Novità in cucina

lunedì 16 luglio 2018

INSALATA AL PESTO ROSSO


 Coloratissime sovrapposizioni di ingredienti e sapori per questa insalata di stagione molto gustosa e fresca. Ideale per una pausa pranzo o per un pic-nic all'aperto, in questa pazza estate, un pò calda un pò fresca, un pò umida con temporali  improvvisi, grandine vento.....
Nota della spesa
1 melanzana tagliata a cubetti
10 pomodorini datterini
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche
g. 30 di mandorle pelate
2 gherigi di noci
1 cucchiaio di patè di olive (facoltativo)
g. 50 di insalata gentilina
2 fette di pane casereccio origano fresco
10 foglie di basilico fresco
origano fresco
zucchero
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe
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Per il pesto
Nel mixer aggiungere ai pomodori secchi, le noci, unire le foglie di basilico, l'aglio un pizzico di zucchero, pepe alcuni cucchia di olio e 2 di acqua, poi frullare fino a ottenere un composto cremoso. 
In una padella friggere in olio le melanzante tagliate a cubetti fino alla completa doratura, poi scolare su carta assorbente.
A parte abbrustolire il pane tagliato a cubetti.
In una ciotola suddivedere sul fondo le menalzane e i pomodorini datterini tagliati a cubetti, unire i capperi, le mandorle, le olive e la gentilina tagliata sottile. Condire con il pesto e solo prima di servire unire il pane a cubetti abbrustolito.
                                                         Siate sempre lieti.
                                                              Nonna Dani

giovedì 5 luglio 2018

SEDANI ASPARAGI E PISELLI con ZAFFERANO


 Cosa c'è di meglio che preparare una buona pasta con verdurine di stagione? Ho preparato un pò per caso entrando in cucina all'ultimo momento, questo semplice e gustoso primo piatto con asparagi, piselli freschi e la voglia portare in tavola qualcosa di nuovo.
Nota della spesa
G.150 di pasta tipo sedani
g. 150 di piselli freschi o surgelati
g. 200 di aspaagi
1 cipollina
1 bustina di zafferano
erba cipollina
brodo vegetale
olio extra ergine
sale,pepe
una spolverata di parm.reggiano
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Lavare bene gli asparagi e togliere la parte legnosa dei gambi, cuocerli in acqua bollente salata per circa 6/7 minuti, sgocciolarli e passarli in acqua corrente, tagliarli a tocchetti mantenendo integre le punte. Nella stessa acqua cuocere anche i piselli per alcuni minuti. Non gettare l'acqua di cottura servirà per cuocere la pasta. Preparare del brodo vegetale e sciogliere la bistina di zafferano. In una padella fare appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungere poco brodo se il fondo si asciuga. Unire i piselli e gli asparagi fare insaporire proseguendo la cottura per almeno 5 minuti aiutandosi sempre con il brodo avegetale. Cuocere la pasta al dente e infine passarla in padella per insaporirla e aamalgamarla bene al sugo. Servire spolverizzando con parm.reggiano e erba cipollina.
                                                           Siate lieti sempre.
                                                               Nonna dani

giovedì 28 giugno 2018

MARMELLATA DI POMODORI VERDI E ZENZERO

Chapeau davanti ad un semplice tagliere di formaggi reso originale se abbinato con una confettura di pomodori verdi, un connubio vincente in grado di stupire e accontentare anche i palati più raffinati. La confettura di pomodori verdi e zenzero, tanto sfiziosa quanto insolita, è un mix equilibrato di sapori con lo zucchero che addolcisce la polpa dei pomodori verdi ed il gusto leggermente piccante e fresco dello zenzero. Diventa così ideale per accompagnare formaggi ma anche succulenti piatti di carne rossa.  Come tutte le marmellate servono alcune indicazioni da non sottovalutare mai; i pomodori devono essere perfettamente sani e lavati con cura. I vasetti vanno lavati con acqua calda le capsule è bene usarle nuove. La marmellata va conservata in luogo fresco e al momento di consumarla sarà bene controllare che non vi siano segni di deterioramento, per esempio bolle d'aria all''interno del vasetto, capsula gonfia, liquido in fermentazione, cattivo odore, muffa                                     Non vi resta che provare questa bontà


