PANINI DI SEMOLA

Ogni tanto preparo il pane di semola alternandolo al mio pane  quello che preferisco in assoluto. A volte lo preparo con la classica forma rotonda, per intenderci come il pane pugliese, ma capita che preparo anche  piccoli panini, buoni e soffici da accompagnare ogni tipo di pietanza.  So che non dovrei, ma spesso mi lascio tentare e ne mangio un pezzetto, poi un'altro, insomma un panino appena sfornato.....è buonissimo.

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Ho avuto bisogno di:

g.300 farina 0

g.300 semola rimacinata

g.  90 licolamarena rinfrescato almeno due volte

g.300 di acqua circa

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di malto

g.4/5 di sale marino iodato

Alla sera fare il poolish con

g.150 di farina 0

g.150 acqua

g.  90 di licolamarena

e lasciare lievitare per tutta la notte coperto con un canovaccio umido.

Al mattino

Nella planetaria unire tutto il poolish a g.150 di farina 0 e g.300 di farina di semola, poi aggiungere l'olio, il malto il sale e circa g.150/160 di acqua o quanti ne necessitano per avere un'impasto morbido.

                      Lasciare lievitare sempre coperto con il canovaccio umido fino al raddoppio.

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in diversi pezzi. Allungare ogni pezzo di pasta con le mani o con il mattarello. Arrotolare poi la pasta su se stessa e sistemare i panini ottenuti nella leccarda ricoperta da un foglio di carta da forno.

                                

                     

                       Lasciare lievitare i panini fino al raddoppio coperti con un canovaccio umido.                                                                       

                                       Cuocere in forno riscaldato a 200° per circa 40 minuti.

              Nonna Dani