rivestite lo stampo, sarà più semplice estrarre la torta dopo la cottura.  Stendere l'altra pasta sul ripieno poi con i rebbi di una forchetta chiudere bene i lembi ripiegando il bordo. Bucare con una forchetta lo strato superiore.
Cuocere a 180 gr per 45 minuti.

                                             Servire spolverata di zucchero a velo.

                                                            Siate sempre lieti

                                                               Nonna Dani

 

MELANZANE VIOLETTE SOTT 'OLIO

Adoro le melanzane e le cucino in diversi modi e amo gustarle anche d'inverno sott'olio sopra una bruschetta o accompagnando un secondo di salumi o formaggi. Ho trovato nel blog. di Simona che ringrazio sempre di cuore per le belle ricette, una ricettina che fa al caso mio semplice, veloce e aggiungo ottima. Ho apportato qualche variante soprattutto negli aromi, non avevo la menta e nemmeno l'alloro e anche la mia tempistica nell'asciugare le melanzane è diversa non avendole esposte al sole. Devo aggiungere che essendo un po' fissata sul rischio del botulino, ho provveduto a far sterilizzate ulteriormente i vasetti con la pentola a pressione, anche se sicuramente è sufficiente la sterilizzazione con l'aceto e il vino che prevede la ricetta di Simona.

 

Nota della spesa

1kg. di melanzane io violetta 

g. 300 aceto bianco

g. 200 vino bianco

poca acqua

sale grosso 
Aromi (prezzemolo, basilico, aglio, origano, peperoncino)

olio extra vergine

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Lavare e tagliare a listarelle circa mezzo centimetro le melanzane e metterle in un scolapasta a strati con sale grosso e una spruzzata di aceto bianco.

Lasciare coperto con un peso sopra circa 6/7 ore. 

In un tegame portare a bollore le melanzane scolate dall'acqua rilasciata, con una percentuale di aceto g.300 vino bianco g. 200 e poca acqua.
Cuocere  per alcuni minuti poi scolare e lasciare asciugare in un canovaccio per diverse ore in alternativa in piena estate si possono esporre anche al sole. In una ciotola preparare un trito di aromi, prezzemolo, basilico, aglio, origano, peperoncino, olio e aggiungere le melanzane mescolare bene e lasciarle insaporire per un'oretta poi riempire i vasetti premendo leggermente, aggiungere l'olio. Prima di chiudere ermeticamente scuotere i vasi in modo da far scomparire le bolle d'aria e infilare un bastoncino da spiedino per uniformare l'olio nel vasetto ed eventualmente rabboccare. A questo punto chiudere ermeticamente e sterilizzare (io in pentola a pressione) per circa 20 minuti.

Riporre in luogo fresco per almeno un mese prima di consumare.

                                                               Siate sempre lieti. 

                                                                  Nonna Dani

 

Pani nel mondo: St.-Galler-Bürli (San Gallo-Svizzera)

Ho approfittato di un bel temporale che ha riportato un pò d'aria fresca per accendere il forno e sfornare dei deliziosi panini che ricordavo di aver letto su quanti modi di fare e rifare bellissimo blog da me sempre seguito. Ho usato il li.co.li rinfrescato a dovere per necessità al posto del lievito secco e ho unito all'impasto il miele al posto dell'estratto di malto, ma ho cercato di rispettare al massimo la ricetta originale certa che non avrei sbagliato. Sono panini morbidissimi che restano tali anche i gg. successivi, si accompagnano benissimo sia con il dolce, marmellate o burro e miele per la colazione sia con il salato per un pranzo o cena.

Per la storia di questi deliziosi panini vi rimando al blog della cuochina dove potrete riscoprirne tutto il fascino ...Questo pane ha le sue radici a San Gallo, più precisamente nel monastero del distretto abbaziale di San Gallo, perché nella famosa pianta del monastero, che è il più antico piano edilizio dell'alto medioevo, il più antico disegno architettonico sopravvissuto nell'Europa centrale, oltre agli orti e ai birrifici, sono disegnati su pergamena di vitello (risalente intorno all'anno 820) anche tre panifici.

