FUSILLI SENZA GLUTINE FREDDI CON SPECK POMODORINI E FORMAGGIO

Caldo, caldo, caldo poca voglia di stare in cucina e poco appetito cosa fare per pranzo? Oggi ho risolto con una gustosissima pasta fredda senza glutine, la mia ospite a pranzo con intolleranza ha apprezzato molto. Si prepara velocemente giusto il tempo di far bollire l'acqua e cuocere la pasta, è gustosissima.

Nota della spesa 
g. 300 di fusilli senza glutine
g. 150 speck tagliato a listarelle
g. 100 di emmenthal o leerdammer🧀
g. 100 di pomodorini gialli
6/7 pomodori secchi in olio 🍅
2/3 cucchiaini di pesto alla genovese

Alcuni cucchiai di olio evo

Sale/pepe🧂
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In un padellino ho tostato leggermente lo speck con un cucchiaio d'olio per alcuni minuti, poi tolti dal fuoco e lasciati raffreddare. Nello stesso olio ho saltato velocemente i pomodorini gialli tagliati poi lasciati anche loro a raffreddare. 

Nel frattempo in una ciotola ho messo i pomodori secchi tagliati a julienne, l'emmenthal tagliato a dadini, ho aggiunto i pomodori gialli e lo speck ormai freddi. 

Ho cotto la pasta al dente l'ho passata velocemente sotto l'acqua fredda e lasciata raffreddare. In una coppetta ho diluito con alcuni cucchiai di olio extra vergine il pesto alla genovese per condire la pasta raffreddata. Infine ho versato la pasta nella ciotola e amalgamata bene allo speck pomodorini e emmenthal. Ho aggiunto olio  

sale e un pizzico di pepe. L'ho servita poco dopo a temperatura ambiente.
                                                         OTTIMA 

                                                                  Siate lieti sempre.

                                                                     Nonna Dani

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

L'autunno è la stagione migliore per la raccolta della barbabietola un ortaggio molto prezioso per la salute. E' ricco di folati e vitamina C ferro calcio fosforo e potassio, è a basso contenuto calorico, insomma un vero toccasana. La ricetta è semplice con pochi ingredienti, il sapore delicato della barbabietola unito ad un abbondante parm.reggiano vi conquisterà.

Nota della spesa x 2 persone
gr. 160 di riso carnaroli o arborio

gr. 100 di barbabietola cotta e tagliata a cubetti

1 piccola cipolla tritata

 2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

una noce di burro

Parm-reggiano abbondante 3/4cucchiai

brodo vegetale

sale

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In una casseruola rosolare la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio aggiungere la barbabietola amalgamare e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi versare il riso tostarlo per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio, aggiungere lentamente il brodo vegetale quando il riso tende ad asciugarsi.

Quando mancano più o meno 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il parm.reggiano mescolare bene e mantecare con la noce di burro. Finire la cottura del riso. 

                 SERVIRE CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO REGGIANO

                                                                      Siate lieti sempre

                                                                           Nonna Dani

RISOTTO IN CREMA DI ASPARAGI

Per questo risotto ho usato gli asparagi freschi che occasionalmente ho trovato al supermercato, ma è possibile usare anche quelli surgelati. Da preparare è semplice, giusto il tempo di cuocere il riso nella cremina di asparagi che farà la differenza nel sapore e nel profumo del vostro risotto.

Nota della spesa 
gr. 160 di riso arborio o vialone
10 asparagi 
1 cipolla piccola🧅
brodo vegetale
gr. 30 di burro
sale🧂
Parm.reggiano

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Pulire gli asparagi eliminare la parte più  dura del gambo. Tagliare gli asparagi a pezzetti lasciando intere le punte. Preparare il brodo vegetale, unire gli asparagi e cuocere al dente.

A parte soffriggere in poco di burro la cipolla tritata unire gli asparagi, lasciando da parte le punte, e portare a cottura. Aiutandosi con il minipimer frullare gli asparagi.  Nella cremina ottenuta tostate il riso e portarlo a cottura aiutandosi con il brodo vegetale. Verso la fine unire le punte e a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro

Spolverare con parm.reggiano e servire. 

                                                           Siate sempre lieti

                                                                Nonna Dani

PENNE CON CIMETTE DI CAVOLO E OLIVE TAGGIASCHE

Sono delle semplicissime penne cucinate dopo essermi ricordata di avere nel frigorifero delle cimette di cavolo cotto rimaste dalla sera precedente. Il cavolo è un'ottima verdura di stagione ricco di vitamina A e C sali minerari calcio e ferro, insomma una fonte preziosa di benessere. A me piace molto e dal momento che lo mangerei anche "a merenda" trovo sempre il modo di cucinarlo. Cucinato così è piaciuto molto.

Nota della spesa

Gr.140 di penne o altro tipo di pasta

gr. 200 di cimette di cavolfiore lessate

1 cucchiaio di olive taggiasche

Peperoncino piccante tritato q.b.🌶

Pecorino romano o parm.reggiano

1 spicchio d'aglio 🧄

Prezzemolo tritato🌿

Alcuni cucchiai di olio evo 🫒

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In padella rosolare con alcuni cucchiai di olio uno spicchio d'aglio peperoncino aggiungere un cucchiaio di olive taggiasche prezzemolo  poi unire le cimette di cavolo precedentemente lessate e lasciare insaporire.  Far saltare a fine cottura la pasta  in padella.

Servire con una generosa grattugiata di pecorino romano e una spolverata di prezzemolo tritato.

                                                                         Siate lieti.
                                                                       Nonna Dani

MEZZE MANICHE CON CIMETTE DI CAVOLFIORE

E' un primo semplice e gustoso con verdure di stagione. L'idea è nata perché avevo del cavolo lessato rimasto dalla sera prima e dal momento che nella mia cucina non si getta niente, ho pensato di utilizzare le cimette per un primo piatto. Si può considerare un piatto vegetariano o piatto unico, e accompagnarlo con un'insalata mista o un pinzimonio di verdure, un frutto.... e il pranzo è servito

Nota della spesa

gr. 140 di pasta tipo mezze maniche

g. 200 di cimette di cavolfiore lessate
1/2 cipolla tritata 
2 acciughe
Peperoncino facoltativo
Olio evo
Prezzemolo tritato
pecorino romano

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In una larga padella rosolare in alcuni cucchiai di olio la cipolla tritata e le acciughe, unire le cimette, il peperoncino e lasciare insaporire per circa 10 minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura.

 

Scolare la pasta e ripassarla in padella aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire con una generosa spolverata di pecorino romano e olio evo.

                                                             Siate sempre lieti.

                                                                  Nonna Dani

PENNE AL SUGO DI ORATA OLIVE E POMODORI SECCHI

Ho preparato questo primo in pochissimo tempo portando un'idea nuova e gustosa sulla mia tavola. 

Si tratta di un sugo a base di orata fatta insaporire in alcuni cucchiai di olio aglio, aggiungendo le mie amate olive.

Nota della spesa

1 Filetto di orata 🐟
2 cucchiai di olive taggiasche e  2 di olive verdi
2 pomodori secchi 🍅
prezzemolo tritato🌱
Uno spicchio Aglio🧅
olio evo.

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Rosolare in padella alcuni cucchiai di olio lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, poi unire l'orata tagliata a cubetti, fare cuocere poi unire i pomodorini tagliati a julienne e le olive. Finire la cottura aggiungendo al sugo alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Impiattare e servire. 

                                                           BUON APPETITO                                                     Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani

PENNE CON CREMA DI GORGONZOLA MASCARPONE E NOCI

Ricettina veloce, veloce e molto appetitosa. Ho condito le penne con un'ottima cremina al gorgonzola e mascarpone. Una bontà.

