INSALATA DI RISO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE. (Buonissima)

È  un'insalata di riso con tante verdure di stagione lasciate crude e tagliate molto sottili. La ricetta é di Cesare Battisti del ristorante Rataná, che ringrazio molto, spiegata passaggio per passaggio con un simpatico reel. L'ho trovata davvero buona e appetitosa, le verdure messe crudo mantengono il tutto il loro profumo e sapore, inoltre è velocissima da preparare, particolare che, con questo caldo non guasta.

Come viene suggerito nel reel è fondamentale che la quantità di riso sia pari alle verdure perchè i sapori delle verdure siano ben amalgamati con il riso.

Provatela a temperatura ambiente come ho fatto io, ma anche fredda il giorno dopo è buonissima.

Nota della spesa 

g. 200 di riso (io originario oppure parboiled)

1 carota, 1 zucchina, 2 peperoni dolci qualità corno

alcuni pomodorini ciliegini rossi e gialli 

1 cipollotto 
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio abbondante di pesto alla genovese
1 cucchiaio di maionese 1 cucchiaio di olive taggiasche o verdi 

1 cucchiaio di aceto

 Olio, sale/pepe 

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Cuocere il riso in acqua salata e acidulata con l'aceto.

Nel frattempo lavare accuratamente le verdure, tagliare julienne molto sottili la carota, la zucchina e i peperoni, il cipollotto a rondelle sempre sottili compreso il gambo verde, i pomodorini a cubetti e il prezzemolo tritato finemente.                                                                

Unire in una ciotola il riso raffreddato e tutte le verdure, con un cucchiaio amalgamare delicatamente, unire di pesto e la maionese. Aggiustare di sale/pepe e olio evo.

È buonissimo a temperatura ambiente.

 

                                                             Siate sempre lieti

                                                                  Nonna Dani

PENNE ALL'ORTOLANA

 

 Semplici e gustose le pennette all'ortolana per gustare al meglio tutti i sapori e i profumi delle verdure che l'estate ancora ci offre.

Nota della spesa 

Gr. 140 di pennette 

1 zucchina 🥒

1peperone rosso  giallo🫑

1 melanzana piccola🍆

2/3 pomodori maturi 🍅🍅

1 cipolla piccola 🧅

Aglio 🧄

peperoncino, origano curcuma🌶

Olio evo🫒

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Preparare in una padella un soffritto con olio evo aglio, cipolla, unire tagliate a tocchetti la zucchina, peperone rosso, giallo, melanzana e pomodori lasciando cuocere e insaporire aggiungendo poca acqua in caso di asciugare troppo il sugo. Aggiustare di sale e unire il peperoncino, l'origano e la curcuma e continuare la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta poi scolare e far saltare in padella. Una spolverata di pecorino romano o parm.reggiano e voilà sono deliziose. 

 Siate lieti sempre. 

Nonna Dani 

LINGUINE AL TONNO E OLIVE SENZA COTTURA

Con l'estate in arrivo la voglia di stare a lungo ai fornelli diminuisce, (almeno per me)  preferisco piatti freddi o cucinati velocemente. Accendere il forno per cotture lunghe è improponibile, in questi giorni che il caldo si fa sentire ho cucinato queste linguine davvero appetitose e profumate. Sono veloci e semplici da preparare, giusto il tempo di accendere il fuoco per cuocere la pasta e voilà molto velocemente preparerete il sugo come ho fatto io. 

Nota della spesa x 2

g. 140 di linguine

g. 50 di tonno sott'olio o al naturale in scatola 

2 cucchiai di olive verdi o taggiasche 

1 cucchiaino di capperi

prezzemolo tritato

limone bio grattugiato

olio evo

poco sale/pepe

(pane grattugiato tostato con un filo d'olio)

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In una ciotola unire al prezzemolo tritato, le olive tagliate grossolanamente, i capperi, il tonno sgocciolato e sminuzzato e il limone grattugiato, mescolare e aggiungere alcuni cucchiai di olio, un pizzico di sale il succo del limone.

A parte in un tegamino tostare alcuni cucchiai di pane con un filo d'olio.

Scolare la pasta e aggiungerla al sugo mescolare bene aggiungendo, se serve poca acqua di cottura. 

Prima d'impiattare sbriciolare sulla pasta il pane grattugiato.

                                   BUON APPETITO E BUONA ESTATE

                                                  Siate lieti sempre.

                                                       Nonna Dani

RISOTTO CON RAPE ROSSE E TALEGGIO

 

Vi lascio una ricettina semplice da preparare e davvero gradevole. È un risotto che ho preparato usando delle rape rosse cotte e del taleggio. Ha il gusto delicato e leggero della barbabietola che si amalgama molto bene  con il gusto intenso e aromatico del taleggio.

Le foto sono solo due scattate velocemente all'ora di pranzo!!

Nota della spesa x 2 persone

gr. 140/150 di riso carnaroli o arborio 
gr. 100 di rape rosse cotte
gr.  50 di taleggio 

1/2 cipolla piccola tritata🧅

Brodo vegetale

parm.reggiano 

olio evo

sale/pepe. 

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Come prima cosa rosolare in alcuni cucchiai di olio la cipolla, quando avrà preso il bel colore dorato gettare nel tegame il riso per tostarlo poi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti. Trascorso il tempo unire le rape rosse e continuare la cottura. Quando il riso sarà ormai cotto aggiungere il taleggio poco brodo vegetale, se ne necessita, fare ancora cuocere per alcuni minuti poi spegnere e coprire il tegame con un coperchio. Aspettare qualche minuto e servire accompagnato con una bella spolverata di parm.reggiano.

 

                                                             Siate lieti sempre.

                                                                  Nonna Dani

 

PENNE CON SPECK E CAVOLETTI DI BRUXELLES

Decisamente appetitose le penne cucinate cosìììì. Ho usato dello speck alto atesino e dei cavoletti di Bruxelles un uovo per legare gli ingredienti e una bella spolverata di parm.reggiano che non guasta mai.

Il risultato è un piatto gustoso e saporito molto equilibrato nel sapore grazie ai cavoletti più delicati ed al gusto deciso dello speck affumicato.

Nota della spesa x 2 persone
gr. 140 di penne
g.  50 di speck tagliato a listarelle 
gr. 70 di cavoletti di Bruxelles

gr. 30 di parm.reggiano 
1cipollina piccola🧅
1 spicchio d'aglio🧄
1uovo di 🐔
Olio evo🫒
sale pepe🧂

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In un tegame rosolare  2 cucchiai di olio con la cipolla tritata e l'aglio schiacciato aggiungere lo speck e continuare la cottura per qualche minuto. Unire i cavoletti precedentemente lessati salare e lasciare insaporire per circa 10 minuti.  

A parte montare leggermente l'uovo, aggiungere 2 cucchiai di parm.reggiano. salare e pepare.

Scolare  le pennette passarle nel sugo e farle insaporite, poi unire l'uovo mescolare bene e servire con una spolverata di parmigiano-reggiano. 

                                                             Siate sempre lieti.

                                                                  Nonna Dani

RISOTTO CON BROCCOLI E ZAFFERANO

Oggi pasta e broccoli?.... no oggi riso e broccoli e...zafferano buonissimo!!  Delicato dal profumo inconfondibile dei broccoli e dal sapore forte e amarognolo dello zafferano che arricchisce il piatto con il suo caratteristico colore, questo risotto, preparato all'ultimo minuto, mi è piaciuto tantissimo.                                                                                PROVATELO

 

Nota della spesa

gr. 160 di riso arborio o carnaroli

gr. 300 di cimette di broccoli
1 porro
1 bustina di zafferano 

olio extra vergine d'oliva

parmigiano-reggiano

sale
brodo vegetale

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Mondare le cimette di broccoli e ridurle a fettine sottili. In una larga padella rosolare in alcuni cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle, unire successivamente le cimette mescolare e a lasciare insaporire, aggiungendo alcuni cucchiai di brodo vegetale. 

A metà cottura unire il riso mescolare e continuare la cottura aiutandosi con il brodo vegetale. Quando il risotto risulterà al dente unire lo zafferano mescolare e ultimare la cottura.  Impiattare e servire con parmigiano-reggiano

                                                 Siate lieti, buona giornata

                                                            Nonna Dani

MAIALE IN AGRODOLCE E RISO ALLA CANTONESE

 

Se voglio accontentare i miei nipoti quando li invito a pranzo devo sicuramente preparare qualcosa di insolito, che non si aspettano. Questo pranzetto l'ho preparato un lunedì, uno dei tanti, quando durante l'anno scolastico si fermavano a pranzo da me. Vi lascio immaginare la loro fame... spazzolato tutto. La bontà non è stata influenzata dalla loro fare, è davvero un ottimo piatto unico.

Nota della spesa x 5 persone

Per il maiale in agrodolce

1 filetto di maiale gr.800 circa

1 peperone verde medio

1 peperone giallo o rosso medio

peperoncino rosso (facoltativo)

2/3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di fecola di patate

curry a piacere

sale

olio di semi

Per il riso alla cantonese

g. 300 di riso basmati

g. 200 pisellini surgelati

g. 150 prosciutto cotto a dadini

1 uovo sodo

1 cucchiaio di salsa di soia

olio di semi  

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Il maiale

In una ciotola ho unito la carne tagliata a cubetti, poco sale, la salsa di soia e la fecola.

A parte ho mondato e tagliato i peperoni a fettine o cubetti  e messi  a parte ad insaporire con un cucchiaio di soia. Nel wok, ma va bene qualsiasi padella, ho aggiunto alcuni cucchiai di olio unito i peperoni e cotto a fuoco vivace per alcuni minuti, se volete unire il peperoncino, poi ho unito il maiale e soffritto il tempo necessario, per la cottura serviranno circa 10 minuti, sempre mescolando ho salato leggermente e aggiunto ancora salsa di soia, lo zucchero l'aceto e il curry. Servito caldo

Il riso

 Ho portato a bollore una pentola di acqua e sale poi ho unito il riso basmati e cotto al dente per circa 10 minuti, ho mescolato e lasciato raffreddare, mescolando di tanto in tanto. La qualità di questo riso abbastanza duro, non si attaccherà pur continuando leggermente a cuocersi. Nel frattempo in una ciotola ho unito il prosciutto cotto tagliato a dadini, i piselli lessati e l'uovo sodo sminuzzato, ho aggiunto il riso freddo alcuni cucchiai di olio e 1 cucchiaio di salsa di soia. Servito tiepido 

                                                       Siate sempre lieti

                                                                     Nonna Dani 

 

 

 

 

 

NIDI DI PRIMAVERA CON PISELLI E PROSCIUTTO COTTO

Ho trovato questa sfiziosa ricetta nel blog di Francesca che mi ha conquistato per l'originalità e l'immagine del piatto. Come è mia abitudine ho aggiunto qualcosa di mio, in questo caso il prosciutto cotto facendo diventare a tutti gli effetti questa ricetta un ricco piatto unico casomai ce ne fosse stato bisogno.... A noi sono piaciuti molto. Nonostante sia davvero ricco di ingredienti resta un primo delicato e gradevole al palato. Non avendo a disposizione delle formine, ho adattato le mie cocotte di terracorra rivestendole con due striscie di carta forno incrociate per favorire la fuoriuscita dei nidi dopo la cottura.  

 Nota della spesa x due abbondante
g. 180 di pasta tipo vermicelli
g. 100 di piselli surgelati
g. 100 di prosciutto cotto
g.  30 pecorino romano
g.  30 di pam.reggiano
1/2 bicchiere di latte
 1 cipollotto
2 cucchiai di panna fresca
olio extra vergine
sale, pepe
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In acqua bollente lessare i piselli poi passarli in padella dove avrete fatto rosolare in alcuni cucchiai di olio il cipollotto e parte del suo gambo tagliato a rondelle sottili, lasciarli insaporire insieme a una fetta di prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili per circa 10 minuti. Quando saranno raffreddati aggiungere la panna. In una ciotola sbattere l'uovo aggiungere 3/4 dei formaggi, il latte e amalgamare bene. 

