INSALATA CON FINOCCHIO ARANCIA E PERA

E' un'insalata appetitosa per assaporare i frutti e verdura di stagione. Si prepara in un'attimo e si può gustare in tutti i suoi profumi e sapori, come contorno o insalata dopo un primo sostanzioso.

Nota della spesa

1 finocchio 
1 arancia io Navel
1 pera🍐 
1 cucchiaio di olive verdi

Scaglie di parm-reggiano
Olio extra di oliva 
Sale
limone 🍋 
Erba cipollina

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Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a julienne. In un'insalatiera unirlo a un'arancia a fettine una pera tagliata a tocchetti e le olive. In una terrina montare alcuni cucchiai di olio evo il succo di un limone e il sale q.b. Versare sull'insalata aggiungere erba cipollina tagliata finemente le scaglie di parm-reggiano mescolare bene. Lasciare riposare una decina di minuti e servire.

                                                                           Siate lieti sempre.

                                                                               Nonna Dani

FINOCCHI AL FORNO ALLA MEDITERRANEA

Ricettina davvero semplice e veloce da preparare con gli ortaggi freschi e di stagione. I finocchi ricchi di proprietà digestive e sgonfianti sono ortaggi versatili, grandi alleati in cucina per contorni leggeri e alternativi.

I finocchi gratinati al forno sono ottimi come contorno di verdure da accompagnare piatti di carne, pesce o vegetariani. Ottima idea per un'alternativa di antipasto dal profumo mediterraneo.

Nota per la spesa

1 finocchio 

1 cipolla Napoli🧅

alcuni pomodorini datterini o ciliegini🍊🍊

2 cucchiai di olive taggiasche🫒

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

formaggio parm-reggiano e pangrattato per la gratinatura

olio evo 🫒

sale/pepe🧂

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Tagliare il finocchio a fettine sottili, la cipolla affettata a mezzaluna e le olive a metà.

Rivestine una pirofila con carta forno e adagiare le verdure, aggiungere l'olio extravergine, sale pepe e il prezzemolo tritato. Infine cospargere la superficie delle verdure con parm-reggiano e pangrattato. Cuocere in forno caldo 200° per circa 20/25 minuti fino alla completa gratinatura. Servire caldi, ma buoni anche tiepidi. 

                                                               Siate sempre lieti.

                                                                     Nonna Dani
 

 

CAVOLFIORE GRATINATO AL FORNO

E' un cavolfiore gratinato al forno molto semplice e veloce da cucinare, insaporito dalla pancetta e dalla gratinatura della besciamella, vi garantisco che è davvero  buono e appetitoso. Io sono sempre dalla parte del cavolo che adoro mangiare in qualsiasi modo, nonostante "il profumo" che lascia in casa... L'ho preparato per cena.

Nota della spesa

Un cavolfiore bianco di media grandezza

g. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1/2 cipolla bianca🧅

2 cucchiai di parm.reggiano

Olio 🫒sale/pepe 🧂

x per la besciamella

2 cucchiai scarsi di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di panna (facoltativa)

poco sale

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Mondare il cavolfiore, eliminare la parte dura del gambo e lessare le cimette con qualche foglia verde le più tenere. A parte rosolare in una padella la pancetta affumicata unire la cipolla e un cucchiaio di olio  aggiungere le cimette schiacciandole con una forchetta lasciare insaporire unite l'erba cipollina aggiustando di sale e pepe.

 A parte preparare la besciamella, in un tegamino unire la farina stemperata con il latte e se volete un cucchiaio di panna, portare a bollore, aggiustare di sale. Quando si è addensata togliere dal fuoco aggiungere il parm-reggiano e unire al cavolfiore. Versare il tutto in una teglia da forno e cuocere a 200° per 15 minuti o  quando si è formata la crosticina in superficie.

                                                      Servire tiepido.

                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

 

FINOCCHI GRATINATI

Non avete idee per cucinare i finocchi?  Provate questa ricetta. Il finocchio è un'ortaggio ipocalorico ricco di proprietà benefiche, di vitamine, sali minerali e principi attivi consigliati per la cura della gotta, l'astenia; inoltre agisce anche sul fegato e migliora la funzionalità epatica. E' davvero semplice da preparare giusto io tempo di preriscaldare il forno ben caldo mi raccomando.        

 Nota per la spesa

1 finocchio

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olive taggiasche

scaglie di parm.reggiano

prezzemolo tritato

Olio evo

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Tagliare a fettine molto sottili il finocchio dopo averlo ben lavato e privato del gambo ma co servate la barbetta verde. Rivestire una teglia con carta forno adagiare le fettine di finocchio aggiungete i capperi le olive,  le scaglie di parm.reggiano il prezzemolo e la barbetta del finocchio tritate. Per la presenza dei capperi forse non occorre nemmeno salare vedete voi se  aggiungerlo o meno. Irrorare con olio extra vergine d'oliva, rimestare tutti. gli ingredienti e infornare per 20 minuti a 200°.                               

