QUANTI MODI DI FARE E RIFARE le MINI QUICHE LORRAINE

Facile da realizzare, deliziosa e utile la ricetta di Quanti modi di fare e rifare del mese di maggio. Siamo ospiti nella  cucina di Profumo di zenzero &cannella e il piatto che ci ha proposto Dany è veramente pratico, versatile, per questo adatto a tante occasioni. Anch'io come Dany, mia omonima, amo le torte salate perché possono essere un'alternativa alla solita carne, accompagnate  poi, da un'insalatina di stagione, verdura cotta o gligliata mettono allegria in tavola. Guarda caso come Dany, anche a me piace cambiare all'ultimo momento qualche ingrediente delle ricette, accettando così la sfida della curiosità. Anche questa volta ho cambiato volutamente aggiungendo in una quiche la pera rifacendomi  al famoso proverbio "non far saper al contadino quanto è buono il formaggio con le pere " ed è vero il formaggio con le pere è buono!!!. L'altro cambiamento più che voluto  è
stata un'esigenza, perchè faceva bella vista nel frigorifero un bel pezzo di leerdammer che ha sostituito degnamente il gruviera.

Ho avuto bisogno di:

Per la pasta
g. 200 di farina 00
g. 90 di burro
g. 80 di acqua
g.   5 di sale

Per il ripieno

ml. 100 di panna liquida
g. 100 di pancetta affumicata
g.  70 formaggio leerdammer
3 cucchiaio di parmigiano-reggiano grattugiato
1uovo
1 spicchio d’aglio
1 pera williams

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Ho preparato la pasta amalgamando in una ciotola la farina, l’acqua il burro ammorbidito e il sale. Sulla spianatoia ho poi continuato ad impastare finché l’impasto non è risultato morbido ed elastico, poi l’ho avvolto in una pellicola trasparente e l’ho fatto riposare in frigo per circa due ore.

Nel frattempo ho fatto saltare in padella i cubetti di pancetta affumicata con uno spicchio d’aglio per renderli croccanti, poi ho lasciato raffreddare. A parte ho unito all'uovo leggermente sbattuto, la panna liquida, il leerdammer tagliato a cubetti, i cucchiai di parm-reggiano ed un pizzico di sale.

Ho diviso in due parti il composto di formaggio aggiungendo in una parte la pancetta e nell'altra la pera tagliata.

Ho diviso anche la pasta di quattro parti, l'ho stesa con il mattarello a forma rotonda, ho rivestito di sfoglia due stampi di diametro 18, precedentemente unti di olio, ho aggiunto gli impasti e ricoperto con un altro disco di sfoglia.

                                          Ho cotto in forno caldo 200° per circa 30 minuti.
                                               QUICHE LORRAINE AL FORMAGGIO

                                     
                                                  QUICHE LORRAINE ALLE PERE 

 Ottime tutte e due le versioni. Un grazie alla cuochina e a Dany per l'ospitalità.                                                            

Nonna Dani