LINGUINE AL PESTO DI SPINACI

 Oggi vi lascio una ricettina fresca, veloce e gustosa. Procuratevi degli spinaci freschi, se non li trovate andranno bene anche quelli surgelati, una manciata di pinoli, grana e pecorino grattugiati e il pesto è fatto. Si, perchè è proprio veloce, veloce, coloratissima e buona.
                                                          Buona giornata a tutti.

Nota della spesa
g. 140 di linguine
g. 200 di spinaci freschi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di parm.reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
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Lavare gli spinaci e lessarli velocemente in poca acqua per alcuni minuti. Tagliarli grossolanamente con il coltello poi passarli nel mixer, aggiungere i pinoli e tritarli velocità 1.

 Passarli in una ciotola, aggiungere i formaggi grattugiati, olio quanto basta per ottenere una emulsione morbida, aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Cuocere le linguine e condire con il pesto ottenuto, con alcuni pinoli tritti grossolanamente e una spolverata di parm.reggiano.
                                                       BUON PRANZO.

                                                          Siate sempre lieti.
                                                               Nonna Dani