È un'insalata di riso con tante verdure di stagione lasciate crude e tagliate molto sottili. La ricetta é di Cesare Battisti del ristorante Rataná, che ringrazio molto, spiegata passaggio per passaggio con un simpatico reel. L'ho trovata davvero buona e appetitosa, le verdure messe crudo mantengono il tutto il loro profumo e sapore, inoltre è velocissima da preparare, particolare che, con questo caldo non guasta.
Come viene suggerito nel reel è fondamentale che la quantità di riso sia pari alle verdure perchè i sapori delle verdure siano ben amalgamati con il riso.
Provatela a temperatura ambiente come ho fatto io, ma anche fredda il giorno dopo è buonissima.
g. 200 di riso (io originario oppure parboiled)
1 carota, 1 zucchina, 2 peperoni dolci qualità corno
alcuni pomodorini ciliegini rossi e gialli
1 cipollotto 1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio abbondante di pesto alla genovese
1 cucchiaio di maionese 1 cucchiaio di olive taggiasche o verdi
1 cucchiaio di aceto
Olio, sale/pepe
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Cuocere il riso in acqua salata e acidulata con l'aceto.
Nel frattempo lavare accuratamente le verdure, tagliare julienne molto sottili la carota, la zucchina e i peperoni, il cipollotto a rondelle sempre sottili compreso il gambo verde, i pomodorini a cubetti e il prezzemolo tritato finemente. Unire in una ciotola il riso raffreddato e tutte le verdure, con un cucchiaio amalgamare delicatamente, unire di pesto e la maionese. Aggiustare di sale/pepe e olio evo.
È buonissimo a temperatura ambiente.
Siate sempre lieti Nonna Dani
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