TARTINE ASSORTITE

Sono due simpatiche idee per preparare le tartine per le vostre tavole in festa, il cenone di Capodanno e il pranzo del primo giorno dell'Anno e l'Epifania che come dice la filastrocca ogni festa si porta via..

Le candele hanno una base di pancarrè, mentre le seconde una base di pasta sfoglia, tutto molto semplice e veloce da preparare.

Nota della spesa

per le candele

pancarrè

fettine di salame

emmenthal

cipolline, senape

stuzzicadenti

per le tartine al salmone

pasta sfoglia rettangolare

salmone

formaggio spalmabile, prezzemolo

uovo sale

**********************************************************************************************

Le candele

Con un coppa pasta a forma rotonda tagliate le fette di pancarrè e tostatele leggermente oliate in forno, tagliate le fettine di salame dello stesso diametro del pane, preparate anche l'emmenthal che taglierete al pezzetti dello spessore di circa cm1,5 alto circa cm3. Alla base del pane spalmate un velo di senape aggiungete la fetta di salame, inserite nello stuzzicadenti l'emmenthal e infilatelo nella fetta di salame sul pane e terminate la candela con la cipollina.

Le tartine al salmone

Piegate a libro la pasta sfoglia e con una formina a forma di fiore o quella che più vi piace tagliate la pasta sfoglia, spennellata con uovo sbattuto e fate cuocere in forno caldo 190° 10/15 minuti. Lasciare raffreddare, nel frattempo lavorate il formaggio spalmabile con una forchetta aggiungete un pizco di sale e un cucchiaino di prezzemolo. Tagliate le fettine di salmone a metà. Riprendete le tartine ormai raffreddate e apritele con un coltello a metà, spalmate con il formaggio inserite la fettina di salmone e adagiate su un piatto da portata.

Buon Natale e Buon Anno da

Nonna Dani

 

 

 

 

 

TORTA SALATA SPECK PATATE E EMMENTHAL

Oggi propongo un'ottima torta salata con una pasta brisèe leggera, veramente ottima. Ho seguito passo passo sul video Rita chef la ricetta non ha bisogno di molte spiegazioni Rita spiega benissimo ogni passaggio ed eventuali dubbi che possono insorgere. Io l'ho guarnita con lo speck e l'emmenthal ed è diventata una torta saporita, ricca e gustosa. Ottima cena per quando non ci sono idee, ottimo antipasto per quando ci sono amici a cena, ottima per un pic-nic per l'estate che verrà.

Nota della spesa 

Per la pasta brisèe

g. 200 di farina

g. 100 di margarina
gr. 50 di acqua ghiacciata
g. 5 di sale

Per guarnire

g.200 di speck

g. 160 di Emmental.
g. 300 di patate lessate.˙˙˙·
rosmarino
Olio

parm.reggiano

sale/pepe

***************************************************************************************************

Preparare la pasta brisèe come consigliato sul video di Rita chef. 

Quando la pasta sarà pronta stenderla in uno stampo rivestito alla base con carta forno poi ricoprire con lo speck, fettine di Emmental, le patate lessate e leggermente condite con olio rosmarino e poco sale. spolverare con parmigiano reggiano e aggiungere qualche pezzettino di speck. infornare per circa 20 minuti in  forno caldo 190/200 gradi. 

                                                            Servire tiepido.

 Siate sempre lieti.

                                                                          Nonna Dani

CORONA DI PASTA SFOGLIA POMODORI E FORMAGGI

Velocissimo, sfizioso e gustosissimo questo antipasto che ho preparato per il pranzo di Pasqua. Si prepara davvero velocemente, giusto il tempo di scaldare il forno. Io l'ho preparato e cotto la mattina di Pasqua. Naturalmente potrete usare ingredienti divesi da quelli che propongo io a secondo dei vostri gusti o di quelli dei vostri ospiti. Ottimo anche per una scampagnata o per una cena a buffet, si può gustare sia freddo che tiepido.

Nota della spesa
un rotolo di pasta sfoglia
1 mozzarella tagliata a fettine sottili
g. 50 di provolone dolce o altro formaggio a pezzetti
g. 50 di pomodori secchi o Patè
pomodorini datterini.
basilico.
olio evo
sale
*******************************************************************************************
Tagliare a rondelle i pomodori e lasciarli insaporire per una mezz'ora in una ciotola con olio evo pizzico di sale e alcune foglie di basilico. Stendere su carta forno la pasta sfoglia collocare al centro una tazza, pressare leggermente per avere la forma rotonda quindi partendo dal centro tagliare in 8 parti. 

