QUANTI MODI DI FARE E RIFARE i TORTELLI DI S.GIOVANNI

Puntuale all'appuntamento di QUANTI MODI DI FARE E RIFARE del mese di giugno, arrivo di corsa in bicicletta per superare in volata le apine (con le ali sono avantaggiate) e tagliare il traguardo a casa di LU-CIA tra cucina e pc......

La tradizione vuole che nella sera del 23 giugno si festeggi con la tortellata il giorno della natività di S.Giovanni Battista. Nelle feste paesane e non solo si possono gustare i tortelli verdi o di zucca rigorosamente conditi con burro o soffritto di lardo, cipolla e pomodoro. Fra le innumerevoli credenze popolari, ricordo sempre che la mia mamma mi raccontava di quanto fosse preziosa la rugiada di S.Giovanni per la salute. Pare che le erbe raccolte in questa notte, abbiano un potere particolare, si dice siano in grado di scacciare le malattie ed anche tutte le loro proprietà siano esaltate e alla massima intensitò in questa notte. Per chi vuole  provarci, le erbe più note da raccogliere sono l'iperico detto anche erba di S.Giovanni l'artemisia, la verbena e il ribes rosso.

I tortelli di erbette di Lucia sono un piatto tipico della mia terra,con alcune variazioni di città in città, oserei dire anche di paese in paese.  A Reggio Emilia per esempio non si chiamano tortelli di erbette ma "Tortelli Verdi" la ricetta è molto simile a quella  tradizionale di Lucia, solitamente la differenza sta nella scelta delle verdure; c'è chi fa i tortelli di soli spinaci, o di sole bietole o come solitamente, li preparo io usa entrambe le verdure.
Ho avuto bisogno di:
per il ripieno
1.700g. di bietole chiare
1kg. di spinaci
g 200 di parmigiano-reggiano
g.250 puina o ricotta fresca
2 uova
2 o 3 cucchiai di pane grattugiato
olio, burro
una noce di lardo
2 cipollotti, aglio, prezzemolo tritato
Per la pasta
6 uova intere
gr.600 di farina (2/3 farina 0 1/3 farina di semola rimacinata)
Per condire i tortelli
Burro di buona qualità
Parmigiano-reggiano grattugiato
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Pulire e lavare accuramente le bietole e gli spinaci poi cuocerli in poca acqua. Scolarli, strizzarli be
ne dall'acqua e tritarli finemente. Nel frattempo soffriggere in una capiente padella l'olio, il burro una piccola noce di lardo, il prezzemolo, i cipollotti tritati, l'aglio, quando il tutto è rosolato bene unire le bietole e gli spinaci e lasciare insaporire per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire 2 uova il pane grattugiato, il parmigiano- reggiano e la ricotta. Aggiustare di sale.

Preparare la sfoglia e lasciarla riposare per alcune ore in una ciotola coperta da un piatto. Trascorso il tempo di riposo si inizia a stendere la pasta in tante liste sottili di circa 10 cm di larghezza dove andremo a posizionare il ripieno aiutandosi con un cucchiaio e forchetta mantenedo una distanza di circa 3/4 cm.
Per il procedimento potete consultare la mia ricetta spiegata nei minimi particolari   

Cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, e condire con burro e paramigiano-reggiano.

Anche i tortelli di zucca, altro piatto della tradizione emiliana, vanno a completare il menù della famosa tortellata di S.Giovanni.

Un abbraccio a tutte le cuochine e un grazie di cuore a Lucia mia conterranea, per i suoi particolarissimi tortelli bicolor.
                                                                Nonna Dani