INSALATA DI POLPO CON PATATE E OLIVE

Oggi pesce. E' un'insalata di polpo delicata tipica della cucina mediterranea fresca e genuina. Un piatto semplice che valorizza al meglio il sapore raffinato del polpo e assaporare al meglio la freschezza del mare. Non è difficile da cucinare ma la sua riuscita dipende dalla giusta cottura del polpo. Ho aggiunto anche delle olive verdi che valorizzano l'insalata con il loro sapore deciso e leggermente amarognolo.

Ottima come antipasto, perfetta in tavola per una sera d'estate, immancabile in un menù a base di pesce. 

Nota della spesa

Un polpo di circa 1kg 🐙
3/4 patate medie lessate
3 cucchiai di olive verdi 🫒
prezzemolo tritato🌱
olio evo 🫒

aceto bianco

Limone 🍋
sale🧂

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Lavare bene il polpo poi adagiarlo nella pentola a pressione o altra pentola, aggiungere acqua, basteranno alcuni bicchieri, un cucchiaio di aceto bianco poco sale grosso e cuocere per circa 40/50 (il tempo dipende dal peso del polpo). Trascorso il tempo, vi consiglio di fare la prova con la forchetta per verificare la cottura (il polpo deve risultare morbido) togliere la pelle che lo ricopre passarlo velocemente in acqua per eliminare tutte le impurità poi tagliarlo a tocchetti. In una terrina unire il polpo alle patate precedentemente lessate, le olive e il prezzemolo tritato, condire con olio extra vergine d'oliva, limone e sale q.b. 

                                                         Siate sempre lieti.
                                                            Nonna Dani

TORTA CIOCCOLATO E AMARETTI

 Nota della spesa

gr. 150 di fecola di patate 
gr. 170 di amaretti tritati 
gr. 50 di cioccolato fondente
3 uova
Poco latte
1/2 bicchierino di amaretto di Saronno o altro liquore
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)

gr. 150 di zucchero

1 pizzico di salzucchero a velo

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Tritare gli amaretti e bagnarli leggermente con un poco di latte per ammorbidirli.

Sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte e lasciare raffreddare. 

A parte montare i tuorli con lo zucchero poi unire gli amaretti e srmpre mescolando la fecola setacciata il cioccolato fondente il sale e infine il lievito.

A parte montare gli albumi a neve pou unire delicatamente al composto.

Foderare uno stampo diametro 24 con carta forno o imburrare, versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° minuti per 30 minuti. 

Servire con una spolverata di zucchero a velo

INSALATA DI CAPPUCCIO E MELE

Adoro tutti i tipi di cavolo! Cavolo nero, rosso, cappuccio, broccolo ecc. Sono ortaggi ricchi di proprietà nutrizionali, contengono grandi quantità di vitamina C, sali minerali, acidi grassi omega 3 e 6. Inoltre sono ottimi alleati come antiossidanti e antinfiammatori, danno una mano all'intestino e alla digestione senza tralasciare il sistema immunitario, cuore e arterie.

La famiglia del cavolo è molto versatile in cucina, io lo cucino spesso come contorno, come secondo dopo un primo sostanzioso, ma anche come condimento per accompagnare un primo di pasta o per una calda zuppa. Oggi ho abbinato il cavolo cappuccio allo speck e alla mela e vi garantisco che è diventata un'ottima insalata da provare. Vi lascio qualche idea del mio blog. per cucinare il cavolo.

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Nota della spesa
g. 300 di cappuccio tagliato sottile
g. 80 di speck a fettine
1 mela fuji🍎

olio extravergine d'oliva 🫒
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di miele

timo
 sale🧂

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Lavare accuratamente il cappuccio poi tagliarlo a fettine sottili, pelare e tagliare a cubetti la mela e disporre entrambi in una insalatiera.  In un tegame arrostire per alcuni minuti le fettine di speck, lasciare raffreddare e aggiungere nelle insalatiera.

A parte montare leggermente con una forchetta alcuni cucchiai di olio, unire l'aceto e il cucchiaino di miele, regolare di sale e condire l'insalata unire il timo.

                                           

                                             Lasciare riposare per circa 10 minuti e servire.                                                                     Siate sempre lieti 

                                                                         Nonna Dani

FOCACCIA ALLA CURCUMA CON PROSCIUTTO COTTO E TILSIT

Buona soffice e appetitosa la focaccia alla curcuma con una lunga lievitazione e soli 2 grammi di lievito di birra. L'ho arricchita con prosciutto cotto e formaggio Tilsit ma ognuno può sbizzarrirsi come meglio crede. La farina che ho usato è un preparato per pane con curcuma, semi di girasole, di lin, farro e crusca d'avena ideale per prodotti da forno, poi ho aggiunto farina di forza e farina 00. Il risultato è davvero sorprendente. Una focaccia morbida e delicata, da provare.