 

Nota della spesa x due
gr.150 di penne 

gr. 5 di gorgonzola dolce

gr. 50 di mascarpone 

gr. 30 di gherigli di noci tritati tenendone da parte alcuni per decorare

Erba cipollina tagliata fine

olio evo

sale/pepe

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In una terrina ammorbidire bene il gorgonzola, unire il mascarpone due cucchiai di olio extra vergine, le noci tritate correggere di sale.

Cuocere la pasta e condire con la crema e spolverare con erba cipollina. 

                                                                 BUON APPETITO

                                                      Siate sempre lieti.

                                                         Nonna Dani

RISOTTO MELE E ACETO BALSAMICO

Questo è un semplicissimo risotto. Si prepara davvero in poco tempo e bastano pochi ingredienti, una mela golden o quella che preferite, e un buon aceto balsamico. Immancabile è la spolverata di parmigiano-reggiano, ma quello si sa, non manca mai sulle nostre tavole.

Nota della spesa

gr. 160 di riso 🌾 
1 mela 🍎 tagliata a dadini
gr. 50 di burro
1/4 di lt. di vino bianco
brodo vegetale

parm-reggiano
sale

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Tagliare a dadini una mela privata della buccia, tenerne da parte 1/4 e passare la restante nel mixer per tritare finemente, per avere una purea finissima. In una casseruola sciogliere 20 gr. di burro unire il riso e farlo tostare per alcuni minuti, aggiungere il vino lasciarlo sfumare poi continuare a cuocere il riso aiutandosi con il brodo vegetale. A metà ottura unire la purea di mele, continuare la cottura del riso ed infine aggiungere i restanti dadini di mela. Togliere dal fuoco e mantecare con il retante burro freddo. 

Servire con alcune gocce di aceto balsamico e una generosa spolverata di parm-reggiano.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

RISOTTO ALL'ARANCIA E ASIAGO

È  un risotto dai profumi invernali. Ho usato arance tarocco, le migliori per me. È  possibile aggiungere a metà  cottura una grattatina di scorza di 🍊 bio per esaltare di più il profumo. Non avendo l'arancia bio ho preferito non aggiungerla. È una ricetta semplice e gradevolissima. 

Nota della spesa
gr. 160 di riso 
gr. 50 di asiago a dadini 🧀
1 🍊 spremuta 

1/2 🍊 sbucciata e tagliata a pezzetti
1/2 cipolla tritata🧅
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale

2cucchiai di olio evo 🍶

1 noce di burro

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In un tegame rosolare la cipolla tagliata finemente  con l'olio e il burro aggiungere il ridotto e testarlo per alcuni minuti, aggiungere poco sulla volta il brodo vegetale per cuocere il riso. A metà cottura unire il vino, farlo sfumare, poi unire l'asiago e l'arancia. Terminata la cottura, servire con una spolverata di parmigiano-reggiano e alcuni pezzetti di asiago. 

 Siate sempre lieti.

                                                                        Nonna Dani. 

CARBONARA SEMPLICE SEMPLICE

La mia carbonara è davvero semplice e la preparo velocemente, giusto il tempo di cuocere gli spaghetti, anzi spaghettoni che a me piacciono molto. Meglio sarebbe usare il guanciale lo so, ma non sempre lo trovo al supermercato già tagliato a cubetti, la pancetta è più semplice da trovare e non è niente male. Ho aggiunto alcuni cucchiai di panna all'uovo sbattuto per dare un tocco di sapore più dolce e per addensare il sughetto. D'obbligo è il pecorino romano che ho aggiunto al parm.reggiano, grandissimo formaggio della mia terra.