Nel frattempo preparare le cocotte o le formine imburrandole bene, cospargerle di pane grattugiato. Rivestire con una fetta di prosciutto cotto. Cuocere al dente i vermicelli, scolarli e passarli in padella amalgamarli bene ai piselli e all'uovo. Riempire le cocotte e spoleverare la superficie con il resgtante formaggio. Cuocere in forno caldo 200° per 15 minuti o fin quando saranno dorate.

                                                              Buon Appetito!

                                           Grazie Francesca per la bella ricetta.

                                                             Siate sempre lieti.
                                                                   Nonna Dani

PENNE ALL'AMATRICIANA DI CASA MIA

 Oggi vi consiglio un primo piatto gustoso e sicuramente alla portata di tutti. Non me ne vogliano gli abitanti di Amatrice e nemmeno chi ama il vero sugo all'amatriciana, perchè le differenze sono tante... infatti per il sugo originale occorre il guanciale amatriciano, occorrono sicuramente pomodori zonali, ma lasciatemi l'illusione di cucinare un piatto più vicino possibile alla tradizione. Non servono molti ingredienti nè capacita culinarie particolari. Con alcuni pomodorini maturi qualche foglia di basilico e dei cubetti di pancetta potete dare colore e sapore a queste giornate un pò tutte uguali. Io ho usato la pancetta affumicata, ma è possibile usare anche la pancetta dolce, vedete voi quale sapore volete dare alla vostra giornata.

Nota della spesa
g. 150 di penne
g.100 di pancetta affumicata a cubetti
pomodorini datterini o ciliegini a piacere tagliati a cubetti
2 cucchiai di conserva di pomodoro
olio evo
peperoncino piccante a piacere
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
basilico fresco
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In una padella antiaderente ben riscaldata rosolare la pancetta, unire lo spicchio d'aglio e infine i pomodorini. Cuocere per alcuni minuti, aggiungere  2 cucchiai di conserva di pomodoro e il peperoncino.

Continuare  la cottura finchè il sugo ha preso consistenza, occorreranno 10/15 minuti. spegnere e aggiungere 2/3 cucchia di olio extra vergine. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella.
                     Servire con  foglioline di basilico e se piace una spolverata di pecorino romano, io non l'avevo.

                                                               Siate sempre lieti.
                                                                    Nonna Dani

MEZZE MANICHE IN CREMA VERDE

Oggi propongo un sughetto tutto verde a base di erbette giusto per iniziare a smaltire un pò di quel che si è mangiato durante le festività. E' un piatto profumato e fresco si prepara velocemente e soprattutto si presta a diverse varianti; è possibile aggiungere erbette diverse (dragoncello, erba cipollina ecc)  oppure sostituire le mandorle con le noci o le nocciole, insomma vedete voi. Se tritate tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungete a freddo l'olio evo, il sughetto sarà davvero leggero.

Nota della spesa

g. 50 di mandorle pelate

1 spicchio d'aglio

la scorza di un limone bio grattugiata

1 cipollotto dolce

rucola, menta, basilico, foglie o barba del finocchio

olio extra vergine

sale, pepe.

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Mondare, lavare e asciugare bene le erbette, nel mixer tritarle insieme alle mandorle alla scorza di limone grattugiata, il cipollotto, l'aglio e l'olio.

Quando gli ingredienti saranno ben tritati versarli in una terrina aggiungere altro olio per ammorbidire la crema, salare e pepare a piacere. Condire la pasta e portare in tavola con una abbondante spolverata di parm.reggiano.

                                      Buon inizio d'Anno a tutti, mi raccomando siate sempre lieti.

