PENNE CON SPECK E CAVOLETTI DI BRUXELLES

Decisamente appetitose le penne cucinate cosìììì. Ho usato dello speck alto atesino e dei cavoletti di Bruxelles un uovo per legare gli ingredienti e una bella spolverata di parm.reggiano che non guasta mai.

Il risultato è un piatto gustoso e saporito molto equilibrato nel sapore grazie ai cavoletti più delicati ed al gusto deciso dello speck affumicato.

Nota della spesa x 2 persone
gr. 140 di penne
g.  50 di speck tagliato a listarelle 
gr. 70 di cavoletti di Bruxelles

gr. 30 di parm.reggiano 
1cipollina piccola🧅
1 spicchio d'aglio🧄
1uovo di 🐔
Olio evo🫒
sale pepe🧂

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In un tegame rosolare  2 cucchiai di olio con la cipolla tritata e l'aglio schiacciato aggiungere lo speck e continuare la cottura per qualche minuto. Unire i cavoletti precedentemente lessati salare e lasciare insaporire per circa 10 minuti.  

A parte montare leggermente l'uovo, aggiungere 2 cucchiai di parm.reggiano. salare e pepare.

Scolare  le pennette passarle nel sugo e farle insaporite, poi unire l'uovo mescolare bene e servire con una spolverata di parmigiano-reggiano. 

                                                             Siate sempre lieti.

                                                                  Nonna Dani

PANINI ALLO YOGURT CON SEMI DI LINO

La ricetta di questi ottimi panni l'ho trovata nel bellissimo blog di Anna. I Panini li ha preparati per la WBD 2024 e vi assicuro che sono davvero buonissimi e di facile esecuzione. Anna ha usato lo yogurt "Matsoni" del mar Caspio, io non trovandolo l'ho sostituito con del buon yogurt bianco. Ho usato solo il mio li.co.li (senza aggiunta di lievito secco) in qualità superiore e ben rinfrescato. Grazie Anna per la bellissima ricetta e per la disponibilità.

 Nota della spesa
300 g farina di forza 
40 g farina debole
110 g licoli
100 g yogurt bianco 
1 uovo (50 g circa)
20 g di zucchero
50 ml di acqua tiepida
10 g di semi di lino  
30 g di burro
5 g di sale

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Nella ciotola della planetaria ho impastato  tutti gli ingredienti, escluso il burro ed il sale, ed ho fatto impastare. Quando l’impasto si è incordato ho aggiunto il burro morbido ed il sale ed ho continuato ad impastare per inglobare bene. Ho formato una palla e l'ho messa in una ciotola leggermente imburrata, ho coperto con pellicola per alimenti e messa in una busta di plastica. Dopo 30 minuti a temperatura ambiente ho fatto una piega a tre e rimesso a lievitare per altri 30 minuti e ho proceduto per altre due volte con la stessa procedura, dopodiché l'ho  messo a lievitare per il raddoppio. Dopo il raddoppio ho diviso in diversi pezzi di circa g.100 l'uno. Li ho leggermente stesi e arrotolati e fatti riposare per circa un'oretta. Dopo la lievitazione ho lavorato le palline schiacciandole e allargandole leggermente con e mani poi ripiegate in due le ho allungate con il mattarello

 

Ho lavorato una pallina per volta, l'ho schiacciata delicatamente con le mani, arrotondata sul piano lavoro, ho allungando la pasta con il mattarello più o meno di 25 cm. Ho allargato la parte superiore ed arrotolata partendo dalla parte più piccola formando un roll che ho lasciato riposare per 10 minuti circa. Li ho trasferiti in una teglia ricoperta di carta forno e fatti lievitare a 28°C fino al raddoppio. Li ho spennellati con del latte e fatti cuocere a 190°C per 25 – 30 minuti. Sono buonissimi al naturale, noi li abbiamo accompagnati con formaggio, salumi, ma in primis a colazione con la marmellata di albicocche home made.

                                                                             Siate sempre lieti
                                                                                  Nonna Dani.

