MUFFINI DI ZUCCHINE CON ♡ DI FONDENTE

Avete delle zucchine in frigo e non sapete come cucinarle? A me è successo alcuni giorni fa, non sapevo proprio come utilizzarne alcune in bella vista nel mio frigorifero, ho dato uno sguardo se c'erano uova, se c'era del formaggio morbido ma ho trovato solo formaggini e l'idea è arrivataaaa..evviva.

Nota della spesa

g. 200/250 di farina (dipende dal peso delle zucchine)
g.  30 di burro ammorbidito
2 zucchine
2 uova                                                                                
2 o 3 formaggini o formaggio morbido                      
una grattatina di noce moscata                                             
sale, pepe
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Lessare le zucchine in poca acqua o nel microonde, ridurle in purea con una forchetta. In una ciotola versare la farina, unire la purea di zucchine, le uova, il burro ammorbidito, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene, si formerà un impasto morbido da versare negli appositi stampini per i muffin. Al centro mettere una piccola quantità di formaggino. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti. 

                        Servire tiepidi. Accompagnati con un'insalatina di stagione, sono quisiti. Ottimi anche come antipasti.

                                                               Siate sempre lieti.
                                                                    Nonna Dani