PANE PUGLIESE

 Ottimo questo pane che ho trovato da Anna preparato solo con ottima semola rimacinata, li.co.li e acqua. Grazie Anna!! La sua preparazione è semplice, la maggior parte della lievitazione (abbastanza lunga) avviene in frigo, poi le pieghe a tre e ancora la lievitazione, fanno la loro parte. Da provare.

Nota della spesa
g. 550 di semola rimacinata di buona qualità
g. 300 di acqua
g. 120 di licoli attivo (rinfrescato due volte)  
g. 5 di sale
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1° impasto
g. 120 licoli
g. 100 farina di semola
g. 100 di acqua
Impastare bene e lasciare lievitare per il raddoppio.
2° impasto
Tutto il primo più la semola rimasta (g. 450)più g. 200 di acqua impastare bene con la planetaria fino al completa incordatura dell'impasto, infine aggiungere il sale e lasciare lievitare circa un'ora prima di metter in frigo. L'impasto deve riposare e lievitare lentamente al fresco per circa 12 ore.

Il giorno dopo riportare l'impasto a temperatura ambiente poi fare una piega a tre lasciare riposare poi procedere con un'alta piega a tre e formare la pagnotta mettere sulla leccarda e lasciare lievitare.

Incidere la superficie con una lametta e infornare a 250° per 15 minuti poi ridurre al 200° fino a cottura     ultimata, circa un'oretta. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

                              Ottimo con il salame, un carciofino e un ricciolo di maionese.

                                                               Siate sempre lieti.

                                                                  Nonna Dani