I MARITOZZI per QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Per mancanza di tempo purtroppo non ho partecipato all'appuntamento di febbraio dei Quanti modi di fare e rifare ma questo mese è impossibile mancare... i maritozzi di sississima, sono tentazioni a cui non ci si può sottrarre. Ho usato la ricetta originale con poche variazioni, ho sostituito il lievito di birra con il licoli, ho aggiunto il burro e non me ne vogliano i romani ho sostituito la panna con la crema.
Sempre per mancanza di tempo ho fatto un solo impasto, anche in considerazione del fatto che il licoli era molto attivo, ma essendo la ricetta ricca di ingredienti (pinoli, uvetta, canditi) suggerirei di procedere con due impasti, per intenderci come si fa con il panettone, al fine di rendere la lievitazione ancora più morbida.

Vi servirà:
g. 100 di farina 0
g. 200 di farina manitoba
g. 100 di licoli ben rinfrescato io tre volte
g.  75 zucchero vanigliato (home made)
g.  20 burro fuso
1 cucchiaio di olio evo
g. 100 latte tiepido
g.  50 arancia candita
g.  20 pinoli
g.  75 uvetta ammollata nel marsala
pizzico di sale
1 uovo di crema pasticcera
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Nella planetaria ho sciolto il licoli con u po' di latte tiepido poi ho aggiunto lentamente tutti gli altri ingredienti ho impastato a bassa velocità aiutandomi dal restante latte tiepido. Quando l'impasto si è ben incordato l'ho trasferito in una terrina di vetro e l'ho lasciato tutta la notte a lievitare.

Il mattino dopo ho ripreso l'impasto ho fatto alcune pieghe e l'ho diviso in 12 piccole parti uguali dando la forma ovale. Ho rimesso a lievitare. Ho cotto in forno per circa 15 minuti a 200°, poi  ho spennellato la superficie dei maritozzi con zucchero sciolto in acqua bollente e ho rimesso in forno per alcuni minuti.







 In un secondo tempo ho provveduto a fare un taglio centrale nei maritozzi e ricoprirli con la crema ed una leggera spolverata di zucchero a velo. Sono una bontà!

Buoni, buoni....Nonna Dani

Grazie a Sississima per l'ospitalità, alla cuochina e a tutte le amiche che parteciperanno e che passeranno da qui.