 

PLUNCAKE ALLO YOGURT MAGRO

Si prepara in pochissimo tempo il mio plum-cake allo yogurt, adatto per tante occasioni soprattutto per la colazione del mattino per affrontare la giornata o perché no, al pomeriggio per una pausa caffè o tè, oppure a tutte le ore.....come abbiamo fatto noi😂

Nota della spesa

gr. 350 di farina di cui un cucchiaio di fecola

gr. 250 di yogurt magro
gr. 220 di zucchero 
gr. 130 di burro fuso

3 uova🐔🐔🐔
1 bustina di lievito

zucchero in granella
pizzico di sale🧂
Stampo 33/10

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Nella planetaria montare le uova con lo zucchero unire il burro fuso, lo yogurt e lentamente la farina setacciata. Infine il pizzico di sale e il lievito. Versare in uno stampo da plum-cake 33\10  cospargere la superficie con lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Lasciare raffreddare poi posizionare su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

                                                                      Siate lieti sempre.
                                                                           Nonna Dani

FILETTO DI SALMONE IN LETTO DI PATATE POMODORINI E OLIVE

Cucino spesso il salmone fresco, perchè è un pesce dalle carni gustose ricco di vitamine, acidi grassi omega 3 e sali minerali. Buone sono le concentrazioni di sali minerali, in particolare il fosforo importante per la salute delle ossa e denti e il selenio per il buon funzionamento degli antiossidanti cellulari. Oggi lo propongo accompagnato con patate, pomodorini e olive verdi in cottura al cartoccio in forno.

Nota della spesa x 2 persone

gr. 350/400 di salmone fresco tagliato a fettine sottili
3 patate lessate tagliate a rondelle
un cucchiaio di olive verdi
 4/5 pomodorini datterini

limone

olio evo, sale

origano

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Tagliare il filetto a fettine sottili, rivestire una pirofila con carta forno adagiare le patate, i pomodorini tagliati, le olive, spolverare con l'origano una spruzzata di limone, poco sale e l'olio, sopra stendere le fettine di salmone continuare a spolverare con l'origano, il sale, una spruzzata di limone e l'olio evo.  Chiudere il cartoccio e cuocere per circa mezz'ora in forno caldo 200°. A metà cottura aprire il cartoccio per fare formare la crosticina. 

                                                                                 

                                                                Siate sempre lieti.

                                                                     Nonna Dani

 

 

FROLLA CON RIPIENO DI RICOTTA

Per me è una torta ottima, forse perché amo la ricotta nei dolci o semplicemente perché è buona. Si prepara velocemente e potete gustarvi questa delizia in qualsiasi momento della giornata, sarà una coccola gradita a tutti. La pasta è davvero frolla lo potete vedere dalle foto.

Nota della spesa

Per la pasta
250 gr di farina 
100 gr di zucchero 
1 uovo
100 gr di burro fuso
1 Cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale 
Cannella a piacere

Per il ripieno 
250 gr di ricotta 
125 gr di yogurt bianco 
50 gr di zucchero 
1 bustina di vanillina 
1 uovo e un tuorlo

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Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti, lasciare riposare una mezz'ora poi dividere in due parti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo yogurt, unire lo zucchero la vanillina, l'uovo e il tuorlo, mescolare tutti gli ingredienti. Foderare  con un primo strato di pasta una teglia di 24cm possibilmente a cerniera avendo cura di tenere alti i bordi. SE non avete lo stampo a cerniera stendete la pasta su carta forno e rivestite lo stampo, sarà più semplice estrarre la torta dopo la cottura.  Stendere l'altra pasta sul ripieno poi con i rebbi di una forchetta chiudere bene i lembi ripiegando il bordo. Bucare con una forchetta lo strato superiore.
Cuocere a 180 gr per 45 minuti.

                                             Servire spolverata di zucchero a velo.

                                                            Siate sempre lieti

                                                               Nonna Dani

 

MELANZANE VIOLETTE SOTT 'OLIO

Adoro le melanzane e le cucino in diversi modi e amo gustarle anche d'inverno sott'olio sopra una bruschetta o accompagnando un secondo di salumi o formaggi. Ho trovato nel blog. di Simona che ringrazio sempre di cuore per le belle ricette, una ricettina che fa al caso mio semplice, veloce e aggiungo ottima. Ho apportato qualche variante soprattutto negli aromi, non avevo la menta e nemmeno l'alloro e anche la mia tempistica nell'asciugare le melanzane è diversa non avendole esposte al sole. Devo aggiungere che essendo un po' fissata sul rischio del botulino, ho provveduto a far sterilizzate ulteriormente i vasetti con la pentola a pressione, anche se sicuramente è sufficiente la sterilizzazione con l'aceto e il vino che prevede la ricetta di Simona.

 

Nota della spesa

1kg. di melanzane io violetta 

g. 300 aceto bianco

g. 200 vino bianco

poca acqua

sale grosso 
Aromi (prezzemolo, basilico, aglio, origano, peperoncino)

olio extra vergine

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Lavare e tagliare a listarelle circa mezzo centimetro le melanzane e metterle in un scolapasta a strati con sale grosso e una spruzzata di aceto bianco.

