RISOTTO CON I FICHI

Adoro l'autunno le giornate miti, l'aria fresca del mattino, gli alberi che cambiano colore, i campi avvolti dalle prime foschie mattutine che impreziosiscono il paesaggio, ma soprattutto amo i primi frutti l'uva, i fichi, le prugne, che mi ricordano il suo arrivo. Per assaporare pienamente l'arrivo dell'autunno, ho preparato un risotto con i fichi davvero buono. L'ispirazione del piatto l'ho presa qui

                                                  PROVATELO

Nota della spesa x 2 persone

160g Arborio o Carnaroli 

30 g di mandorle tritate grossolanamente o a lamelle

6-7 fichi maturi

1/2 bicchiere di vino rosso fermo (io Marzemino)

1/2 cucchiaio di aceto di vino

Brodo vegetale

parmigiano reggiano

olio extra vergine di oliva

finocchietto selvatico

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Tostare il riso in una padella senza condimento, con le mandorle, per qualche minuto, poi versare il vino rosso lasciare evaporare e continuate la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura del riso, aggiungere 3-4 fichi tritati, mescolare e continuare la cottura. A cottura ultimata aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva, una spolverata generosa di parmigiano, i fichi rimanenti a pezzetti e infine un cucchiaio di aceto. Impiattate e servite con finocchietto selvatico e mandorle a lamelle o tritate.

                                                            Siate lieti sempre.

                                                                 Nonna Dani

CROSTINI CON PESCHE E MOZZARELLA

E' un'antipastino sfizioso e originale, per gustare dell'ottima frutta di stagione. Basteranno pochi ingredienti,  le pesche, la mozzarella di bufala dal gusto deciso ma delicato, il pane toscano e a completare il tutto l'emulsione di erbette fresche e profumate. Il pane toscano l'ho sfornato sfidando il caldissimo di questi giorni, ma andrà benissimo anche quello del fornaio. Le pesche devono essere sode ma non troppo mature. Le erbette le ho prese dal mio terrazzo. 

 

Nota della spesa
Un filone di pane casereccio
2 pesche gialle mature anche qualità nettarine
1 mozzarella di bufala
aceto di mele
zucchero di canna
1 mazzetto di aromatiche miste(timo, menta, basilico)
ghiaccio
sale/pepe

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Pulite le pesche tagliatele a spicchi e irroratele con un filo di aceto e un pizzico di zucchero e lasciatele riposare per 10 minuti. A parte tagliate la mozzarella a fettine e irroratela con poco sale e pepe e un filo d'olio. Nel mixer frullate le foglioline delle erbe aromatiche con 1/2 cubetti di ghiaccio, un filo d'olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.

Tagliare il pane a fettine e tostatelo da entrambi i lati su una piastra o in una padella antiaderente. Spennellate le fette di pane con buon olio extra vergine, adagiate su ognuna una fettina di mozzarella, uno spicchio di pesca e irrorate con l'emulsione. 

                                                Pronte da portate in tavola

                                                     Siate sempre lieti.

                                                          Nonna Dani

INSALATA DI RISO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE. (Buonissima)

È  un'insalata di riso con tante verdure di stagione lasciate crude e tagliate molto sottili. La ricetta é di Cesare Battisti del ristorante Rataná, che ringrazio molto, spiegata passaggio per passaggio con un simpatico reel. L'ho trovata davvero buona e appetitosa, le verdure messe crudo mantengono il tutto il loro profumo e sapore, inoltre è velocissima da preparare, particolare che, con questo caldo non guasta.

Come viene suggerito nel reel è fondamentale che la quantità di riso sia pari alle verdure perchè i sapori delle verdure siano ben amalgamati con il riso.

Provatela a temperatura ambiente come ho fatto io, ma anche fredda il giorno dopo è buonissima.

Nota della spesa 

g. 200 di riso (io originario oppure parboiled)

1 carota, 1 zucchina, 2 peperoni dolci qualità corno

alcuni pomodorini ciliegini rossi e gialli 

1 cipollotto 
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio abbondante di pesto alla genovese
1 cucchiaio di maionese 1 cucchiaio di olive taggiasche o verdi 

1 cucchiaio di aceto

 Olio, sale/pepe 

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Cuocere il riso in acqua salata e acidulata con l'aceto.

Nel frattempo lavare accuratamente le verdure, tagliare julienne molto sottili la carota, la zucchina e i peperoni, il cipollotto a rondelle sempre sottili compreso il gambo verde, i pomodorini a cubetti e il prezzemolo tritato finemente.                                                                

Unire in una ciotola il riso raffreddato e tutte le verdure, con un cucchiaio amalgamare delicatamente, unire di pesto e la maionese. Aggiustare di sale/pepe e olio evo.

È buonissimo a temperatura ambiente.

 

                                                             Siate sempre lieti

                                                                  Nonna Dani

FUSILLI SENZA GLUTINE FREDDI CON SPECK POMODORINI E FORMAGGIO

Caldo, caldo, caldo poca voglia di stare in cucina e poco appetito cosa fare per pranzo? Oggi ho risolto con una gustosissima pasta fredda senza glutine, la mia ospite a pranzo con intolleranza ha apprezzato molto. Si prepara velocemente giusto il tempo di far bollire l'acqua e cuocere la pasta, è gustosissima.

Nota della spesa 
g. 300 di fusilli senza glutine
g. 150 speck tagliato a listarelle
g. 100 di emmenthal o leerdammer🧀
g. 100 di pomodorini gialli
6/7 pomodori secchi in olio 🍅
2/3 cucchiaini di pesto alla genovese

Alcuni cucchiai di olio evo

Sale/pepe🧂
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In un padellino ho tostato leggermente lo speck con un cucchiaio d'olio per alcuni minuti, poi tolti dal fuoco e lasciati raffreddare. Nello stesso olio ho saltato velocemente i pomodorini gialli tagliati poi lasciati anche loro a raffreddare. 

Nel frattempo in una ciotola ho messo i pomodori secchi tagliati a julienne, l'emmenthal tagliato a dadini, ho aggiunto i pomodori gialli e lo speck ormai freddi. 

Ho cotto la pasta al dente l'ho passata velocemente sotto l'acqua fredda e lasciata raffreddare. In una coppetta ho diluito con alcuni cucchiai di olio extra vergine il pesto alla genovese per condire la pasta raffreddata. Infine ho versato la pasta nella ciotola e amalgamata bene allo speck pomodorini e emmenthal. Ho aggiunto olio  

sale e un pizzico di pepe. L'ho servita poco dopo a temperatura ambiente.
                                                         OTTIMA 

                                                                  Siate lieti sempre.

                                                                     Nonna Dani

FANTASIE DI PRIMI PER IL CALDO TORRIDO

Oggi la chiesa cattolica festeggia i Santi Pietro e Paolo occasione per di augurare buon onomastico a mio nipote Pietro e a mio marito Paolo e a tutti i Pietro e Paolo sparsi nel mondo.

Con il caldo che c'è chi ha voglia di cucinare? Di accendere il forno o solo i fuochi per cuocere la pasta? Io pochissima. Ho pensato di riproporre alcune mie ricette piatti freddi che ho cucinato e ricucinato  in diverse occasioni. Sono ricette semplici e visto il caldo potete anche aumentare

la quantità di pasta o riso, per averne a disposizione anche il giorno dopo. La pasta/riso si conservano bene in frigo e il giorno dopo sono anche più buoni. 

https://ristorantedainonni.blogspot.com/2017/09/fusilli-vegetariani.html?m=1

https://ristorantedainonni.blogspot.com/2016/07/insalata-di-farro-e-verdure.html?m=1

 

https://ristorantedainonni.blogspot.com/2019/07/riso-freddo-con-wurstel-in-salsa.html?m=1

https://ristorantedainonni.blogspot.com/2021/08/tortiglioni-freddi-con-tonno-zucchine.html?m=1

      
https://ristorantedainonni.blogspot.com/2015/08/fusilli-freddi-tonno-datterini-e-pesto.html?m=1      

                    BUONA ESTATE A TUTTI.

                         Siate lieti sempre.