Preimpasto

g.100 di manitoba

g.70 di licoli

g.60 acqua tiepida

Impasto

g.160 di farina debole

gr.140 di farina di forza

g. 60 di farina integrale

gr. 5 di sale

g. 5 di miele

gr. 20 di burro morbido

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Ho mescolato in una terrina la farina il lievito liquido e l'acqua tiepida, ho formato una palla poi coperto con pellicola e lasciato riposare prima a temperatura ambiente per un'oretta poi in frigo per 12 ore.

La mattina successiva nella planetaria ho impastato le farine, con il sale e il miele, tutto il preimpasto appena tolto da frigo e aggiunto l'acqua, ho incordato per bene l'impasto poi ho unito il burro morbido ed ho continuato ad incordare fino a formare un impasto morbido ed elastico. Ho trasferito in una terrina leggermente unta di olio e lasciato riposare per un'oretta, dopo ho fatto alcune pieghe tirando da tutti i lati l'impasto, ho capovolto l'impasto portando le piegature sotto, ho coperto e fatto riposare fino al raddoppio.  ho foderato una teglia con un canovaccio infarinato e ho suddiviso in 8 palline da circa 100g. adagiate sul canovaccio e lasciate riposare sempre coperto. 

Dopodiché ho trasferito le palline in una pezzo di carta forno e le unite insieme ad due a due e fatte lievitare e nel frattempo preriscaldare il forno a 230° con dentro un tegamino di acqua. A questo punto la ricetta originale prevede di cuocere i panini sulla pietra refrattaria o su una teglia capovolta, io ho optato per la leccarda capovolta. Ho cotto per 20 minuti poi ho abbassato a 210° lasciato in forno ancora per 10/15 minuti.

Una volta ben cotti li ho tolti dal forno lasciato riposare e raffreddare i burli poi divisi e pronti per essere gustati, farciti con marmellate o con prosciutto e formaggi o come volete voi. Sono ottimi e morbidissimi.

   Grazie di cuore e un abbraccio virtuale alla cuochina artefice instancabile di quanti modi di fare e rifare, ad Anna &Ornella 

                                                    Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani

   

PARMIGIANA DI MELANZANE IN BIANCO CON CREMA DI PISELLI

Se avete il coraggio di accendere il forno questo è un secondo di verdure di stagione, appetitoso ricco sapore e di colore. Si possono usare le melanzane tonde o lunghe oppure anche le melanzane viola dal gusto più dolce. Io ho usato la melanzana tonda e piselli di stagione.

 Nota della spesa

1 melanzana tonda o lunga

g. 150 di piselli freschi o surgelati 
1/2 cipolla
1 mozzarella 
olio extravergine 
sale, pepe 

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Tagliare a fette la melanzana salare e lasciare sgocciolare il liquido in uno scolapasta.

A parte rosolare in alcuni cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile unire i piselli per farli insaporire. Unire 1/2 bicchiere di acqua e continuare la cottura. A fine cottura passare al mixer. Tagliare a cubetti la mozzarella.

In una pirofila da forno leggermente oleata, stendere parte delle melanzane più aggiungere alcuni cucchiai di crema di piselli, parte della mozzarella. Stendere altre melanzane, la crema di piselli e la mozzarella fino alla fine di tutti gli ingredienti. Cuocere in forno caldo 200° per 20 minuti. Ckn questo caldo in alternativa potete usare  microonde.

                                                              Siate lieti, sempre.

                                                                   Nonna Dani

TORTA DELLA NONNA

La torta della nonna è un dolce classico con pasta frolla crema pasticcera e ricoperta di pinoli. Ho portato una piccola variante, ho sostituito i pinoli con le mandorle tritate grossolanamente e preparato la crema pasticcera a modo mio. Davvero ottima adatta per tutte le occasioni.