Siate sempre lieti.
Nonna Dani 

FINOCCHI ALLE SPEZIE

Sono profumati, sono aromatici sono un contorno veloce dell'ultimo minuti, i finocchi alle spezie sono davvero buoni e perfetti per accompagnare pietanze di pesce e di carne. 

Nota della spesa

Un finocchio tagliato a listatelle
1 cipolla
1 spicchio d'aglio 
Zenzero, curcuma, curry a piacere
2 bacche di ginepro
Erba cipollina 

olio extra vergine alcuni cucchiai
acqua q.b. 

pizzico di sale

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In una padella versare alcuni cucchiai di olio unire lo spicchio d'aglio intero (poi toglierlo) la cipolla tagliata sottile, fare rosolare per alcuni minuti, aggiungere i finocchi tagliati a julienne e tutte le spezie.

       Mescolare bene aggiungere poca acqua e cuocere per circa 15 minuti. Servire caldi.                                                       Siate sempre lieti.

                                                           Nonna Dani

BASTONCINI DI ZUCCHINE GRATINATI

Ricettina veloce per un contorno sfizioso e gustoso adatto per accompagnare carne o pesce ai ferri. Veramente la ricetta non l'ho preparata io, ma mio marito, perchè stanco di mangiare le zucchine, che non ama, ha voluto sfidarmi  in una ricetta copiata sul web. Effettivamente cucinate così non possono essere che buoneee.

Nota della spesa

3/4 zucchine medie

4 cucchiai di pane gtattugiato

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato 

origano

1 spicchio d'aglio

sale,pepe

olio extra vergine

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Lavare bene le zucchine, togliere le estremità tagliarle nel senso della lunghezza a bastoncini. A parte preparare una panatura con il pane grattugiato, l'origano e il pecorino grattugiato. 

In una larga padella soffriggere l'aglio intero in alcuni cucchiai di olio, unire le zucchine e farle saltare e dorare per circa 10 minuti, salare e pepare. Aggiungere la panatura e continuare la cottura fino alla completa doratura. Servire calde o tiepide.

                                                          Siate sempre lieti.

                                                               Nonna Dani

 

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO E SPECK

Oggi vi lascio una ricetta particolare per cucinare i finocchi, verdure ricchissime di proprietà nutrizionali, una ricetta che mi sta a cuore, perchè è un modo insolito ma gustosissmo per cucinare questi ortaggi così preziosi per la nostra salute. Il finocchio è composto principalmente di acqua, ha proprietà depurative a carico del fegato e del sangue. Ricco di potassio, di vitamina A vitamina C e del gruppo B, inoltre ha un apporto calorico molto basso, che non guasta mai. Lessato in acqua e saltato velocemente in padella con lo speck si accompagna benissimo a carne ai ferri, ma si può considerare anche un secondo leggero.

Nota della spesa
2 finocchi 
g. 100 di speck Alto Adige tagliato a fiammifero
1 bustina di zafferano
olio evo
sale,pepe
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Pulire e lavare bene i finocchi, taglaiteli a spicchi e cuoceteli per circa 10 minuti in acqua bollente salata unendo la bustina di zafferano. Dopo la cottura scolateli e disponeteli su carta forno.

In una larga padella rosolare alcuni cucchiai di olio aggiungere lo speck e larlo rosolare bene, unire i finocchi farli saltare alcuni minuti, aggiustare di sale e pepe e servire con un filo d'olio.


                                                      Siate sempre lieti.
                                                            Nonna Dani

CIPOLLE IN......FIORE

 Amo le cipolle specialmente quelle dolci di Tropea o in questo caso le Napoli. E' decisamente un contorno d'effetto ed elegante che accompagna dignitosamente un secondo di carne arrosto o ai ferri oppure un piatto di formaggi misti, ma sono ottime anche gustate semplicemente così, appena sfornate e ben calde.  Se avete cipolle in dispensa, provatele vi conquisteranno perchè il piatto si prepara velocemente e potranno essere un'ottima soluzione dell'ultimo minuto.

Nota della spesa
2 cipolle dolci Napoli o Tropea
1 rametto di timo
sale fino pepe
sale grosso
olio extra vergine d'oliva
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Pulire bene le cipolle sciacquarle in acqua, asciugarle e dividere in 8 spicchi senza staccarli.

Disporre i fiori di cipolla in uno stampo rivestito di carta forno bagnato e sttrizzato. Preparare una farcia con olio extra vergine, timo . Spolverare l'inerno delle cipolle con sale fino e pepe, irrorare con l'olio armatizzato, aggiungere poca acqua sul fondo e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 50 minuti.  




