PANE A FISARMONICA con impasto base 3 della cuochina

 

Tempo fa avevo preparato per la madia della cuochina di quanti modi di fare e rifare il pane a fisarmonica, con l'impasto base N°3.Questo impasto ha così pochi ingredienti che mi ha fatto pensare al pane, buono e semplice, fatto di pochi ma indispensabili componenti. Ho cercato di fare un pane per il mattino da gustare con il dolce o con il salato per avere un po’ di carica in più per noi, per i nostri figli e nipoti.

Per realizzarlo ho preso spunto da una ricetta di Manu del blog "Profumi e colori" e modificato, raddoppiando le dosi, dell'impasto nr.3 della Cuochina.

Impasto n°3 (fra parentesi le mie quantità)

• 210 gr. farina (gr. 420 farina 0)
• 90 licoli gr. (gr. 180 licoluva)
• 105 acqua gr sale (gr. 210 acqua sale)
• un cucchiaio di olio evo (unica aggiunta)

Ho fatto tre rinfreschi, senza fare il poolish come da ricetta originale, poi ho aggiunto al lievito molto attivo l’acqua, la farina e l’olio e ho lasciato riposare l’impasto per mezz’ora.

Ho unito un cucchiaio scarso di sale, ho impastato per bene a mano (la mia planetaria è in riparazione, spero per poco tempo) e ho lasciato lievitare.

Dopo alcune ore ho ripreso l’impasto ho fatto qualche piega, l’ho steso a rettangolo su una carta da forno, ho tagliato in sedici pezzi e li ho spennellati con olio evo. Ho rivestito uno stampo da plumcake con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata e l’ho riempito con i pezzetti di pasta sistemati di costa uno vicino all’altro.

Ho lasciato lievitare ancora alcune ore, infine ho infornato a 220° per 30 minuti.

Ottimo a colazione, provare per credere.

Nonna Dani

Con questa ricetta ho partecipato al contest

Colazione sopraffina non trovo la rima

Grazie alla cuochina che aveva pubblicato questa mia ricetta

per la màdia dei lievitati.