Stendere ai bordi della pasta sfoglia il patè di pomodori secchi che avrete ottenuti frullando i pomodori interi, aggiungere le fettine di mozzarella, sopra alcuni pomodorini freschi scolati dall'eventuale acqua che si è formata e per ultimo il provolone a pezzetti o altro. A questo punto sollevare leggermente i bordi intorno e dal centro portare le 8 punte verso il bordo e fissarle sulla corona. Spennellare con uovo sbattuto.

                                      Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

                                                                 Siate sempre lieti.
                                                                     Nonna Dani

LA PASQUALINA quella VERA

Ebbene sì ho rifatto la torta pasqualina. Le ragioni sono diverse innanzi tutto perché mi piace, perché assomiglia all'erbazzone reggiano che adoro, è di sicuro effetto visivo, ma soprattutto perché è tradizione e per quanto mi riguarda mantenere le tradizioni è importante . L'avevo preparata tempo fa per la rubrica "quanti modi di fare e rifare"  ed era stato un successo la ripropongo più o meno uguale ma con qualche strato di sfoglia in più. La pasqualina è un'antica specialità genovese con origini attorno al XIV secolo. Da sempre si cucina in occasione delle feste di Pasqua, così come nella sua preparazione, si dovrebbero ricordare gli anni di Cristo sovrapponendo, appunto 33 sfoglie sottilissime, per contenere la farcia di bietola, quagliata e uova.

                      Con quest'ottima pasqualina vi auguro una UNA SANTA PASQUA.

Nota della spesa
Per la pasta
g. 400 di farina
4 cucchiai di olio extra vergine 
acqua, sale
per il ripieno
1 kg. di bietole                                               
1/2 kg. di spinaci
g. 250 di ricotta
g. 100 di parm-reggiano
g. 125 di panna liquida
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
********************************************************************************************
Impastare la farina con acqua olio e sale lavorare fino a che l'impasto diventa morbido. Arrotolarlo in carta trasparente e lasciare riposare.
In una ciotola unire la panna alla ricotta e amalgamare bene per rendere la ricotta morbida.
Nel frattempo mondare le bietole e gli spinaci e cuocerle in poca acqua per 10 minuti. Scolarle e tagliarle finemente con la mezzaluna o passarle nel mixer. In una larga padella soffriggere in alcuni cucchiai di olio evo la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo, unire le erbette e fare insaporire per 10 minuti, lasciare raffreddare ed unire il parm-reggiano, sale e pepe.

Riprendere la pasta e dividerla in 8 pezzetti. Ungere d'olio il fondo di un tegame di diametro 28. Ricavare una sfoglia sottile dal primo pezzo di pasta, stenderla sul tegame in modo che esca dal bordo. ogni volta ungere d'olio e procedere con le altre 3 sfoglie gtirate sottili, non ugere l'utima sulla quale si sistemeranno le erbette condite. Stendere le erbette con una forchetta, aggiungere sopra la ricotta e stenderla ulteriormente con la forchetta. A questo punto fare 4 buchi e in ognuno rompere un uovo con sopra alcune gocce di olio, sale e pepe. Aggiungere le restanti sfoglie sempre tirate sottili distenderle ben unte sulla torta e facendole uscire dal bordo. A questo punto partendo dalla sfoglia esterna introducendo una cannuccia tra sfoglia e sfoglia, soffiare per gonfiare e chiudere immediatamente il buco dopo avere estratto la cannuccia. Arrotolare la pasta che fuoriesce dal bordo, tagliando quella in esubero chiudere cn i denti della forchetta. Infornare a 200° per circa 1 ora.

                                                      CHE DIRE FAVOLOSA.               

                                                           Siate sempre lieti.
                                                               Nonna Dani

CROSTINI ALLA ROBIOLA CON PESCHE GIALLE

Approffittando dell'ottima frutta che l'estate ci regala ho preparato questo antipasto originale con le pesche gialle succose e colorate. Simpatico ed anche un pò insolito oltre ad un veloce antipasto può essre uno spuntino fresco e genuino.

Nota della spesa
Pane casareccio 
2 pesche gialle
una confezione di robiola un mazzetto di erbe aromatiche, timo, basilico
aceto di mele
zucchero di canna
olio evo
sale, pepe
*******************************************************************************************
Pulire le pesche e tagliarle a spcchi, spruzzarle con un filo di aceto e poco zucchero di canna e lascarle riposare per circa 10 minuti. Nel mixer lavorre la robiola con poco pepe e sale unire le foglie delle , un filo d'olio erbe aromatiche e frullare il tutto unendo un cucchaio di acqua fredda, olio ottenere una salsina  peraggiungere altro omogenea.
Tagliare il pane a fettine e tostarlo da entrambi i lati. Spalmare le fette con la robiola, aggiungere gli spicchi di pesca e irrorea con l'emusione alle erbe.

