INSALATA AL PESTO ROSSO

 Coloratissime sovrapposizioni di ingredienti e sapori per questa insalata di stagione molto gustosa e fresca. Ideale per una pausa pranzo o per un pic-nic all'aperto, in questa pazza estate, un pò calda un pò fresca, un pò umida con temporali  improvvisi, grandine vento.....

Nota della spesa
1 melanzana tagliata a cubetti
10 pomodorini datterini
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche
g. 30 di mandorle pelate
2 gherigi di noci
1 cucchiaio di patè di olive (facoltativo)
g. 50 di insalata gentilina
2 fette di pane casereccio origano fresco
10 foglie di basilico fresco
origano fresco
zucchero
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe
*****************************************************************************************
Per il pesto
Nel mixer aggiungere ai pomodori secchi, le noci, unire le foglie di basilico, l'aglio un pizzico di zucchero, pepe alcuni cucchia di olio e 2 di acqua, poi frullare fino a ottenere un composto cremoso. 
In una padella friggere in olio le melanzante tagliate a cubetti fino alla completa doratura, poi scolare su carta assorbente.
A parte abbrustolire il pane tagliato a cubetti.

In una ciotola suddivedere sul fondo le menalzane e i pomodorini datterini tagliati a cubetti, unire i capperi, le mandorle, le olive e la gentilina tagliata sottile. Condire con il pesto e solo prima di servire unire il pane a cubetti abbrustolito.

                                                         Siate sempre lieti.
                                                              Nonna Dani