Nota della spesa x 2 

g. 140 di spaghettoni🍝

g. 100 di pancetta affumicata🐖 a dadini ( meglio il guanciale)

1 uovo di  🐔

1/2 cipolla dolce  

2/3 cucchiai di panna 

pecorino romano 

parmigiano/reggiano

1 spicchio d'aglio 

Olio extravergine 

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In un tegamino soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata con un cucchiaino scarso di olio aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciare ammorbidire aggiungere la pancetta e continuare la cottura per circa 10 minuti o fin quando la pancetta non sarà ben rosolata. Nel frattempo cuocere gli spaghetti.  A parte in una zuppiera montate leggermente l'uovo con una forchetta, aggiungere 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di pecorino e 1 di parm.reggiano, amalgamare bene infine unire la panna, sale pe pepe. Scolare la pasta e buttarla nella zuppiera, unire la pancetta, mescolare e amalgamare bene. Servire con una spolverata di pecorino.

                                                         Siate sempre lieti.
                                                              Nonna Dani

RISOTTO CON GLI SPINACI

                                                                Oggi riso!!

Ho preparato un risotto davvero delicato, semplice e veloce da preparare per fortuna dico io, in una giornata che il tempo da dedicare alla cucina è stato proprio risicato. avevo degli spinaci freschi, ma si possono usare anche surgelati. Gli spinaci sono un'ottima fonte di vitamina A e acido folico. Sono inoltre ricchi di nitrato, una sostanza oggetto di recenti ricerche in quanto pare aiuti ad aumentare la forza dei muscoli. davvero ottimi alleati per la nostra salute.

Nota della spesa x 2

gr. 150 di riso arborio o vialone

gr. 100 di spinaci freschi lessati

1 porro

2 cucchiai di panna light fresca

brodo vegetale

Alcuni cucchiai di parm-reggiano

olio evo

una noce di burro

sale/pepe

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In una pentola soffriggere in alcuni cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle, unire gli spinaci lessati e tritati fare insaporire poi aggiungere il riso e farlo tostare per cinque minuti.. cuocere lentamente aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale fino alla completa cottura del riso. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere la panna e la noce di burro, mescolare bene spegnere e mettere il coperchio, lasciare riposate almeno un minuto prima di servire con una bella spolverata di parm.reggiano.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                            Nonna Dani

 

Risotto con la verza

Oggi propongo un buon risotto con pochi ingredienti di stagione, veloce da preparare giusto il tempo di cuocere il riso.

Nota della spesa x 2 

gr. 150 di riso carnaroli o arborio 
1 porro 
1/4 di verza media 

la punta di un cucchiaino di concentrato di 🍅
olio evo 

alcuni cucchiai di parm-reggiano grattugiato
una noce di burro  
brodo vegetale 
un cucchiaio di prezzemolo 🌱tritato
sale

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In una casseruola rosolare con alcuni cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle sottili, unire la verza tagliata a julienne e fare saltare per alcuni minuti. Quando la verza inizia ad ammorbidirsi unire il riso e tostarlo insieme alla verza aiutandosi con il brodo vegetale affinché non si bruci. Continuare la cottura del riso, unire solo verso la fine una noce di burro per mantecare due cucchiai di parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco e servire con  una generosa spolverata di parmigiano-reggiano. 

                                                                   Siate sempre lieti

                                                                        Nonna Dani

MEZZE MANICHE CON GALLINELLA E GAMBERETTI

Se vi piace il pesce questo è un'ottimo primo piatto gustoso e deciso. Ho comprato dei filetti di gallinella freschi e delle code di gamberetti, ho pulito i filetti dalle piccole lische, ho sgusciato i gamberetti e vi assicuro che per la ricetta di oggi questa è l'operazione più impegnativa. La gallinella o capone come la chiamano in Romagna è un pesce da zuppa, con carni sode, gustose e bianche. Ottimo anche per essere gustato lessato o arrosto.

 

Nota della spesa x 2 persone

g.150 di mezze maniche

g. 500 di filetti gallinella o capone🐟

g. 100 di pomodori maturi datterino o ciliegino a cubetti🍘

g.  50 di code di gamberetti sgusciati

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di capperi

1 manciata di prezzemolo tritato

alcuni cucchiai di olio etra vergine

1/2 bicchiere di brodo di pesce o vegetale

sale/pepe e peperoncino

*********************************************************************************************** In una padella rosolare lo spicchio d'aglio tritato finemente, aggiungere il peperoncino, i capperi tritati. Unire il pomodoro a cubetti cuocer lentamente e fare rapprendere. A questo punto unire i filetti i gallinella tritati finemente, i gamberetti, mescolare bene, aggiungere il brodo e portare a termine la cottura. Cuocere la pasta al dente, unirla al sugo e farla saltare in padella fino a quando risulterà cotta a puntino, bagnando se necessario con il brodo. Prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato e portare in tavola.

                                                                  BUON APPETITO

                                                                  Siate lieti sempre.

                                                                        Nonna Dani

 

PASTA FREDDA CON TONNO ZUCCHINE POMODORI SECCHI E RICOTTA

Con il caldo che fa mi è passata la fame e soprattutto la voglia di cucinare. Questa ricetta, letta per caso su una rivista mi ha conquistato subito. La pasta fredda d'estate è sempre un piatto gradevole, comodo e questo piatto è davvero invitante e profumato. 

 Nota della spesa

g. 200 di pasta tipo tortiglioni o fusilli o come più vi piace

g. 50 di ricotta o mozzarella o formaggio spalmabile

1 zucchina tagliata a rondelle

2/3 pomodori secchi sott'olio

g. 50 di tonno sott'olio

1 spicchio d'aglio

olio evo 

sale, pepe 

alcune foglie di menta

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Soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio aggiungere le zucchine tagliate e lasciare sul fuoco per circa dieci minuti poi salare e pepare. 

Nel frattempo tagliare a listarelle i pomodori secchi. in una capiente terrina condire  la ricotta con poco olio, sale e pepe, aggiungere i pomodori secchi, il tonno sminuzzato, le zucchine tiepide. 

Infine aggiungere la pasta scolata e lasciata intiepidire, amalgamare il tutto e aggiungere le foglie di menta sminuzzate. Servitela tiepida.

                                              Buon appetito!!!

                                                        Siate sempre lieti.

                                                             Nonna Dani

LINGUINE ALLE VONGOLE LUPINI IN BIANCO

Per chi come me abita lontano dal mare, irraggiungibile in questo periodo di pandemia, che dite di preparare un buon piatto di linguine....

Semplicissime, buonissime e anche belle da vedere le mie linguine. Passando dal banco del pesce non ho resistito alla retina di vongole in bella vista. Occorrono davvero pochi ingredienti per gustare un buon primo di pesce anche se la mia sala ristorante non è vista mare....

Nota della spesa x 2

g. 150 di linguine

g. 300 di vongole lupini da spurgare 

1 spicchio d'aglio

peperoncino tritato a piacere

2 cucchiaio i prezzemolo tritato

olio extra vergine a bassa acidità

sale, pepe

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Come prima cosa occorre spurgare le vongole in acqua leggermente salata per alcune ore, meglio tutta la mattina; trascorso questo tempo le vongole vanno aperte mettendole in padella con poca acqua e coperte con il coperchio. Quando saranno aperte vanno liberate dal guscio. L'acqua che si è formata va colata per almeno due volte per poterla utilizzare.

In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio l'aglio tritato molto finemente, quando il suo profumo invaderà la cucina aggiungere una punta di peperoncino tritato, un cucchiaio di prezzemolo, le vongole e il liquido colato, sale e pepe. Lasciare insaporire e quando le linguine saranno cotte scolarle e farle insaporire e saltare in padella nel sugo. Prima di servire aggiunger l'altro cucchiaio di prezzemolo e servire.

                                                        Siate sempre lieti.

                                                             Nonna Dani