LA MIA PIZZA CON CON UN GRAMMO DI LIEVITO

Per questa volta ho lasciato riposare il mio li.co.li. Ho preparato la pizza con un grammo di lievito di birra e tante ore di lievitazione. Davvero un'ottimo impasto croccante e morbido come piace a noi. La ricetta l'ho trovata su https://www.ilfiordicappero.com/2020/04/pizza-napoletana-sorbillo-a-casa.html

che ringrazio per i consigli e che mi auguro siano d'aiuto anche a voi. Ho aggiunto nell'impasto l'olio extra vergine d'oliva, non previsto nella ricetta originale e forse qualche ora in più di lievitazione che per un'ottima pizza non è mai abbastanza.

Pizza con pomodoro, mozzarella radicchio rucola

Nota della spesa

g. 330 di farina di forza di cui g.50 di farina 0
g. 210 di acqua
g 1 di lievito di birra

g. 5 di sale

1 cucchiai di olio evo
1 un cucchiaino di miele

Per la farcitura

salsa di pomodoro, mozzarella, radicchi, rucola, acciughe ecc.

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Preparazione impasto e lievitazione primo pomeriggio

Versare in una ciotola l'acqua tiepida il lievito sbriciolato il cucchiaino di miele e mescolare bene, quando tutto sarà sciolto aggiungere la farina poco alla volta, l'olio ed infine il sale. Iniziare ad impastare e quando sarà ben amalgamato, ci vorrano una diecina di minuti, fare alcune pieghe dentro la ciotola prendendo un lembo dell'impasto allungatelo e portatelo al centro dell'impasto, continuando così prendendo e allungando altre parti dell'impasto. Questa operazione deve essere fatta per almeno 3 volte a distanza di 10/15minuti. Successivamente coprire la ciotola con pellicola trasparente, aspettare che inizi la lievitazione circa 15 minuti poi mettere in frigo. La mattina dopo togliere da frigo e lasciare acclimatare e lievitare nella stessa ciotola sempre coperta da pellicola. per circa 8 ore ( io la lascio in cucina assicurandomi che non ci siano correnti d'aria, una temperatura 22°/23°.

Nel pomeriggio solitamente verso le 16 il mio impasto è gonfio e ben lievitato, lo tolgo dalla ciotola e su una spianatoia leggermente infarinato divido il mio impasto in due parti uguali, faccio alcune pieghe e rimetto i due panetti a lievitare coperti con un canovaccio e sopra solo appoggiata un foglio di pellicola trasparente (serve per far si che non si asciughi l'impasto in superficie). L'operazione delle pieghe la rifaccio ancora un'altra dopo che i panetti sono lievitati. 

Sera verso le 19/19,15 inizio a preparare le pizze, trasferendo un panetto su una spianatoia io su un largo disco di cartone e molto delicatamente allargo l'impasto e inizio la farcitura della pizza. (pomodoro, mozzarella, radicchi, rucola acciughe ecc) 

Le mie pizze le cuocio su pietra refrattaria caldissima. Premetto che il mio forno ha in dotazione sul fondo la pietra refrattaria con la funzione pizza per raggiungere la temperatura giusta.

In ogni caso la pizza va cotta possibilmente a 250° per circa 5 minuti.

                                                             BUONISSIMEEEE.

                                                                 Siate sempre Lieti.

                                                                       Nonna Dani

CAVOLFIORE GRATINATO AL FORNO

E' un cavolfiore gratinato al forno molto semplice e veloce da cucinare, insaporito dalla pancetta e dalla gratinatura della besciamella, vi garantisco che è davvero  buono e appetitoso. Io sono sempre dalla parte del cavolo che adoro mangiare in qualsiasi modo, nonostante "il profumo" che lascia in casa... L'ho preparato per cena.

Nota della spesa

Un cavolfiore bianco di media grandezza

g. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1/2 cipolla bianca🧅

2 cucchiai di parm.reggiano

Olio 🫒sale/pepe 🧂

x per la besciamella

2 cucchiai scarsi di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di panna (facoltativa)

poco sale

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Mondare il cavolfiore, eliminare la parte dura del gambo e lessare le cimette con qualche foglia verde le più tenere. A parte rosolare in una padella la pancetta affumicata unire la cipolla e un cucchiaio di olio  aggiungere le cimette schiacciandole con una forchetta lasciare insaporire unite l'erba cipollina aggiustando di sale e pepe.