Lasciare coperto con un peso sopra circa 6/7 ore. 

In un tegame portare a bollore le melanzane scolate dall'acqua rilasciata, con una percentuale di aceto g.300 vino bianco g. 200 e poca acqua.
Cuocere  per alcuni minuti poi scolare e lasciare asciugare in un canovaccio per diverse ore in alternativa in piena estate si possono esporre anche al sole. In una ciotola preparare un trito di aromi, prezzemolo, basilico, aglio, origano, peperoncino, olio e aggiungere le melanzane mescolare bene e lasciarle insaporire per un'oretta poi riempire i vasetti premendo leggermente, aggiungere l'olio. Prima di chiudere ermeticamente scuotere i vasi in modo da far scomparire le bolle d'aria e infilare un bastoncino da spiedino per uniformare l'olio nel vasetto ed eventualmente rabboccare. A questo punto chiudere ermeticamente e sterilizzare (io in pentola a pressione) per circa 20 minuti.

Riporre in luogo fresco per almeno un mese prima di consumare.

                                                               Siate sempre lieti. 

                                                                  Nonna Dani

 

Pani nel mondo: St.-Galler-Bürli (San Gallo-Svizzera)

Ho approfittato di un bel temporale che ha riportato un pò d'aria fresca per accendere il forno e sfornare dei deliziosi panini che ricordavo di aver letto su quanti modi di fare e rifare bellissimo blog da me sempre seguito. Ho usato il li.co.li rinfrescato a dovere per necessità al posto del lievito secco e ho unito all'impasto il miele al posto dell'estratto di malto, ma ho cercato di rispettare al massimo la ricetta originale certa che non avrei sbagliato. Sono panini morbidissimi che restano tali anche i gg. successivi, si accompagnano benissimo sia con il dolce, marmellate o burro e miele per la colazione sia con il salato per un pranzo o cena.

Per la storia di questi deliziosi panini vi rimando al blog della cuochina dove potrete riscoprirne tutto il fascino ...Questo pane ha le sue radici a San Gallo, più precisamente nel monastero del distretto abbaziale di San Gallo, perché nella famosa pianta del monastero, che è il più antico piano edilizio dell'alto medioevo, il più antico disegno architettonico sopravvissuto nell'Europa centrale, oltre agli orti e ai birrifici, sono disegnati su pergamena di vitello (risalente intorno all'anno 820) anche tre panifici.

Preimpasto

g.100 di manitoba

g.70 di licoli

g.60 acqua tiepida

Impasto

g.160 di farina debole

gr.140 di farina di forza

g. 60 di farina integrale

gr. 5 di sale

g. 5 di miele

gr. 20 di burro morbido

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Ho mescolato in una terrina la farina il lievito liquido e l'acqua tiepida, ho formato una palla poi coperto con pellicola e lasciato riposare prima a temperatura ambiente per un'oretta poi in frigo per 12 ore.

La mattina successiva nella planetaria ho impastato le farine, con il sale e il miele, tutto il preimpasto appena tolto da frigo e aggiunto l'acqua, ho incordato per bene l'impasto poi ho unito il burro morbido ed ho continuato ad incordare fino a formare un impasto morbido ed elastico. Ho trasferito in una terrina leggermente unta di olio e lasciato riposare per un'oretta, dopo ho fatto alcune pieghe tirando da tutti i lati l'impasto, ho capovolto l'impasto portando le piegature sotto, ho coperto e fatto riposare fino al raddoppio.  ho foderato una teglia con un canovaccio infarinato e ho suddiviso in 8 palline da circa 100g. adagiate sul canovaccio e lasciate riposare sempre coperto. 

Dopodiché ho trasferito le palline in una pezzo di carta forno e le unite insieme ad due a due e fatte lievitare e nel frattempo preriscaldare il forno a 230° con dentro un tegamino di acqua. A questo punto la ricetta originale prevede di cuocere i panini sulla pietra refrattaria o su una teglia capovolta, io ho optato per la leccarda capovolta. Ho cotto per 20 minuti poi ho abbassato a 210° lasciato in forno ancora per 10/15 minuti.

Una volta ben cotti li ho tolti dal forno lasciato riposare e raffreddare i burli poi divisi e pronti per essere gustati, farciti con marmellate o con prosciutto e formaggi o come volete voi. Sono ottimi e morbidissimi.

   Grazie di cuore e un abbraccio virtuale alla cuochina artefice instancabile di quanti modi di fare e rifare, ad Anna &Ornella 

                                                    Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani