RISOTTO SALSICCIA E ZAFFERANO

Ho preparato questo ottimo risottino un pò per caso dopo aver consultato una rivista di ricette e naturalmente averlo rivisitato e adattato ai miei gusti. La salsiccia ha un sapore inconfondibile che rende ogni piatto gustoso si sa, ma vi assicuro che lo zafferano, questa spezia così preziosa, con il suo sapore pungente ed il colore intenso conquisterà anche voi. Vi consiglio di preferire una salsiccia dal gusto delicato, evitate quella troppo saporita, solitamente arricchite con molta concia durante la lavorazione, perchè il risotto sarebbe ricco di sapore e coprirebbe la bontà dello zafferano.

Nota della Spesa
gr. 150 di riso carnaroli o arborio
g. 100 di salsiccia fresca
g. 40 di parmigiano reggiano
g. 40 di burro
1 cipolla piccola dolce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo vegetale
sale, pepe
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Fare appassire in una casseruola a fuoco dolce la cipolla tritata con gr. 20 di burro per 2 o 3 minuti, aggiungere la salsiccia sbriciolata e pelata rosolare bene per 5 minuti o finché sarà dorata. Aggiungere il riso tostarlo per alcuni minuti, sfumare con il vino e dopo averlo lasciato evaporare 2 mestoli di brodo dopo aver sciolto lo zafferano. Mescolare e proseguire la cottura unendo il brodo lentamente. Quando il risotto sarà cotto al dente, spgnere regolare di sale e pepe incorporare il restante burro freddo mangecare il riso aggiungendo anche il parmigiano reggiano. 
Lasciare riposare coperto per 2 minuti, poi servire con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.