PANI NEL MONDO "MATPAKKEBROD"🍞 Pane norvegese

Ho fatto un giretto sul blog della cuochina di Quanti modi di fare e rifare che conosco da diverso tempo   ho trovato ottimo pane norvegese nella rubrica "Pani nel Mondo" e.... nonostante il caldo... la ricetta mi ispirava molto, ho rifatto questo ottimo pane ispirata dalla cuochina. E' un pane che fa parte dell'identità norvegese e viene consumato durante la pausa pranzo e lo accompagnano con affettati, formaggi, verdura e frutta. 

Come tutto il pane integrale anche il Matpakkebrod ha un sapore intenso, rustico e aromatico con la mollica compatta densa e umida rispetto al pane banco. A noi è piaciuto e come i norvegesi l'abbiamo accompagnato ai salumi e formaggi e da amanti della prima colazione con miele o marmellata.

Grazieeee alla cuochina a Anna Ornella e Nadia.

Nota per la spesa
g. 170 acqua tiepida 
g. 170 kefir
g. 200 farina bianca 0
g. 200 farina integrale
g. 100 farina integrale macinata
g.  30 di burro 
g.  8 di lievito di birra fresco
g.  8 di sale 🧂
1 cucchiaino scarso di zucchero o g. 5 di miele 🍯 

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Nella planetaria sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida lasciare riposare circa 20 minuti poi aggiungere il kefir, lo zucchero o il miele. Quando tutto è  sciolto aggiungere pico alla volta le farine e impastare per circa 10 minuti, io ho aggiunto poco kefir diluito con poca acqua per l'impasto risultava piuttosto asciutto. Infine ho aggiunto il burro a temperatura ambiente e il sale. Impastato ancora per circa 5 minuti poi lasciato lievitare in una ciotola.

Dovendo uscire ho fatto iniziare la lievitazione a temperatura ambiente poi l'ho coperto con pellicola e messo in frigo 24 ore. Il giorno dopo l'ho tolto dal frigo e lasciato lievitare a temperatura ambiente ( con il caldo che c'è direi che ha fatto presto). A lievitazione avvenuta ho formato un filone e messo in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e rimesso a lievitare finchè supera il bordo dello stampo.

 

 

Al momento della cottura in forno a 190° funzione statica, ho spennellato la superficie con poco latte e cosparso con semi vari. Cotto per circa 

40 minuti.

                                              Siate sempre lieti

                                                  Nonna Dani