                                                                           Nonna Dani

CONCHIGLIE SPECK E MELANZANE

Vi lascio una ricettina veloce, veloce da preparare mentre cuoce la pasta o meglio da quando mettete la pentola a bollire, servono giusto venti minuti per preparare il condimento di oggi, se non siete amanti del peperoncino, potete non usarlo, io lo metterei ovunque, ma si sa de gustibus non est disputandum..   Buona settimana.

 Nota della spesa
Una confezione di speck tagliato a listarelle o a dadini
1 piccola melanzana tagliata a dadini
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio d'aglio 
10 pomodorini 
g.100 di conserva di pomodoro 
peperoncino piccante
olio extra vergine
pecorino romano o parm.reggiano
sale, pepe
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In una larga padella rosolare con alcuni cucchiai di olio la cipolla tritata e l'aglio, unire la melanzana, lo speck e rosolare per alcuni minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati, la conserva e il peperoncino piccante continuare la cottura per altri 10/15 minuti, aggiungendo se necessario alcuni cucchiai di acqua calda.

Quando il pomodoro sarà rappreso salare, pepare ed aggiungere alcuni cucchiai di olio. Togliere dal fuoco e condite la pasta. 
Una spolverata di pecorino romano o parm.reggiamo o altro e via in tavola. Buon appetito.

                                                             Siate sempre lieti.
                                                                  Nonna Dani

SPAGHETTI CECI POMODORI SECCHI E PEPERONCINO

Veloce, veloce la ricettina di oggi. Si prepara veramente in un batter d'occhio; è il solito piatto dell'ultimo minuto, aglio, olio e peperoncino arricchito con qualche profumo in più. Provatela vi stupirà.  

Nota della spesa

g. 150 spaghettoni

g.  50 di ceci precotti

g.  40 di noci tritate

2 pomodori secchi sotti'olio a lisarelle

1 spicchio d'aglio

peperoncino tritato

mix di erbe aromatiche- salvia rosmarino timo

pecorino romano grat.

olio evo

sale, pepe

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In una larga padella rosolare 5/6 cucchiai d'olio l'aglio a fettine sottilissime, i peperoncini e i

pomodori a listarelle. Unire i ceci precotti e il trito di erbette aromatiche e fare insaporire in padella.Cuocere gli spaghetti scolarli e passarli in padella, amalgamare il tutto e servire con una spolverata di pecorino romano e le noci tritate.

                                            
                                          BUON APPETITO.

                                                              Siate sempre lieti.
                                                                   Nonna Dani

ZUPPA DI ZUCCA, PATATE E PISELLI

E' arrivato il freddo! I giorni passati sono stati davvero freddini dopo un novembre decisamente mite con temperature sopra la norma, eccoci pronti ad accendere il termosifoni, ad indossora piumini, maglioni ecc e perchè no, a gustare ottime minestre calde che riscaldano dopo una giornata trascorsa fuori casa. La zuppa che propongo è delicata, è una fonte di proteine vegetali facilmente assorbibili, ricca di vitamine e sali minerali.  Si prepara velocemente con poche verdure sicuramente reperibili in questa stagione e nel nostro frigorifero.Si può accompagnare con crostini o pane tostato, ma è ottima anche gustata in purezza.

Nota della spesa
g. 150 di polpa di zucca 
g. 100 di piselli surgelati
g. 150 di patate 
1 porro
1/2 cipolla dolce io uso la Napoli
alcuni rametti di salvia, rosmarino rimo
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
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Tritare finemente le erbette aromatiche, affettare finemente la cipolla, tagliare a rondelle il porro e fare rosolare a fiamma bassa con alcuni cucchiai di olio. dopo alcuni minuti aggiungere le patate e la zucca tagliate a cubetti, mescolare bene versare il brodo vegetale e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa.

 Dopo circa 15 minuti unire anche i piselli e proseguire la cottura per altri 15 minuti o fin quando tutte le verdure saranno cotte. A cottura ultimata aggiungere un filo d'olio e servire.

                                                              Siate sempre lieti.
                                                                   Nonna Dani