Nota della spesa
Kg. 1.800 di pomodori verdi
g. 800 di zucchero di canna
2 limoni bio                                                      
1 stecca di vaniglia
g. 15 di zenzero grattugiato



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Lavare molto bene i pomodori poi pulirli dai semi tagliarli a piccoli pezzetti. Metterli in una capiente terrina, possibilmente di vetro, aggiungere la scorza dei limoni tritata finemente, lo zucchero i semi della stecca di vaniglia e la stessa tagliata a pezzetti.
Lasciare riposare per tutta la notte. Al mattino versare in una capiente casseruola aggiungere lo zenzero e portare ad ebollizione. Cuocere mescolando finchè i pomodori non saranno ben cotti e la marmellata si addenserà assumendo un bel colore bruno determinato dalla caramelizzazione dei pomodori stessi. A questo punto invasare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e riscaldati in forno, chiudere con le capsule e capovolgere i vasetti. Si conserva in luogo fresco.

         
                                                                                                                 SFIZIOSA CON L'AGGIUNTA DI NOCI TRITATE.
                                                            Siate sempre lieti.
                                                                  Nonna Dani

giovedì 21 giugno 2018

CHEESE CAKE FORMAGGIO E OLIVE

 Non vi è mai capitato di non sapere cosa cucinare e di trovare sul web una ideuzza giusta, giusta per voi? A me sì. Giorni fa ho dato una sbirciatina qui da Imma e trovo questa ricettina molto, molto invitante, naturalmente la sua è perfetta, le ho rubato l'idea e  l'ho preparato la mia cake con quello che avevo nel frigo, anche perchè pioveva e non avevo nessuna intenzione di uscire per comprare ciò che mancava.... E poi dicono che navigare sul web fa male.... Ringrazio Imma per la ricetta. Oggi è il primo giorno d'estate e questa è una ricettina giusta  per le serate all'aperto in compagnia o per un pic.nic come ci suggerisce Elena che ospita il contest " RICETTE DA PIC NIC" ideato da Barbara.

G. 80 di crakers
g. 40 di burro
g. 150 formaggio spalmabile
g. 80 di prosciutto cotto
100 ml di panna leggera
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di patè di olive taggiasche
1 cucciaio di olive taggiasche
una manciata di foglie di basilico fresco
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Ho iniziato scaldando la panna per sciogliere bene i fogli di colla di pesce. Ho sbriciolato nel mixer i crakers con il burro e il basilico amalgamato per bene e disposto sul fondo di una tortiera cm. 20 foderata di carta forno.  ho messo in frigo per 10/15 minuti. 

A parte ho amalgamato bene con una forchetta il formaggio ho unito la panna con dentro la colla di pesce, il patè di olive, poi ho versato la crema sulla base di crakers stendendo in modo uniforme. Ho rimesso la cheesecake in frigo per diverse ore. Trascorso questo tempo con l'aiuto della carta forno ho estratto la mia cake, l'ho guarnita con prosciutto cotto, olive e basilico.
                                                              Buona estate a tutti.
Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma in cucina e ospitato dal blog Zibaldone culinario


                                                              Siate sempe lieti.
                                                                   Nonna Dani


