"I CARONSEI" per Quanti modi di fare e rifare

La ricetta che questo mese la cuochina di Quanti modi di fare e rifare ci propone è molto invitante, grazie a Nadia e ai suoi Caronsei ho potuto apprezzare e far apprezzare un piatto tipico della Val Camonica. Mentre preparavo il ripieno pensavo a quante cose si possono fare in cucina con il pane raffermo, sì perché il pane non deve assolutamente essere gettato o sprecato, (sarebbe un'offesa a chi non ha niente da mangiare) può essere riciclato, con l'aggiunta di qualche ingrediente, si possono preparare tantissimi e ottimi piatti. Tante ricette della tradizione della cucina "povera" contadina hanno come base di partenza il pane e meritano assolutamente di essere riscoperte e riproposte specialmente alle nuove generazioni. 

Ho avuto bisogno di
g. 250 di pane raffermo tagliato a pezzetti
g. 250 circa di latte tiepido
g. 100 di parm-reggiano grattugiato
g. 100 di formaggio Tremosine stagionato (Alpe del Garda)
g. 100 di spinaci lessati
g. 100 di mortadella
g. 100 prosciutto cotto
1 uovo
g. 30 burro
porro
sale, pepe, noce moscata e aglio
Per la pasta
2 uova intere
farina 0 
Per condire
Burro fuso
Parm-reggiano
salvia, aglio
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°   

   

Come prima cosa ho ammollato nel latte tiepido g.100 di pane raffermo tagliato a pezzetti, nel frattempo ho tritato il salume (mortadella e prosciutto cotto), gli spinaci precedentemente lessati.

Ho preparato il soffritto mettendo in padella il burro il porro tritato e l'aglio intero, quando il profumo del porro e dell'aglio si è sparso in cucina ho aggiunto i salumi tritati e gli spinaci, lasciandoli insaporire per alcuni minuti. Ho tolto da fuoco e ho aggiunto i formaggi grattugiati, l'uovo alcuni cucchiai di pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, ho aggiustato di sale.

La sfoglia, precedentemente impastata e lasciata riposare, l'ho passata a piccole dosi nella macchina per sfoglia per formare le strisce rettangolari. Con un coppa-pasta ho tagliato i dischi, li ho riempiti con il ripieno, piegati e chiusi con una forchetta.








Ho portato ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, li ho cotti per 5/7 minuti, scolati e conditi con burro fuso precedentemente insaporito da un spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e una generosa spolverata di parm-reggiano.

                                       Grazie Nadia i tuoi caronsei sono veramente OTTIMI!!!

   Se ve ne rimangono alcuni, nessun problema, fate come me li passate in padella, "et voilà" sono ottimi anche così.  

                                           Nonna Dani