FAGOTTINI CON MELE E UVETTA

Una delizia per gli occhi e per il palato. Si posso preparare per festeggiare gli ultimi giorni di carnevale perché semplici e deliziosi, servono pochi ingredienti e in breve tempo potrete avere degli ottimi dolcetti per i vostri bambini, per un tè, una coccola al mattino o a fine pasto. Vedete voi quale momento della giornata. Per me ogni momento è 😍 quello giusto.

Nota della spesa

Una pasta sfoglia

2 mele golden🍎🍎

g. 50 di uvetta sultanina ammollata nel rum

1 cucchiaio di zucchero

1 limone🍋

1 cucchiaio di latte da spennellare la superficie🥛

zucchero a velo

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Tagliare le mele a fettine e irrorarle con il succo del limone. A parte ammollare l'uvetta con un poco di rum, poi strizzarla e aggiungerla alle mele, unire il cucchiaio di zucchero e mescolare per bene. 

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadri. Nella metà di 3 quadri tagliare in tante piccole strisce, l'altra metà spennellate con il tuorlo d'uovo e ripiegatela su se stessa. 

Sulla parte ripiegata adagiare il composto di mela e uvetta, ripiegare sulle strisce e chiudere bene. Infornare a 180/190 per circa 20 minuti. Togliere dal forno e spolverare con zucchero a velo.

                                                   UNA DELIZIA                                        UN FAGOTTINO TIRA L'ALTRO😉😉                                                              

                                   

                                                               Siate lieti sempre.

                                                                    Nonna Dani

                                

TORTA CON ARANCE E MANDORLE

 Ho preparato un'ottima torta con le prime arance di stagione, le ho lessate, passate nel mixer e poi aggiunto al composto di uova zucchero e amaretti: le arance lessate rendono l'impasto morbido e profumato. Questa torta è molto simile a un'altra torta che faceva spesso mia madre pubblicata qui  tempo fa. Ho cambiato agrumi e devo dire che le arance rendono la torta gradevole e profumatissima. Un consiglio: non tritate le mandorle troppo finemente, insieme alla purea d'arance saranno un'ottimo connubio.

Nota della spesa

Per la pasta
Gr. 300 di farina 00
gr. 120 di burro a temperatura ambiente🧈
1 uovo 🐔
gr. 100 di zucchero🫙
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

pizzico di sale
Per il ripieno

2 arance biologiche lessate🍊🍊
gr. 150 di mandorle non pelate
gr. 120 di zucchero 
3 uova 🐔🐔🐔
G. 50 di amaretti tritati
1 cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo

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Preparare la pasta in una ciotola o nella planetaria amalgamando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero unire la farina a poco a poco, l'uovo e il pizzico di sale, impastare bene, aggiungere il cucchiaino di lievito per dolci, formare una palla e lasciare riposare per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo passare nel mixer le arance lessate con la buccia e fatene una poltiglia,  montare le uova con lo zucchero, unire la poltiglia delle arance, le uova, gli amaretti tritati e un cucchiaino di lievito per dolci e mescolare bene.

Togliere dal frigo la pasta dividerla a metà, aiutandosi della carta forno stendere con il mattarello due dischi uno un pò piu largo che andrà a rivestire uno stampo 24 cm. versare il composto ottenuto e vestire sopra con il secondo disco di pasta. Sistemare i bordi e cuocere a forno caldo 190° per 30/40 minuti (ognuno conosce il proprio forno).

                                         Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Siate lieti sempre.

   Nonna Dani

TORTA ALLE PESCHE GIALLE ROVESCIATA

È una torta ottima che ti fa assaporate il profumo e il sapore delle pesche, frutto estivo dal gusto dolce e ricco di acqua, vitamine, fibre e sali minerali E' possibile trovare ancora delle buone pesche di stagione io ho usato le pesche gialle ma anche le pesche nettarine andranno benissimo. 

Nota della spesa 

gr. 130 farina 00

gr. 70 farina integrale 
gr.140 di zucchero
gr. 90 di olio di arachidi o mais🥜🌽
gr.300 di pesche frullate🍑
2/3 pesche tagliate a spicchi
2 uova 🐔🐔

1 cucchiaino di aroma di arance home made
1pizzico di sale🧂
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro 
1 bustina di lievito per dolci 
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Pelare e tagliare le pesche a spicchi, frullare le altre e mettere da parte. Rivestire di carta forno uno stampo diametro 24 spargere alcuni fiocchetti di burro e un cucchiaio di zucchero sul fondo dello stampo. Rivestire con gli spicchi di pesche. In una terrina sbattere 2 uova unire lo zucchero, le farine, l'olio, le pesche frullate, il pizzico di sale e infine il lievito. Versare il composto nello stampo e infornare a 180° per 35/40 minuti.   

                       

                                    OTTIMA PER TUTTE LE OCCASIONI

                                                           Siate lieti.

                                                         Nonna Dani

TORTA DI MELE CON YOGURT UVETTA E FARINA INTEGRALE

 Cosa fare quando si compera una bella cassetta di mele golden? io penso subito ad una torta, sempre gradita, sempre buona in tutte le occasioni. Questa volta nell'impasto ho usato una parte di farina integrale, uno yogurt e tante mele.  

 

Nota della spesa 

gr. 250 di farina 00
gr. 50 di farina integrale
gr. 170 di zucchero
gr. 120 di burro morbido🧈

gr. 125 di yogurt bianco

3 uova🐓🐓🐓
gr.  40 🍇

3/4 mele 🍎🍎🍎🍎
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero

1 bustina di lievito 

succo di limone🍋
un pizzico di sale🧂
Rum q.b per ammorbidire l'uvetta 

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Tagliare le mele a fettine sottili lasciare riposare in una ciotola con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. 

Nella planetaria montare il burro con lo zucchero unire le uova, le farine setacciate, lo yogurt, la cannella e lo zenzero. Amalgamare bene poi aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata nel rum, il sale e il lievito. Mescolare all'impasto una piccola parte di mele tagliate a pezzetti.

Foderare con carta forno uno stampo  diametro 24 cm versare tutto l'impasto e coptie con le mele tagliate. 

Cospargere di zucchero e cuocere in forno caldo 190° per 50 minuti. 

                                     Con una spolverata di zucchero a velo è davvero invitante. Buona serata.

                                                                            Siate lieti sempre
                                                                                Nonna Dani

FROLLA CON RIPIENO DI RICOTTA

Per me è una torta ottima, forse perché amo la ricotta nei dolci o semplicemente perché è buona. Si prepara velocemente e potete gustarvi questa delizia in qualsiasi momento della giornata, sarà una coccola gradita a tutti. La pasta è davvero frolla lo potete vedere dalle foto.

Nota della spesa

Per la pasta
250 gr di farina 
100 gr di zucchero 
1 uovo
100 gr di burro fuso
1 Cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale 
Cannella a piacere

Per il ripieno 
250 gr di ricotta 
125 gr di yogurt bianco 
50 gr di zucchero 
1 bustina di vanillina 
1 uovo e un tuorlo

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Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti, lasciare riposare una mezz'ora poi dividere in due parti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo yogurt, unire lo zucchero la vanillina, l'uovo e il tuorlo, mescolare tutti gli ingredienti. Foderare  con un primo strato di pasta una teglia di 24cm possibilmente a cerniera avendo cura di tenere alti i bordi. SE non avete lo stampo a cerniera stendete la pasta su carta forno e rivestite lo stampo, sarà più semplice estrarre la torta dopo la cottura.  Stendere l'altra pasta sul ripieno poi con i rebbi di una forchetta chiudere bene i lembi ripiegando il bordo. Bucare con una forchetta lo strato superiore.
Cuocere a 180 gr per 45 minuti.

                                             Servire spolverata di zucchero a velo.

                                                            Siate sempre lieti

                                                               Nonna Dani

 

TORTA DELLA NONNA

La torta della nonna è un dolce classico con pasta frolla crema pasticcera e ricoperta di pinoli. Ho portato una piccola variante, ho sostituito i pinoli con le mandorle tritate grossolanamente e preparato la crema pasticcera a modo mio. Davvero ottima adatta per tutte le occasioni.

Nota della spesa

g. 300 di farina
g. 150 burro
g.170 zucchero
2 uova intere
limone grat.
1/2 cucchiaino di lievito 
Crema 
3 tuorli
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte
Scorza di limone
Mandorle tritate e tostare

Zucchero a velo

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 Per la pasta frolla:

Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura unire i tuorli, l'uovo intero e impastare velocemente; formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Per la crema

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata e la scorza del limone, o la vanillina, aggiungere il latte un bicchiere alla volta amalgamando bene al composto montare poi cuocere a fuoco lento, quando prende bollore togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Aiutandosi con carta forno stendere la pasta in una sfoglia rotonda, tenendone da parte per formare le strisce e rivestire una tortiera di diametro cm 24 e infarinare l'eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con la crema pasticcera e rivestire la superficie con le strisce di pasta frolla, spennellare la superficie con un poco di latte e cospargere la superficie di mandorle tritate.

Cuocere in forno caldo 180°per 30/35 minuti. A fine cottura adagiare su un piatto da portata e spolverare la superficie con zucchero a velo.

                                                          Siate lieti, sempre.

                                                               Nonna Dani

 

SBRICIOLATA DI MELE UVETTA E CREMA PASTICCERA

 E' una semplice torta di mele la prima della stagione che preparo con le mele nuove. Si chiama sbriciolata perché ho sbriciolato, così si fa, la pasta rivestendo prima il sotto dello stampo e poi la parte sopra della torta. Le mele usate sono le Royal Gala, ho aggiunto uvetta e crema pasticcera. Una vera bontà.

Nota per la spesa
Per la pasta frolla: 
500 gr di farina 00 per dolci 
200 gr di burro;
250 gr di zucchero;
2 uova di🐔
Un pizzico di sale;
20 gr di latte;
1 bustina di lievito
Ingredienti per il ripieno:

Crema pasticcera
3 tuorli
3 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di zucchero semolato
3 bicchieri di latte
Vaniglia e scorza di limone;

inoltre occorrono
2 mele 🍎🍎
 g. 50 di uvetta sultanina ammollata nel liquore
una noce di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
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In una ciotola con i polpastrelli impastare insieme tutti gli ingredienti della base fino a quando si formeranno tante briciole; ( io ho impastato con la planetaria)
Dividere il composto in due parti uguali.
Foderare con carta da forno una teglia da 24 e mettete una parte del composto (senza compattarla troppo)

Preparare la crema pasticcera:
In un pentolino versare i tuorli lo zucchero e montare bene; aggiungere la farina la scorza del limone  continuare a mescolare poi unire il latte amalgamare bene e portare a ebollizione.
Pulire e tagliare le mele a tocchetti, ripassarle con un po’ di burro e zucchero in una padella aggiungere l’uvetta, un dito di rum da fare evaporare;
Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla sbriciolata creata nella teglia (ricordatevi di fare anche un po’ di bordo);
A questo punto adagiare le mele sopra la crema, coprire il ripieno con la restante frolla, sempre sbriciolata (farla cadere sopra e cercare di riempire tutto);
Cuocere a forno caldo 180° per circa 30/40 minuti.
Farla raffreddare e prima di gustarla cospargere di zucchero a velo.

                                                                 Siate lieti sempre

                                                                     Nonna Dani

PAN D'ARANCIO AL FONDENTE

Con le ultime arance tarocco di stagione ho preparato questa ottima torta più comunemente chiamato pan d'arancio dolce tipico siciliano. La ricetta l'ho trovata su internet su questo blog. e l'ho arricchita con una copertura al fondente.  E' davvero un dolce particolare profumato e soffice.  

                                                           PROVATELO

Nota della spesa

per uno stampo da 20/22
250 g Farina
250 g Zucchero
100 g Burro
1 Arancia intera non trattata (compresa la buccia)🍊
3 Uova di🐔
1 bustina Lievito in polvere per dolci
per lo sciroppo d'arancia
100 g Zucchero
Succo di 1 arancia

Per la ganasce al cioccolato 

gr.150 cioccolato fondente

g.100 di sciroppo d'arancia 

g.50 zucchero

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PER LA TORTA
Nella planetaria montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite a poco a poco anche il burro morbido e la farina setacciata e infine il lievito.

Amalgamate bene tutto il composto. Tagliate a pezzi l’arancia (togliete i semi) e frullate tutta la buccia fino ad ottenere una purea.
Unite la purea al resto dell’impasto della torta e mescolate bene. Versate l’impasto in una tortiera ben imburrata, livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.

PER IL SUCCO D'ARANCIA
Mettete in una padella lo zucchero e il succo dell’arancia e fate cuocere per qualche minuto fino a che tutto lo zucchero si sarà sciolto e fare addensare.

PER LA GANASCE AL CIOCCOLATO

Sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente con il succo d'arancia ottenuto e versare caldo sulla torta.

Siate sempre lieti

Nonna Dani 

CRESPELLE CON LE MELE

Se avete voglia di coccole potete farlo con queste ottime crespelle con le mele. Io ho usato le golden delicious ma andranno benissimo anche con altre varietà di mele, rosse, verdi (renette o stark o le fuji) d'altronde in autunno la mela spadroneggia un po' ovunque, sulle bancarelle dei mercati e dei supermercati. Non è una ricetta difficile da preparare forse un po' lunghetta per la preparazione delle crespelle, ma vi assicuro che ne vale la pena. Com'è che si dice... una tira l'altra. Buon lavoro.

Nota della spesa 
gr. 800 di mele  🍎🍏🍏
g.60 di burro  
3 cucchiai di zucchero di canna 
Cannella in polvere 
 Per le crespelle  
gr. 300 di latte🍶
gr.100 di farina 00
gr. 30 di zucchero semolato 
gr. 80 di burro 
3 uova di🐔
zucchero a velo 
scorza di 🍋 grattugiata 
un pizzico di sale

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Pelare le mele tagliarle a spicchi alti mezzo centimetro, fare sciogliere il burro in un tegame e unire le mele, lo zucchero di canna e la cannella in polvere, cuocere le mele e lasciare intiepidire.

Per preparare le crespelle: sbattere le uova intere in una ciotola con la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina. Diluire con il latte freddo continuando a mescolare bene con una frusta.

 Fare fondere gli 80g. di burro (forse ne occorreranno di più) , scaldare bene una padellina antiaderente, la mia e di 14cm, pennellare il fondo con poco burro fuso, versare tre cucchiai di abbondanti di composto, ricoprendo la base della padellina. Quando la crespella sarà cotta da un lato farla dorare dall'altro e nello stesso modo preparare tutte le altre fino ad esaurimento del composto. Distribuire su ognuna alcune fettine di mela, arrotolarle su se stessa e sistemarle in una pirofila da forno leggermente imburrata. Cospargere anche la superficie delle crespelle co buro fuso. Passarle nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire calde o tiepide con una spolverata di zucchero a velo.

                                                UNA BONTA' 

                                                  Siate sempre lieti.
                                                       Nonna Dani

PLUMCAKE SPEZIATO ALLE PERE E UVETTA

Oggi vi suggerisco un ottimo dolce da dispensa, così catalogherei il mio plumcake, adatto per la colazione e la merenda, ma naturalmente per me anche a fine pasto. Occorrono pochi ingredienti che si trovano sicuramente in tutte le dispense, con l'aggiunta delle pere sarà un'ottimo dolce di stagione. 

Nota della spesa

gr. 200 di farina n° 2 macinata a pietra

gr. 100 di fecola di patate

gr. 160 di zucchero di canna

g.  120 di burro ammorbidito

gr.  70 di uvetta ammollata nel rum

2 uova

3 pere

1 cucchiaino di zenzero e cannella

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

latte q.b.

zucchero a velo e granella di zucchero

1 pizzico di sale

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Mettere in ammollo l'uvetta ne rum per circa 20 minuti, tagliare a fettine le pere.

Nella planetaria versare il burro e fare incorporare lo zucchero di canna, unire le uova una alla volta a cucchiaiate la farina, la fecola e  il cucchiaino di spezie. Per rendere l'impasto morbido aggiungere 1/2 bicchiere di latte. Infine unire la bustina di lievito.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato o rivestito con carta forno,  stendere sulla superficie 1/2 uvetta, le pere tagliate e l'altra uvetta rimasta. Spolverare con la granella di zucchero e  zucchero a velo e infornare per 30/35 a temperatura 190°

                                                        Servito tiepido è fantastico.

Siate sempre lieti.

Nonna Dani

TORTA DI VERONA

Veramente particolare e buona la torta russa di Verona. Mi è stata consigliata da un'amica che l'aveva preparata seguendo la ricetta sul blog della cucina di sonia  Se non conoscete la storia vi riporto in parte quello che ho letto sul blog di Sonia ha scritto sul suo blog. Pare che questa ottima torta prenda il nome da una forma particolare che ricorda il colbacco caratteristico copricapo dei popoli russi, armeni e afgani, ma pare anche che un pasticcere veronese che lavorava sulle navi di crociera nei mar del nord, navigando dalle parti di Odessa dedicò ad una bellissima ragazza russa, di cui era innamorato questo squisito dolce. E' un dolce semplice e d economico ed è possibile trovarlo nelle migliori pasticcerie di Verona, nonchè sulle tavole di mamme e nonne che negli anni hanno tramandato la tradizione.

Nota della spesa

1 pasta sfoglia rotonda

 90 gr farina tipo 00

40 gr amido di mais

100 gr burro fuso

120 gr mandorla pelate

3 uova

10 gr lievito per dolci

120 gr amaretto

180 gr zucchero semolato

20 gr rhum o rum

2 gr aroma di mandorla

sale 1 pizzico

Per spennellare

1 uovo

1 cucchiaio latte

una tortiera diametro 20/22  meglio apribile

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Per preparare questa buonissima torta ho iniziato a tritare nel mixer gli amaretti assieme alle mandole pelate finchè diventino una sottile farina. In una ciotola aggiungere la farina 00 l’amido, il lievito e il sale. Nella ciotola della planetaria ho iniziato a frullare le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Ho unito il burro fuso tiepido a filo, gli ingredienti secchi e il rum.

 Nella tortiera  imburrata e foderata con della carta da forno, ho adagiato la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e debordare di 2 cm. Ho versato all’interno il ripieno e ripiegato su se stessa la pasta sfoglia chiudendo parte della torta.  Per spennellare la superficie ho sbattuto con una forchetta l'uovo con un cucchiaio di latte e ho spennellato tutta la superficie della pasta sfoglia. Ho cotto la torta in forno statico caldo a 180° per 40/50 minuti o fino a quando risulterà cotta al centro. Trascorso il tempo indicato lasciare ancora la torta in forno spento per circa 20 minuti. Una volta raffreddata ho estratto dallo stampo la torta e adagiata su un piatto da portata. 

                                                      Ottima anche il giorno dopo.

                                                         Siate sempre lieti.

                                                              Nonna Dani

   

 

FRITTELLE DI MELE E UVETTA

Oggi ultimo giorno di carnevale; come dolci tradizionali non potevano mancare le frittelle di mele. Ho usato una ricetta di Nadia da lei pubblicata su fb e che gentilmente mi ha inviato. Non ho portato nessuna modifica alla ricetta originale, ho seguito anche il suo consiglio di friggere le frittelle nell'olio bollente a cucchiaiate. Risultato finale: le frittelle sono imperfette nella forma, ma perfette nel gusto. Sono buonissime. Grazie Nadia.

Nota della spesa

gr. 450 di farina di forza 

gr 120 di zucchero
gr. 25 di olio evo 
gr 250 di latte
gr. 60 di tuorli di🐔
gr. 75 di uova intere di🐔
g. 5 di sale

scorza di limone 🍋 grattugiato 
1 bicchierino di marsala 
gr. 8 di lievito istantaneo per dolci

 3/4 mele🍎 a cubetti 
gr.150 di uvetta sultanina 
olio di arachidi per friggere 
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Nella planetaria versare la farina setacciata unire lo zucchero le uova l'olio, il limone 🍋 grattugiato, il latte e iniziate a impastare. Unire gli alti liquidi, olio marsala ed infine il sale e il lievito. Lasciare riposare almeno dieci minuti poi aggiungere le mele🍎 e l'uvetta. Nel frattempo in un tegame scaldare l'olio quando avrà raggiunto una temperatura di 1/70180° versare l'impasto a cucchiaiate. Fare dorare le frittelle da entrambi i lati. Scolare su carta da cucina poi passare nello zucchero semolato.

                               Morbide al suo interno, praticamente perfette.

                                                    Siate sempre lieti. 
                                                         Nonna Dani