                              Nonna Dani

PANI NEL MONDO "MATPAKKEBROD"🍞 Pane norvegese

Ho fatto un giretto sul blog della cuochina di Quanti modi di fare e rifare che conosco da diverso tempo   ho trovato ottimo pane norvegese nella rubrica "Pani nel Mondo" e.... nonostante il caldo... la ricetta mi ispirava molto, ho rifatto questo ottimo pane ispirata dalla cuochina. E' un pane che fa parte dell'identità norvegese e viene consumato durante la pausa pranzo e lo accompagnano con affettati, formaggi, verdura e frutta. 

Come tutto il pane integrale anche il Matpakkebrod ha un sapore intenso, rustico e aromatico con la mollica compatta densa e umida rispetto al pane banco. A noi è piaciuto e come i norvegesi l'abbiamo accompagnato ai salumi e formaggi e da amanti della prima colazione con miele o marmellata.

Grazieeee alla cuochina a Anna Ornella e Nadia.

Nota per la spesa
g. 170 acqua tiepida 
g. 170 kefir
g. 200 farina bianca 0
g. 200 farina integrale
g. 100 farina integrale macinata
g.  30 di burro 
g.  8 di lievito di birra fresco
g.  8 di sale 🧂
1 cucchiaino scarso di zucchero o g. 5 di miele 🍯 

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Nella planetaria sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida lasciare riposare circa 20 minuti poi aggiungere il kefir, lo zucchero o il miele. Quando tutto è  sciolto aggiungere pico alla volta le farine e impastare per circa 10 minuti, io ho aggiunto poco kefir diluito con poca acqua per l'impasto risultava piuttosto asciutto. Infine ho aggiunto il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastato ancora per circa 5 minuti poi lasciato lievitare in una ciotola.

Dovendo uscire ho fatto iniziare la lievitazione a temperatura ambiente poi l'ho coperto con pellicola e messo in frigo 24 ore. Il giorno dopo l'ho tolto dal frigo e lasciato lievitare a temperatura ambiente ( con il caldo che c'è direi che ha fatto presto). A lievitazione avvenuta ho formato un filone e messo in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e rimesso a lievitare finchè supera il bordo dello stampo.

 

 

Al momento della cottura in forno a 190° funzione statica, ho spennellato la superficie con poco latte e cosparso con semi vari. Cotto per circa 

40 minuti.

                                              Siate sempre lieti

                                                  Nonna Dani

LINGUINE ALLA CREMA DI LIMONE E GAMBERI

Un primo piatto tutto da provare semplice e buono. Può essere un'idea per un piatto unico che aaccompagnato con una insalata e un frutto di stagione soddisferà il vostro pranzo o la cena. Non servono tanti ingredienti un limone bio, mandorle parm.reggiano, ma importante sono le code di gamberi freschi. Un primo piatto delicato, fresco dal sapore di mare tutto da gustare nelle prossime giornate estive. Ottimo anche  tiepido.

Nota per la spesa x 2

g. 150 di linguine

10 code di gamberi freschi🦐🦐

1 limone biologico🍋

g. 40 di mandorle spellate

g. 40 di parm.reggiano

1 piccolo scalogno o cipolla🧅

alcuni cucchiai di vino bianco

olio evo

sale/pepe

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Grattugiate la scorza del limone e sbucciate al vivo dopo averlo liberato delle estremità e della membrana bianca che lo riveste. Tagliatelo a spicchi e passateli nel mixer aggiungendo la scorza del limone, le mandorle alcuni cucchiai di olio, e altri di acqua fredda, sale pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, poi incorporate il parm.reggiano e lasciate riposare nella terrina che porterete in tavola.

Sgusciate i gamberi tenendo da parte i gusci eliminare il filetto nero e tagliare a pezzetti. A parte preparate un fondo di pesce facendo appassire in un tegame lo scalogno o cipolla con due cucchiai di olio aggiungere i gusci dei gamberi, rosolate e sfumate  con il vino, aggiungete poca acqua e proseguite la cotture per circa 20 minuti evitando che il fondo si asciughi poi eliminare i gusci e unire i gamberi facendoli saltare e insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocete le linguine poi scolatele e trasferitele nella terrina da portata dove avete lasciato a riposare la salsa di limone, allungate con 2 cucchiai di acqua cottura, aggiungete i gamberi amalgamare il tutto e servire. Se volete si può servire anche tiepida.

 

                                                                   Siate lieti sempre.

                                                                        Nonna Dani