BUDINONE SENESE per QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

In ritardo ma ci sono anch'io non potevo mancare al nuovo appuntamento dei Quanti modi di fare e rifare dove la nostra cuochina ci stuzzica e ci invita a preparare un dolce veramente squisito il "Budinone Senese". Questo dolce non è altro che la classica torta di riso, che conosco molto bene, arricchita di ingredienti profumati e saporiti;  ho fatto e rifatto un sacco di volte la torta di riso  che adoro, ma così non l'avevo mai assaggiata nè preparata. La conoscono bene i bolognesi con il nome di "Torta degli addobbi" che si preparava, ma ancora oggi si fa, per la "Festa degli Addobbi" nel ben lontano 1400. La cosa che più mi piace di questo appuntamento mensile, oltre a preparare e scoprire ottimi  piatti della tradizione italiana, è la voglia di approfondire la ricetta da preparare, attraverso altre fonti, libri, internet ecc. Per il budinone senese sono andata a cercare nella mia libreria un libro di cucina toscana e cosa ho trovato? La ricetta naturalmente identica e una bella storia legata a vecchi ricordi dell'infanzia che l'autore narra:
A quei tempi la mia cucina all'Alberino era un lungo stanzone pieno di rami lustri con la visione dell'aperta campagna dal finestrone di fondo; usava allora che i bambini del vicinato si riunissero nella cucina più grande accanto alle donne che cucinavano e ricamavano di fronte al fuoco delle fascine scoppiettante sul tradizionale camino, mentre le pentole ed i tegami metallici rinfrangevano gli scintillii della fiamma. In sostituzione della radio si cantava. Per supplire alla TV toccava ai ragazzi dare spettacolo. La maestra e il sacerdote della parrocchia vicina cercavano di metterci "in onda" con la loro "regia" semplice e genuina. Si entrava in scena noi allora, vestiti con i ritagli di casa dandoci parvenze da eroi crociati o saraceni, secondo la sorte o umili taglialegna o fatine.
Questa gente aveva bisogno di un pò di ricompensa per le loro fatiche e così si preparava il budinone e il castagnaccio. La conquista più gioiosa era la fetta di budinone con accanto al piatto, un bel bicchiere di vino dolce che veniva preparato apposta per certe ricorrenze......(G.Righi Parenti)

Nota della spesa
g. 300 di riso originario
g. 600/700 di latte
g. 200 di zucchero
g.  70 di burro ammorbidito
g.  80 di arancia candita
g.  60 di uvetta sultanina ammollata nello sciroppo aromatizzato ai duroni
g.  20 di pinoli
3 uova
1 cucchiaio di aroma di limone
1 cucchiaio di aroma di arancia
2 cucchiai di mandorle tritate tostate
zucchero a velo
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In una pentola ho scaldato il latte e ho sciolto lo zucchero, ho unito il riso, la scorzetta del limone e lasciato cuocere fino al completo assorbimento del latte. 

Nel frattempo ho ammollato l'uvetta in uno sciroppo aromatizzato ai duroni, ho tagliato a dadini l'arancia candita, tritato leggermente i pinoli e preparato alcune mandorle tostate. In una ciotola ho sbattuto le uova, ho unito gli aromi di arancia e limone, l'arancia candita, i pinoli, l'uvetta le mandorle e il burro ammorbidito. Infine ho aggiunto il riso raffreddato, ho amalgamato bene aggiungendo anche lo sciroppo di duroni.

L'ho versato in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cotto in forno caldo a 200° per 30/40 minuti.

 L'ho lasciata raffreddare, ho spennellato il sassolino sulla superficie e infine quando la torta ha assorbito il liquore ho spolverato di zucchero a velo.

Veramente ottima!! Brava cuochina. 

Ringrazio di cuore la cuochina, Anna e Ornella e tutte voi che farete un salto da me.....

Siate sempre lieti.

Nonna Dani