giovedì 14 giugno 2018

PIZZA...... E CHE PIZZA

Perchè postare un'altra ricetta della pizza? Difficile la risposta veramente non lo so nemmeno io, ma questa pizza mi è venuta così bene, cosi morbida e croccante al punto giusto che la voglio condividere. L'ho già sperimentata alcune volte per questo inserisco foto scattate in momenti diversi. Non è la solita procedura postata fin ora, pizza in teglia, pizza napoletana  è un pò più lunga, perchè l'autolisi lo prevede, ma se avete tempo e pazienza provatela, ne vale la pena. Il procedimento e i tempi sono più o meno gli stessi del pane fatto con un impasto che prevede, l'autolisi in questo caso  ho aggiunto l'olio che di solito nel pane non metto e una piccola noce di strutto per rendere più morbido l'impasto.
Nota della spesa per 2 pizze
g.320 di farina di cui g, 50 semola pura
g. 70 di licoli molto attivo
g. 250 di acqua
g. 6 di sale
1 cucchiaio di olio evo
1 piccola noce di strutto
per la farcitura delle pizze
g. 200 di pomodoro a pezzi
g. 150 di mozzarella tagliata a listarelle
acciughe, carciofini ecc
origano
olio evo
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Ho fatto l'autolisi di 2 ore impastando velocemente tutta la farina e g. 230 di acqua, la piccola quantità restante l'ho usata per sciogliere il sale aggiunto successivamente. Trascorso questo tempo ho aggiunto il licoli, l'olio, lo strutto e il sale ho impastato e incordato per circa 10 minuti. Ho trasferito poi l'mpasto in una ciotola leggermente oliata ho fatto per tre volte le pieghe dentro alla ciotola a distanza di mezz'ora. Ho lasciato riposare per circa 2 ore in ciotola coperta da pellicola trasparente, quando ha iniziato a lievitare ho messo in frigo per circa 20 ore. A tarda mattinata o nel primo pomeriggio, dipenda a che ora si vuole cuocere la pizza e come lievita, ho ripreso il mio impasto                              "favoloso"
lasciato ambientare e lievitare poi l'ho sgonfiato  e diviso in due palline, ho fatto la pirlatura  e rimesso a lievitare circa 3/4 ore. Alla fine ho steso la pasta per preparate le pizze guarnite e cotte su pietra refrattaria. Il calore del forno cuocendo con la pietra refrattaria è automatico sarà circa 240°





Eccola appena sfornata croccante e morbida al punto giusto come piace a me, anzi a noi.
OTTIMA FINO ALL'ULTIMO BOCCONE.
                                                          Siate sempre lieti.
                                                               Nonna Dani

domenica 10 giugno 2018

PASTA A LA NORMA per QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Ben ritrovate a tutte con l'appuntamento mensile dei "Quanti modi di fare e rifare" del mese di giugno con una ricetta molto conosciuta e molto buona aggiungo io. Come ogni mese la cuochina ci accompagna in una cucina della tradizione italiana, oggi approdiamo in Sicilia e in una delle città più belle e ricche di storia quale è Catania. Ho cercato di modificare un pò la ricetta per venire incontro alle mie esigenze evitando di friggere le melanzane ma grigliarle, ho usato la ricotta fresca e non me ne vogliano i siciliani e nemmeno i catanesi, ma ho cercato di rendere il piatto più leggero possibile sacrificandone un pò il sapore. Per il resto tutto come da copione anzi come da ricetta. Pensando a questa ricetta mi sorge spontanea una domanda: Ma chi è la Norma?...Facendo una piccola ricerca ho scoperto che a dare il nome Norma pare sia stato un celebre commediogafo catanese, un certo Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito abbia esclamato "Chista è 'na vera Norma!" per indicarne la bontà paragonandola al grande compositore di Vincenzo Bellini e alla sua celebre opera "Norma" al quale è dedicato il Teatro Massimo di Catania, indiscussa città di origine di questa ricetta. Pare che la prima mondiale di quella che è una delle ricette cardine della cucina siciliana sia avvenuta a Catania in coincidenza con la prima mondiale della Norma di Vincenzo Bellini e che sia stata concepita come omaggio a quest’ultimo. Fu così che nella stessa sera e nello stesso luogo, mediterraneo, vennero tenuti a battesimo due veri capolavori.