 A parte preparare la besciamella, in un tegamino unire la farina stemperata con il latte e se volete un cucchiaio di panna, portare a bollore, aggiustare di sale. Quando si è addensata togliere dal fuoco aggiungere il parm-reggiano e unire al cavolfiore. Versare il tutto in una teglia da forno e cuocere a 200° per 15 minuti o  quando si è formata la crosticina in superficie.

                                                      Servire tiepido.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

 

PANE INTEGRALE CON SEMI ASSORTITI

Ho preparato un pane integrale davvero fragrante e profumato con il mio li.co.li che continuo a coccolare con rinfreschi periodici per averlo pronto per la pizza o il pane. Preparare il pane è sempre un'emozione, il procedimento è lungo ma affascinante. Si parte con i rinfreschi al lievito ogni 5/6 ore tenendolo al caldo coccolandolo (io avvolgo il contenitore in una copertina di pile) poi naturalmente quando è ben rifrescato si prepara l'impasto, si fanno le pieghe si lascia riposare in frigo, poi al caldo della cucina dove inizia la lievitazione vera, poi in forno. E che dire quando vedi il pane attraverso il vetro del forno che si gonfia, che prende colore e la casa si inebria di un profumo nuovo e sempre antico del pane. Una meraviglia, un dono se si pensa che tutto parte da un chicco di grano. 

Nota della spesa 

g. 550 acqua fredda
g. 500 farina 0
g. 250 farina integrale
g. 200 di licoli ben rinfrescato
g. 15 olio 

g. 15 sale
3 cucchiai di semi vari (lino, papavero, zucca, girasole)

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Fare autolisi impastando velocemente nella planetaria tutta la farina e l'acqua tenendone da parte una piccola quantità per circa 40 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo aggiungere l'olio, i semi vari ed impastare unendo la parte rimasta dell'acqua, se l'impasto risulta non abbastanza elastico aggiungere a filo altra acqua. Infine unire il sale e incordare bene.

Stendere l'impasto su una spianatoia, fare alcune pieghe di rinforzo e fare riposare l'impasto coperto in una ciotola con pellicola trasparente. Quando avrà iniziato la lievitazione mettere in frigo per 8/10 ore. Io lo preparo di sera e lo lascio tutta la notte. Al mattino riprendere l'impasto dal frigo, lasciare acclimatare e lievitare a temperatura ambiente. Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, dividerlo in 3/4 parti e dare forma ai pani facendo alcune pieghe. Stendere i pani sulla leccarda rivestita di carta forno, quando saranno lievitati (ci vorranno circa 30/40 minuti) tagliare a croce la superficie e infornare in forno statico 250° per 25 minuti poi 230° per altri 15/20 minuti.

Ottimo pane, profumato si accompagna con salumi, formaggi e marmellata specialmente a colazione.

BUONA DOMENICA 

                                                           Siate sempre lieti

                                                                Nonna Dani

BOCCONCINI DI POLLO CON CURCUMA E LIMONE AL PROFUMO DI ROSMARINO (cucinato da mio marito)

Questa sera non ho voglia di cucinare... se hai qualche idea la cucina è tutta tua! Detto fatto.. mio marito grembiule annodato in vita (non si vede nella foto😂) ha prontamente cucinato una cenetta coi fiocchi, davvero buona, grazieeeee. Ha pulito anche i fornelli e rassettato la cucina. Che bravo!😘

Nota della spesa x 2 persone

gr. 350 di petto di pollo🐔

fecola di patate

1 limone🍋

1 gambo di rosmarino

curcuma

olio evo🫒

sale/pepe facoltativo🧂

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Come prima cosa tagliare a bocconcini il petto di pollo, lavare e asciugare bene con una carta assorbente. Passare i bocconcini nella fecola poi direttamente in padella dove avrete iniziato a rosolare alcuni cucchiai di olio, rigirate bene la carne, versate il succo del limone, aggiungete il rosmarino e una generosa spolverata di curcuma aggiustate di sale coprite e lasciate cuocere per 10/15 minuti.

Spadellare e servire i bocconcini caldi.

                                                      Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani

DOLCETTI ALL'ARANCIA

Sono dei dolcetti all'arancia gustosissimi un po' come le ciliegie uno tira l'altro con parsimonia però....La ricetta è davvero molto semplice e il tempo più lungo non sta nella preparazione ma nel tenere in acqua le bucce delle arance per ammorbidirle. Assaggerete che bontà, provateli...è tempo di arance!!

