STOCCAFISSO ALLA BURIDDA per QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

La ripresa dell'appuntamento con le cucine aperte dei Quanti modi di fare e rifare non poteva essere migliore. Siamo ospiti nella bella cucina di Carla Emilia che ci propone la notissima ricetta genovese dello stoccafisso in buridda. Mi è piaciuta da subito questa ricetta perchè io amo il baccalà, ( non ho trovato lo stoccafisso) l'ho cucino in diversi modi, con pomodori, patate, alla veneta con il latte, fritto, ma con i funghi non l'avevo mai assaggiato. E' stata una sorpresa, un'ottima sorpresa perchè l'ho gradito molto e non solo io. Naturalmente ho portato alcune variazioni: ho trovato solo il baccalà e per i funghi ho usato quelli secchi.

Nota della spesa

g. 500 di baccalà lavato e ammollato 

g.   20 funghi porcini secchi

g. 150 di patate

1 spicchio d'aglio

1 cipolla piccola                                      

2 acciughe salate

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

g. 20 olive verdi

olio evo

sale

*******************************************************************************      Dopo aver ammollato in funghi secchi in acqua tiepida li ho leggermente spezzettati con le dita,  ho pelato le patate lessate e tagliate a pezzetti. In una casseruola ho soffritto con due cucchiai di olio l'aglio, il prezzemolo, le acciughe schiacciandole con la forchetta, ho aggiunto i pinoli ed ho lasciato imbiondire il tutto. Ho unito il baccalà tagliato a pezzetti facendolo rosolare da ambo le parti, ho versato il vino e fatto evaporare, poi ho coperto e lasciato cuocere. A metà cottura ho unito le patate, i funghi e le olive.

                            Ho terminato la cottura circa 20 minuti e ho servito caldo.

                                            Non nè è rimasto tanto......................

     Come sempre ringrazio la cuochina Anna&Ornella Carla Emilia per l'ospitalità e per avermi dato la possibilità di conoscere questo bel piatto della tradizione genovese e tutte voi che passerete da me.                                               
                                                         Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani