ROTOLINI DI MELANZANA (svuota frigo)

Questa è una ricettina svuota frigo, nata per caso e come sempre mi succede un pò all'ultimo diciamo un'oretta prima di pranzo.....è veloce e semplice da preparare,  gli ingredienti possono variare, in base a ciò che avete nel frigorifero, visto che la melanzana è molto versatile e si amalgama bene con diversi sapori. Si possono preparare per un antipasto o per un contorno.

Nota della spesa

1 melanzana tonda

2 patate medie lessate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 pomodori secchi sott'olio

1 cucchiaio di olive verdi

g. 30 pecorino romano o parm.reggiano

1/2 mozzarrella a cubetti

foglie di basilico tritate

sale,pepe

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Tagliare la melanzana a fette rotonde salarle leggermente e mettere a scolare. Nel frattempo in una ciotola schiacciare con una forchetta le patate, nel mixer tritare le olive i capperi  i pomodori secchi, aggiungere il trito alle patate, unire anche il formaggio e la mozzarella a dadini. Amalgamare bene aggiungendo alcuni cucchiai di olio, sale e pepe. In una padella antiaderente grigliare le melanzane.

Lasciare raffreddare, in un secondo tempo spennellare le stesse con olio poi riempire del composto ottenuto arrotolare e adagiare su una pirofila da forno. In una ciotola versare alcuni cucchiai di olio e due di acqua, montare leggermente con una forchetta aggiungendo il trito di basilico, un pizzico di sale.

Versare la salsina ottenuta sulle melanzane, passare al grill ben caldo per circa 10 minuti.

                                                            Sono buoni anche freddi.

Siate sempre lieti.

Nonna Dani

 

CASTAGNE PANCETTA E CIPOLLA DOLCE

E' un periodo molto difficile e particolare per tutti, rimanere forzatamente in casa, costa fatica, come costa fatica ascoltare i telegiornali con notizie sempre più allarmanti di contagiati e purtroppo di decessi. Anche l'Emilia Romagna non è stata risparmiata dal famigerato coronavirus e nella mia città ogni giorno ci sono nuovi contagiati e vittime. Io esco pochissimo giusto il tempo di fare la spesa, una volta a settimana, o sistemare il piccolo giardino davanti a casa. RESTO IN CASA, come restano in casa i miei nipoti e la maggior parte delle persone che conosco. Questa mattina mia nipote ha disegnato un bellissimo disegno con l'arcobaleno e la scritta ANDRA' TUTTO BENE. Su suggerimento della maestra di tecnologia, tutti i bambini della classe hanno preparato il disegno e lo hanno esposto davanti alle finestre. Anche questo è un piccolo gesto di solidarietà e di umanità. Questo bellissimo arcobaleno mia nipote l'ha disegnato per me e incollato sulla mia finestra.

In questi giorni impegno il mio tempo in vari modi, leggo molto, pulisco più a fondo, sistemo armadi, cassetti e dispensa e proprio in dispensa mi sono ritrovata un sacchetto di castagne secche comperate in autunno e non utilizzate. Ho pensato di preparare un piatto un pò insolito, particolare usando sapori in contrato fra loro ma se decisamente ben amalgamati rendono questo piatto unico e gustoso. Ottimo per accompagnare carne arrosto o ai ferri ma secondo me ottimo anche come antipasto.

Nota della spesa
g. 300 di casagne secche
g. 100 di pancetta dolce a cubetti
1 cipolla dorata media
alcuni cucchiai di olio evo
sale
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Mettere in ammollo per diverse ore le castagne secche, meglio segure le indicazioni sulla confezione.

A parte riscaldate una padella poi scottare i cubetti di pancetta, quando sono rosolati unire la cipolla tagliata a rondelle, lasciare insaporire, unire poco olio evo e le castagne scolate dall'acqua (tenete da parte alcuni cucccchiai di acqua). Lasciare insaporire per circa 10 minuti aiutandosi se necessario con l'acqua di ammollo.

                                                         Siate sempre lieti nonostante tutto.
                                                              Nonna Dani

INSALATA AL PESTO ROSSO

 Coloratissime sovrapposizioni di ingredienti e sapori per questa insalata di stagione molto gustosa e fresca. Ideale per una pausa pranzo o per un pic-nic all'aperto, in questa pazza estate, un pò calda un pò fresca, un pò umida con temporali  improvvisi, grandine vento.....

Nota della spesa
1 melanzana tagliata a cubetti
10 pomodorini datterini
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche
g. 30 di mandorle pelate
2 gherigi di noci
1 cucchiaio di patè di olive (facoltativo)
g. 50 di insalata gentilina
2 fette di pane casereccio origano fresco
10 foglie di basilico fresco
origano fresco
zucchero
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe
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Per il pesto
Nel mixer aggiungere ai pomodori secchi, le noci, unire le foglie di basilico, l'aglio un pizzico di zucchero, pepe alcuni cucchia di olio e 2 di acqua, poi frullare fino a ottenere un composto cremoso. 
In una padella friggere in olio le melanzante tagliate a cubetti fino alla completa doratura, poi scolare su carta assorbente.
A parte abbrustolire il pane tagliato a cubetti.

In una ciotola suddivedere sul fondo le menalzane e i pomodorini datterini tagliati a cubetti, unire i capperi, le mandorle, le olive e la gentilina tagliata sottile. Condire con il pesto e solo prima di servire unire il pane a cubetti abbrustolito.

                                                         Siate sempre lieti.
                                                              Nonna Dani

PANZANELLA INVERNALE

Ho trovato sul web questa deliziosa ricetta di una panzanella un pò insolita molto appetitosa che si prepara con le verdure di stagione. Se la preparate in anticipo lasciatela a temperatura ambiente per gustare tutti i profumi e i sapori invernali.
Nota della spesa
1 finocchio tagliato sottile
1 cipolla dolce 
cavolo rosso tagliato a fettine sottili
un pezzo di zucca a cubetti
2 cucchiai di olive taggiasche
alcune fette di pane casereccio raffermo
aceto balsamico
olio evo sale pepe
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Ho tagliato il pane a dadini e passati in padella per abbrustolirli con un filo d'olio, poi raffreddare e ho aggiunto alcune gocce di aceto balsamico. 

In una larga padella ho rosolato in alcuni cucchia di olio la zucca, quando si è leggermente abbrustolita ho aggiunto la cipolla a fettine sottili, il cavolo verza e ho lasciato insaporire. In una insalatiera ho ripreso i miei crostini ho aggiunto i finocchi e tutte le verdura passate in padella ormai raffreddate. ho aggiunto le olive, irrotato con olio extra vergine, aceto balsamico e aggiustato di sale-pepe.
                                   LA PANZANELLA E' PRONTA DA GUSTARE.

                                                                Siate sempre lieti.
                                                                     Nonna Dani