Nota della spesa
g. 150 di  pasta tipo sedani
g.   50 di ricotta
1 melanzana violetta
10 pomodorini datterini tagliati a cubetti     
alcuni cucchiai di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
foglie di basilico
sale

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Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili cospargere di sale e lasciare riposare per circa 1 ora nello scolapasta. Passarle in padella antiaderente o sulla griglia facendole rosolare da ambo la parti, poi tagliare a listarelle tenendone alcune intere.
Nel frattempo in una padella imbiondire l'aglio in alcuni cucchiai di olio, unire 2 o 3 foglioline di basilico e il pomodoro a cubetti.
 Lasciare addensare il sugo aggiungendo anche alcuni cucchiai di salsa di pomodoro; aggiungere le melanzane tagliate qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che i sugo si asciughi troppo e lasciare insaporire per cifra 10 minuti.  A parte cuocere la pasta in acqua bollente, scolare al dente e versare in padella rigirandola per alcuni minuti nel sugo. Servire con le fettine di melanzana intera e la ricotta a tocchetti foglie di basilico fresco.
                                                               BUON APPETITO
Grazie di cuore alla cuochina ad Anna&Ornella e a tutte voi che avete cucinato insieme a me.
                                                           Siate sempre lieti.
                                                                 Nonna Dani

domenica 3 giugno 2018

DELIRIO AL CIOCCOLATO

Non ci sono parole giuste per descrivere la bontà di questa torta e nemmeno l'aggettivo "delirio  penso sia quello giusto perchè potrebbe anche essere subilme o strepitosa ecc. Resta il fatto che per chi come me ama il cioccolato è assolutamente da provare. L'ho preparata per il pranzo di Pasqua ed è stato un successo, tutti conquistati dal guscio di frolla al cioccolato che raccoglie una farcia da leccarsi i baffi, morbida e consistente anche dopo la cottura, irresistibile per chi ama il cioccolato. La ricetta l'ho trovata qui  da Morena che ringrazio, che a sua volta l'aveva trovata in giro nel web, questo per dire che è una delizia provata e riprovata, giusta nelle quantità e non serve apportare alcuna modifica.                                   PROVATELA. 
Nota della spesa
Per la frolla
g. 300 di farina 00
g. 220 di burro
g. 160 di zucchero semolato
g.  50 di cacao amaro
2 tuorli
1 cucchiaino di bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
un pizzico di sale
Per la farcia
g. 140 di cioccolato fondente
g. 240 di cioccolato gianduia o gianduiotti.
g. 600 di panna fresca
g. 120 di zucchero
4 uova grandi 
alcune fragole per decorare
zucchero velo
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Come prima cosa ho preparato la frolla amalgamando al burro, mi raccomando morbido, lo zucchero i tuorli un pizzico di sale, la vaniglia, poi ho unito la farina setacciata, il cacao e il lievito. Ho impastato l'ho avvolta in una pellicola di trasparente e l'ho messa a riposare in frigo. Basta anche un' oretta di riposo, io per organizzarmi al meglio l'ho preparata la sera prima. Quando ho ripreso la mia frolla, naturalmente l'ho lasciata acclimatare, poi l'ho stesa sulla carta forno fino ad uno spessore di mezzo cm o poco più, l'ho capovolta nello stampo a cerniera di diametro cm 26 poi l'ho messa in frigo.
Per la farcia 
Ho spezzettato il cioccolato fondente e il cioccolato gianduia e sciolto a bagnomaria. A parte ho scaldato la panna fino al primo bollore, l'ho unita mescolando bene al cioccolato ormai sciolto, per ottenere una crema liscia, ho unito lo zucchero, ho lasciato intiepidire.
A parte ho sbattuto le uova e le ho mescolate velocemente alla farcia. Ho ripreso lo stampo da frigo, ho versato la farcia ho livellato i bordi della frolla  e infornato a 180° per circa 1 oretta. Coi biscottini i ritagli della frolla ho preparato i biscottini rotondi, ma potevo farli anche quadrati o a cuore....voi preparateli come volete. Li ho infornati dopo la cottura della torta per pochi minuti.
Posizionati sulla torta assieme ad 2 fragole tagliate e spolverato il tutto con lo zucchero a velo.
                                             NIENT'ALTRO DA AGGIUNGERE.

                                                            Siate sempre lieti.
                                                                 Nonna Dani