MEZZE MANICHE MELANZANE E NOCI

Affrettatevi a comprare le ultime melanzane di stagione, sono ancora buone e saporite ottime per preparare questo primo delicato e appetitoso. Io ho usato la melanzana violetta, comprata al mercato contadino e l'ho cucinata così.

Nota della spesa
g. 150 di pasta tipo mezze maniche
1 melanzana
g. 30 gherigli di noci                                            
g. 50 di ricotta
2 rametti di tino
1 spicchio d'aglio
2 ciuffi di basilico
olio evo
sale e pepe
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Pulire la melanzana e tagliarla a cubetti, quindi farli saltare in padella con poco olio, uno spicchio d'aglio e il timo. 

Lasciare raffreddare, passare nel mixer frullare le melanzane, le noci il basilico alcuni cucchiai di olio, sale e pepe: infine unire la ricotta. Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla in padella con alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungere il pesto amalgamare bene e servire.

                                                           Siate sempre lieti.
                                                                Nonna Dani.