RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Questa è la stagione migliore per la raccolta della barbabietola un ortaggio molto prezioso per la salute. Ricco di folati e vitamina C ferro calcio fosforo e potassio, inoltre è a basso contenuto calorico, insomma un vero aiuto. La ricetta è semplice con pochi ingredienti, il sapore dolciastro della barbabietola si sposa molto bene con il taleggio dal sapore dolce e aromatico e dal profumo intenso. A pasta morbida e cremosa il taleggio renderà il risotto molto gradevole anche per i palati più raffinati

Nota della spesa x 2 persone
gr. 160 di riso carnaroli o arborio

gr. 100 di barbabietola cotta e tagliata a cubetti

gr.  50 di taleggio

1 piccola cipolla tritata

 2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

una noce di burro

Parm-reggiano

brodo vegetale

sale

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In una casseruola rosolare la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio aggiungere la barbabietola amalgamare e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi versare il riso tostarlo per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio, aggiungere lentamente il brodo vegetale quando il riso tende ad asciugarsi.

Quando mancano più o meno 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il taleggio mescolare bene e mantecare con la noce di burro. Finire la cottura del riso. 

                 SERVIRE CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO REGGIANO

                                                                      Siate lieti sempre

                                                                           Nonna Dani