INVOLTINI DI SALMONE CON VERDURINE

Simpatica e veloce la ricettina di oggi. Adatta per le prossime giornate estive, sperando che prima o poi arrivino... gli involtini di salmone si preparano velocemente prestandosi ad arricchire antipasti o stuzzichini quando non si vuole accendere fornelli o forni. E' possibile variare anche il mix di verdure, aggiungendo per esempio le carote sempre a julienne oppure sostituire il radicchio con il lattughino o altro.

 Nota della spesa x 2
g. 50 di salmone affumicato a fettine sottili
1 porro tagliato a rondelle sottili
1 cuore di insalata gentilina tagliato sottili
1 cuore di radicchio trevigiano tagliato sottile
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
fettine di limone
olio evo
sae pepe
aceto balsamico di qualità
 ***********************************************************************************************
Dopo aver ben lavato tutte le verdure tagliarle a listarelle molto sottili unirle in una ciotola e condirle con 2 cuchiai di olio, sale pepe 1 cucchiaio di aceto balsamico.


                      Amalgamare bene ed unire il prezzemolo tritato. Riempire ogni fettina di salmone con l'insaltina ottenuta, arrotolare su se stess e presentare accompagnata da alcune goccie di aceto balsamico, olio e  fettine di limone.
                                                     Siate sempre lieti.
                                                          Nonna Dani

TORTA SALATA CON VERZA, PORRI E PANCETTA

 Può considerarsi una ricetta svuota frigo per un'idea di cena diversa dal solito oppure un'antipasto ma in ogni caso è una torta salata dal gusto particolarmente ricco. Se avete tempo per preparare la pasta brisè una buona  la ricetta la trovate qui. L'ho provata ed è ottima, se invece il tempo è poco fate come ho fatto io,  usate una pasta brisè di buona qualità già pronta, andrà bene ugualmente.   
                                       

Nota della spesa

1 confezione di pasta brisè
g. 250 di verza tagliata sottile
2 porri piccoli o 1 grande
2 uova (io ne ho usato uno)                      

g. 125 di panna

g. 100 di pancetta affumicata a cubetti
g. 100 di provolone dolce tagliato a filetti sottili
alcuni cucchiai di olio evo
prezzemolo tritato

sale, pepe

*******************************************************************************************

In una padella rosolare il porro con l’olio unire la pancetta affumicata fare rosolare bene poi aggiungere la verza cruda tagliata e lasciare cuocere per bene.

A parte in una ciotola sbattere le uova con una forchetta aggiungere la panna aggiustare di sale e pepe poi unire il formaggio.
Quando la verza sarà raffreddata incorporarla alle uova. Stendere la pasta brisè in uno stampo e versare il composto ottenuto. Potete guarnire la superficie della torta con listarelle di pasta brisè.
Cuocere in forno caldo 200° per 30 minuti.  

Lasciare intiepidire e servire.

                                                                   Siate sempre lieti.
                                                                         Nonna Dani

  

PANZANELLA DI AVOCADO

E se con il caldo che fa ci mangiassimo una bella panzanella...di avocado? E' deliziosa, leggera, ricca di sapori e profumi di stagione, quello che ci vuole per una pausa pranzo o in spiaggia se (fortunati voi) siete al mare oppure in una serata in compagnia magari aspettando la carne alla griglia che sta cuocendo sul barbecue. Potete aggiungere altre occasioni, quelle che più fanno al caso vostro, ma provatela è veramente particolare.

 

Nota della spesa
1 avocado
4/5 pomodorini datterini o ciliegino
1 cipollotto di Tropea
2 fette di pane casareccio meglio raffermo
1 ciuffo di basilico
olio evo
aceto di vino o di mele
sale, pepe
***************************************************************************************
Ho pulito i pomodorini, eliminato i semi e tagliati a dadini, la stessa cosa ho fatto con l'avocado, ho tolto il nocciolo la buccia e tagliato a dadini. Ho eliminato la guaina esterna e eliminato la parte verde dei cipollotti poi li ho affettati finemente. 

In una padella antiaderente ho tostato il pane tagliato a cubetti con un filo d'olio fino alla doratura. In una ciotola ho riunito tutte le verdure, ho aggiunto il sale le foglie di basilico spezzeate. ho condito con 1 cucchiaio di aceto sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio.

                                                            Siate sempre lieti.
                                                                 Nonna Dani
Con questa ricetta partecipo al contest" di Una Famiglia in Cucina – Freschi e leggeri” 
HO VINTO IL 2°PREMIO

CHEESECAKE AL SALAME E MARMELLATA DI FICHI

Ho preparato questa ricettina per partecipare al contest  Mystery Basket  ospitato questo mese nel bel blog di Carla Emilia. Gli ingredienti del cestino, scelti da Carla sono i più diversi e danno libero sfogo alla fantasia che in cucina non dovrebbe mai mancare. Ho scelto due ingredienti la robiola e lo yogurt bianco per realizzare le mie cheesecake salate, ho aggiunto alcune fette tritate di salame tipico felino della mia terra, che non poteva non essere accompagnato da una buona marmellata di fichi. Adattissimi per un'antipasto o per un aperitivo.  Che dire provare per credere.