Nota della spesa

g. 300 di farina
g. 150 burro
g.170 zucchero
2 uova intere
limone grat.
1/2 cucchiaino di lievito 
Crema 
3 tuorli
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte
Scorza di limone
Mandorle tritate e tostare

Zucchero a velo

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 Per la pasta frolla:

Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura unire i tuorli, l'uovo intero e impastare velocemente; formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Per la crema

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata e la scorza del limone, o la vanillina, aggiungere il latte un bicchiere alla volta amalgamando bene al composto montare poi cuocere a fuoco lento, quando prende bollore togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Aiutandosi con carta forno stendere la pasta in una sfoglia rotonda, tenendone da parte per formare le strisce e rivestire una tortiera di diametro cm 24 e infarinare l'eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con la crema pasticcera e rivestire la superficie con le strisce di pasta frolla, spennellare la superficie con un poco di latte e cospargere la superficie di mandorle tritate.

Cuocere in forno caldo 180°per 30/35 minuti. A fine cottura adagiare su un piatto da portata e spolverare la superficie con zucchero a velo.

                                                          Siate lieti, sempre.

                                                               Nonna Dani

 

Fettine di tacchino con cipolle e curcuma

Sono delle semplici e gustose fettine di tacchino, un secondo ricco e profumato, per cucinare la carne bianca aiutandosi dal profumo intenso della curcuma.

• Nota della spesa 
• Fettine di tacchino per due persone 
•  1 cipolla dolce  
• Curcuma 
• 50ml di vino bianco 
• 50 ml di acqua facoltativo 
• olio extra vergine d'oliva 
• sale, prezzemolo
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• Per prima cosa tagliamo a mezzaluna le cipolle. Scaldiamo un filo d’olio in padella e rosoliamoci le cipolle. Appena saranno appassite aggiungiamo la curcuma e mescoliamo per colorarle in modo omogeneo.  Saliamo le fettine di tacchino con un po’ di sale su entrambi i lati. Passiamo le fettine nella farina premendo un po’ per farla aderire. Mettiamo in cottura la carne e sigilliamola rosolandola da entrambi i lati. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi completiamo la cottura delle fettine e, se serve, aggiungiamo l’acqua. Spostiamo il nostro petto di tacchino alla curcuma in un piatto da portata e spolveriamoci sopra il prezzemolo fresco tritato. 
•                                     Siate lieti sempre.
•                                     Nonna Dani
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TORTA DELLA MAMMA CON MANDORLE E LIMONE

Dai cassettini della mia memoria ho ritrovato la ricetta di questa torta sfogliando un vecchio ricettario di mia mamma, 🍰 Una torta buonissima che lei preparava spesso e io avevo dimenticato. La particolarità di questa torta è l'aggiunta dei limoni lessati all'impasto che lo rendono morbido con un retrogusto amarognolo. Il sapore e la bontà di questo dolce si arricchisce delle mandorle e di una base di confettura di albicocche fatta in casa.

Nota della spesa

g. 150 di mandorle pelate

g. 100 di zucchero

2 limoni lessati🍋🍋

4 uova di🐓

4 bicchierini di liquore sassolino

marmellata di albicocche home made

1 cucchiaino di lievito per dolci

pasta frolla

g. 250 di farina 00

g. 120 di burro

g. 130 di zucchero

pizzico di sale

1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci

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Lessare i limoni in acqua, appena freddi tritarli nel mixer con le mandorle. In un recipiente sbattere le uova unire lo zucchero, il liquore le mandorle e i limoni tritati, unire il cucchiaino di lievito amalgamare bene l'impasto. 

Dopo aver preparato la pasta frolla ricoprire ricoprire con essa uno stampo stendere alla base due cucchiai di marmellata di albicocche poi il composto. Cuocere in forno caldo 190° per 30/40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata adagiarla su un piatto di portata e cospargere la superficie con zucchero a velo.

                                                        Siate sempre lieti.

                                                            Nonna Dani