Nota per la spesa

Per la pasta
g. 150 di farina alla curcuma
g. 120 di farina di forza
g. 50/60 farina 00

g. 2 di lievito di birra fresco

g. 4 di sale fino🧂l

1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio evo🫒
1 cucchiaino di strutto
acqua tiepida per impastare circa ml.200

Per la farcitura

g. 120 di prosciutto cotto

g. 70/80 di formaggio tilsit a fette

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Preparare la pasta sciogliendo in poca acqua il lievito fresco, il miele unire l'olio e lo strutto e continuare ad amalgamare, poi aggiungere le farine setacciate e aiutandosi con l'acqua tiepida impastare (io con la planetaria) fino a raggiugere un impasto morbido. Infine unire il sale e continuare ad amalgamare bene aiutandosi con poca acqua. 

Lasciare riposare in una terrina facendo diverse pieghe (in ciotola. Quando l'impasto inizia a lievitare mettere in frigorifero per 24 ore. Il giorno successivo riprendere l'impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente, occorreranno circa 4/5 ore in inverno e meno in estate.

A lievitazione avvenuta stendere l'impasto in una teglia lasciare riposare almeno una mezzoretta poi farcire con fette di prosciutto cotto tagliato a listarelle, formaggio sempre tagliato a fettine. Infornare a 200° per circa 30'.

Servire tiepida ma è buona anche fredda. 

                                                                 Siate lieti sempre.

                                                                      Nonna Dani

INSALATA CON FINOCCHIO ARANCIA E PERA

E' un'insalata appetitosa per assaporare i frutti e verdura di stagione. Si prepara in un'attimo e si può gustare in tutti i suoi profumi e sapori, come contorno o insalata dopo un primo sostanzioso.

Nota della spesa

1 finocchio 
1 arancia io Navel
1 pera🍐 
1 cucchiaio di olive verdi

Scaglie di parm-reggiano
Olio extra di oliva 
Sale
limone 🍋 
Erba cipollina

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Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a julienne. In un'insalatiera unirlo a un'arancia a fettine una pera tagliata a tocchetti e le olive. In una terrina montare alcuni cucchiai di olio evo il succo di un limone e il sale q.b. Versare sull'insalata aggiungere erba cipollina tagliata finemente le scaglie di parm-reggiano mescolare bene. Lasciare riposare una decina di minuti e servire.

                                                                           Siate lieti sempre.

                                                                               Nonna Dani

SFORMATO DI MELANZANE PATATE CILIEGINI E MOZZARELLA

Per chi come me ama le verdure, gli sformati sono sempre un'ottima soluzione per accompagnare dei secondi di carne o pesce oppure gustare come secondo piatto. Io ho usato le verdure che avevo ma se ne possono abbinare altre come zucchine, cipolle o finocchi. 

Occorrerà 
1 melanzana viola 🍆
3 patate medie🥔🥔🥔
5/6  pomodorini🍅🍅🍅🍅
1 mozzarella G. 125
Prezzemolo  tritato 🌱
Olio evo🫒
sale/pepe🧂

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Tagliare a fette circa 1 cm. la melanzana, lavarla leggermente per fare uscire il liquido amarognolo.

Lessare le patate al dente tagliare a rondelle, tagliare a metà i pomodorini e ridurre a pezzetti la mozzarella.

Quando tutte le verdure saranno raffreddate conditele con poco olio, prezzemolo, sale e lasciarle riposare per una decina di minuti. 

Oliare una pirofila da forno poi stendere le patate alternandole alle melanzane tagliate a metà, i pomodorini e la mozzarella. Spolverare la superficie con pecorino romano, irrorare con altro olio evo e infornare a 200° per circa 20 minuti. a fine cottura lasciare intiepidire e servire.

                                                     Siate sempre lieti.

                                                          Nonna Dani

FAGOTTINI CON MELE E UVETTA

Una delizia per gli occhi e per il palato. Si posso preparare per festeggiare gli ultimi giorni di carnevale perché semplici e deliziosi, servono pochi ingredienti e in breve tempo potrete avere degli ottimi dolcetti per i vostri bambini, per un tè, una coccola al mattino o a fine pasto. Vedete voi quale momento della giornata. Per me ogni momento è 😍 quello giusto.

Nota della spesa

Una pasta sfoglia

2 mele golden🍎🍎

g. 50 di uvetta sultanina ammollata nel rum

1 cucchiaio di zucchero

1 limone🍋

1 cucchiaio di latte da spennellare la superficie🥛

zucchero a velo

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Tagliare le mele a fettine e irrorarle con il succo del limone. A parte ammollare l'uvetta con un poco di rum, poi strizzarla e aggiungerla alle mele, unire il cucchiaio di zucchero e mescolare per bene. 

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadri. Nella metà di 3 quadri tagliare in tante piccole strisce, l'altra metà spennellate con il tuorlo d'uovo e ripiegatela su se stessa. 

Sulla parte ripiegata adagiare il composto di mela e uvetta, ripiegare sulle strisce e chiudere bene. Infornare a 180/190 per circa 20 minuti. Togliere dal forno e spolverare con zucchero a velo.

                                                   UNA DELIZIA                                        UN FAGOTTINO TIRA L'ALTRO😉😉                                                              

                                   

                                                               Siate lieti sempre.

                                                                    Nonna Dani