Nota della spesa
g. 50 fette biscottate
g. 30 burro fuso
g. 150 robiola
g. 30 di yogurt magro
1 uovo
3/4 fette di salame  felino nostrano
sale e pepe
alcuni cucchiai di marmellata di fichi
***************************************************************************************
Sbriciolare finemente le fette biscottate nel mixer poi incorporare il burro fuso e amalgamare bene. Stendere il composto nei pirottini di carta disposti su teglia per muffin, compattare bene con il dorso di un cucchiaio e mettere nel freezer per circa 30 minuti.

A parte lavorare bene la robiola con l'uovo, unire lo yogurt e il salame tritato, regolare di sale e pepe.

 Distribuire la crema nei pirottini e cuocerli in forno a 180°per circa 20 minuti. Sfornare lasciare raffreddare metterli in frigo per circa 2 ore. Servire con un cucchiaino di marmellata di fichi.

                                       

                                                       Siate sempre lieti.                                                            

                                                            Nonna dani
Con questa ricetta partecipo al contest "the mystery basket" di La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog Un'arbanella di basilico.

CROSTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO CON MARMELLATA D'ARANCIA AL PEPERONCINO

 Li ho preparati per l'antipasto del pranzo di Pasqua ed è stato un successo. Sono di una semplicità disarmante e di una bontà, che vi lascio immaginare. La mia marmellata di arance e peperoncino con arance tarocco bio, dal sapore amarognolo e da retrogusto piccante, si accompagna benissimo con il formaggio morbido leggermente lavorato con olio extra vergine ligure, quindi delicato, sale e pepe. Insomma una vera delizia per iniziare un pranzo importante o da mettere nel cestino del pic-nic da offrire agli amici in una giornata da vivere in buona compagnia all'aria aperta.

Nota della spesa
una confezione di formaggio spalmabile, robiola ecc
Pane da toast
olio evo ligure
sale pepe
marmellata di arancia e peperoncino home made
*****************************************************************************************
Tagliare le fette di pane in quattro parti passarle per alcuni minuti nel forno funzione grill. In una terrina amalgamare il formaggio con due cucchiai di olio sale pepe  e stenderne una piccola quantità su ogni crostino di pane. Infine stendere sul crostino  la marmellata di arancia.

                                                  Pronti per la tavola o per il cestino.

                                                               Siate sempre lieti.
                                                                   Nonna Dani

“Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”, ospitato dal  blog  "Shake your Free Life" a tema un pic-nic tra amici.   
                                                            Grazie a Manolo per l'invito.

GIRASOLE DI PASTA SFOGLIA,SPINACI E RICOTTA per una SANTA PASQUA A TUTTI

 Che allegria trasmette il girasole di pasta sfoglia! E' un invito al sorriso e al buon umore. Ogni occasione è buona per prepararlo. E' adattissimo per un antipasto, per un'un pic-nic all'aria aperta, una festa per bambini ecc. Si prepara senza nessun problema anche il giorno prima e si può mangiare sia freddo che tiepido. 
Le uova decorate sullo sfondo sono liberamente e artisticamente realizzate dalla mia piccola pasticcera.
Nota della spesa
2 rotoli di pasta sfoglia
1 kg. di spinaci freschi
g. 350 di ricotta
1 uova
g. 50 parm-reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato
olio 
cipolla 
sale pepe
***************************************************************************************
Dopo aver pulito gli spinaci lessateli in poca acqua, tritateli e passateli in padella dove avrete fatto rosolare in alcuni cucchiai di olio evo, una cipolla tritata, lasciateli insaporire per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e  incorporare l'uovo, il formaggio il pane e la ricotta; regolare di sale.

Nel frattempo stendere su carta forno (normalmente è contenuta nella confezione) la pasta sfoglia, mettere al centro un' po di ripieno formando una cupoletta, poi stendere intorno alla pasta altro ripieno, formando un disco largo e rotondo. Coprire con l'altra pasta sfoglia. Con una tazza comprimere al centro la pasta senza romperla, togliere la tazza e fare intorno tanti piccoli buchi con uno stuzzicadenti distanziati fra loro di 2 cm. Partendo dal buco tagliate la pasta con il coltello fino al bordo proseguendo tutt'intorno. Prendere ogni spicchio di pasta e fare una rotazione di 45°. Spennellare con poco latte e decorare a piacere. Cuocere in forno 190° per 30/35 minuti. 

                                                 UNA SANTA PASQUA A TUTTI.
                                                               Siate sempre lieti.
                                                                    Nonna Dani