PEPERONI RIPIENI DI VERDURE

Buona giornata a tutti. Oggi vi consiglio un secondo o un contorno vedete voi, svuota frigo per intenderci di verdure. A volte capita, (a me spesso)  di ritrovarsi nel frigorifero mezza melanzana, una o due zucchine o qualche pomodorino ecc. e non saper come utilizzarle, ma dal momento che in cucina niente si butta, ho pensato di  preparare degli ottimi peperoni ripieni. Sono veloci da preparare invianti e coloratissimi mettono allegria in tavola.

 Nota della spesa
2 peperoni, rossi gialli
1 zucchina
1 melanzana piccola
alcuni pomodorini
mozzarella a cubetti      
prezzemolo tritato
aglio
sale,pepe
olio extra vergine
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Tagliare a cubetti tutte le verdure, zucchina, melanzana pomodorini, in una padella rosolare alcuni cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, aggiungere le verdure e rosolare bene per alcuni minuti, se necessario unire poca acqua.

 Le verdure devono rimanere croccanti, infine unire la mozzarella e il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare poi aggiungere 2/3 cucchiai di olio.Tagliare i peperoni in lunghezza spennellare con olio al loro interno riempire con le verdure, adagiare in una pirofila da forno irrorrare ancora con olio extra vergine. 

                                                        Cuocere a 220° per 30 muniti

                                                                     Siate sempre lieti.
                                                                          Nonna Dani