L'autunno è la stagione migliore per la raccolta della barbabietola un ortaggio molto prezioso per la salute. E' ricco di folati e vitamina C ferro calcio fosforo e potassio, è a basso contenuto calorico, insomma un vero toccasana. La ricetta è semplice con pochi ingredienti, il sapore delicato della barbabietola unito ad un abbondante parm.reggiano vi conquisterà.
Nota della spesa x 2 persone
gr. 160 di riso carnaroli o arborio
gr. 160 di riso carnaroli o arborio
gr. 100 di barbabietola cotta e tagliata a cubetti
1 piccola cipolla tritata
2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
una noce di burro
Parm-reggiano abbondante 3/4cucchiai
brodo vegetale
sale
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In una casseruola rosolare la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio aggiungere la barbabietola amalgamare e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi versare il riso tostarlo per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio, aggiungere lentamente il brodo vegetale quando il riso tende ad asciugarsi.
Quando mancano più o meno 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il parm.reggiano mescolare bene e mantecare con la noce di burro. Finire la cottura del riso.
SERVIRE CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO REGGIANO
Siate lieti sempre
Nonna Dani
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