Nota della spesa 

Volutamente non specifico il peso delle arance 🍊🍊🍊e dello zucchero, regolatevi voi in base alla bucce che conservate. 
Arance tarocco biologiche
Zucchero semolato

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Procuratevi delle arance biologiche, io ho usato le tarocco ma andranno bene anche le navel o altre varietà, sbucciatele e conservate in frigo le bucce in acqua ben coperte per 3 giorni. 

Trascorso questo tempo togliere il più  possibile dalle bucce la parte bianca, poi passarle nel frullatore e tritarle finemente.

Pesare la polpa ricavata e aggiungere la stessa quantità  di zucchero. Fare bollire mescolando spesso finché non si asciuga il composto. Lasciare raffreddare poi formare le palline e ripassarle nello zucchero.

                                                 DAVVERO BUONI

                                              Siate lieti. Nonna Dani

PENNE CON CIMETTE DI CAVOLO E OLIVE TAGGIASCHE

Sono delle semplicissime penne cucinate dopo essermi ricordata di avere nel frigorifero delle cimette di cavolo cotto rimaste dalla sera precedente. Il cavolo è un'ottima verdura di stagione ricco di vitamina A e C sali minerari calcio e ferro, insomma una fonte preziosa di benessere. A me piace molto e dal momento che lo mangerei anche "a merenda" trovo sempre il modo di cucinarlo. Cucinato così è piaciuto molto.

Nota della spesa

Gr.140 di penne o altro tipo di pasta

gr. 200 di cimette di cavolfiore lessate

1 cucchiaio di olive taggiasche

Peperoncino piccante tritato q.b.🌶

Pecorino romano o parm.reggiano

1 spicchio d'aglio 🧄

Prezzemolo tritato🌿

Alcuni cucchiai di olio evo 🫒

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In padella rosolare con alcuni cucchiai di olio uno spicchio d'aglio peperoncino aggiungere un cucchiaio di olive taggiasche prezzemolo  poi unire le cimette di cavolo precedentemente lessate e lasciare insaporire.  Far saltare a fine cottura la pasta  in padella.

Servire con una generosa grattugiata di pecorino romano e una spolverata di prezzemolo tritato.

                                                                         Siate lieti.
                                                                       Nonna Dani

POLPETTONE DI CARNE

Sempre buono e adattissimo per il pranzo della domenica ma altrettanto azzeccato per terminare in bellezza i pranzi e le cene delle festività ormai trascorse.  La cottura in tegame è non in forno come solitamente faccio io, rende il polpettone più morbido, importante è rosolare bene la carne. 

Si chiama sigillatura e consiste nello scottare il pezzo di carne in ogni sua parte a una temperatura elevata e per un tempo breve per dare sapore, e soprattutto serve a concentrare tutti i succhi all'interno della polpa.

Nota della spesa

gr. 500 di macinato misto manzo, vitello

3 salsicce di maiale

1 uovo

2 fette di pane da toast ammollate nel latte

gr.100 circa di parm.reggiano 

un cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di Olio evo

1/2 litro di brodo vegetale

Un rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

sale/pepe

*******************************************************Preparare l'impasto del polpettone amalgamando in una boul la carne con l'uovo il pane ammollato e strizzato dal latte in eccesso, il parm.reggiano. Aggiustiamo di sale e pepe (facoltativo) il prezzemolo tritato e 2/3 cucchiai di olio. Su un tagliere dare forma cilindrica al polpettone avvolgerlo nella pellicola trasparente e trasferitelo nel frigorifero. 

Il giorno dopo togliete la pellicola e rosolate in un tegame, meglio antiaderente con alcuni cucchiai di olio il polpettone da tutte le parti aggiungendo l'aglio intero e schiacciato il rametto di rosmarino, poi versare il vino bianco e lasciare sfumare. Versare il brodo vegetale e fare cuocere a fuoco lento. Quando si sarà ritirato il liquido e riaffiorirà l'olio il polpettone è cotto. Lasciare intiepidire e tagliare a fette accompagnato con il suo sughetto caldo. Come contorno ho saltato in padella degli spinaci con una noce di burro.

                BUONA DOMENICA E UNA SANTA EPIFANIA.

 Nonna Dani