                    
            Prima di servire aggiungere una spolverata di sale grosso e un filo d'olio.

                                               Bellissime le mie cipolle?

                                                        Siate lieti sempre.
                                                             Nonna Dani

PEPERONI RIPIENI DI VERDURE

Buona giornata a tutti. Oggi vi consiglio un secondo o un contorno vedete voi, svuota frigo per intenderci di verdure. A volte capita, (a me spesso)  di ritrovarsi nel frigorifero mezza melanzana, una o due zucchine o qualche pomodorino ecc. e non saper come utilizzarle, ma dal momento che in cucina niente si butta, ho pensato di  preparare degli ottimi peperoni ripieni. Sono veloci da preparare invianti e coloratissimi mettono allegria in tavola.

 Nota della spesa
2 peperoni, rossi gialli
1 zucchina
1 melanzana piccola
alcuni pomodorini
mozzarella a cubetti      
prezzemolo tritato
aglio
sale,pepe
olio extra vergine
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Tagliare a cubetti tutte le verdure, zucchina, melanzana pomodorini, in una padella rosolare alcuni cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, aggiungere le verdure e rosolare bene per alcuni minuti, se necessario unire poca acqua.

 Le verdure devono rimanere croccanti, infine unire la mozzarella e il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare poi aggiungere 2/3 cucchiai di olio.Tagliare i peperoni in lunghezza spennellare con olio al loro interno riempire con le verdure, adagiare in una pirofila da forno irrorrare ancora con olio extra vergine. 

                                                        Cuocere a 220° per 30 muniti

                                                                     Siate sempre lieti.
                                                                          Nonna Dani

INSALATA DI CAVOLO VERZA CON ACCIUGHE E OLIVE TAGGIASCHE

Decisamente appetitosa questa l'insalatina di cavolo verza. E' velocissima da preparare e soprattutto è un modo appetitoso e un pò insolito di gustare una verdura cruda, ricca di vitamina A vitamina C e sali minerali. 

Nota della spesa
1 cuore di cavolo verza
5/6 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di aceto bianco
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 sale, pepe

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Dopo aver lavato e ben asciugato il cavolo verza tagliarlo a striscioline sottili e diporlo in una ciotola.
Tritare lo spicchio d'aglio con alcuni 3/4 filetti di acciugha poi unire il composto alla verza, unire le olive, e le restanti acciughe intere, condire con alcuni cucchiai di olio, l'aceto, regoalre di sale e pepe. Coprire l'insalata e lasciarla riposare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

                                                        Siate sempre lieti.
                                                              Nonna Dani

PEPERONATA

Come non approfittarne di questi bellissimi peperoni....sicuramente complice la stagione un po' pazza con giornate autunnali calde e soleggiate. Davanti al banco del mercato non ho resistito ai peperoni di fine stagione. Perchè non preparare un'ottima peperonata? 

Nota della spesa
G. 500 di peperoni gialli, verdi, rossi
g. 200 di pomodori maturi
2 cipolle 
alcuni cucchiai di olio extra vergine
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
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Lavare i peperoni privarli del torsolo e pulirli dai semi e infine tagliarli  a listarelle. Privare anche i pomodori dei semi, pelare e tagliare le cipolle. In una larga padella soffriggere l'aglio nell'olio poi unire tutte le verdure e cuocere a fuoco lento coprendo con il coperchio. Dopo circa 30 minuti salare, pepare portare a termine la cottura. Prima di portare in tavola aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine.

                                                                 Siate sempre lieti.
                                                                      Nonna Dani

INVOLTINI DI MELANZANE

Verdura di stagione per un secondo semplice e saporito. Ho usato la melanzana violetta di Firenze a mio avviso la più dolce fra le tante varietà che si trovano in commercio. La ricetta si può preparare anche un giorno prima, non occorre servire molto calde, basta passarle in forno-grill per 10 minuti o al microonde. Sfogliando un vecchio ricettario di mia madre ho trovato questa ricetta che lei aveva chiamato "involtini" e prevedeva l'aggiunta di alcune alici sott'olio che ho omesso ma che sicuramente arricchiscono di sapore il piatto.

Nota della spesa
1 melanzana viola
1 mozzarella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino piccante tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
2 alici (facolative)
3/4 cucchiai di passata di pomodoro
olio evo
sale pepe
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Lavare e tagliare a fette abbastanza sottili la melanzana. Scaldate una padella antiaderente e grigliate le fette di melanzana. A parte preparare la farcia con la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, l'olio, sale e pepe; amalgamare bene e riempire le fette di melanzana precedentemente spennellate con l'olio.

 Arrotolare per formare gli involtini. Adagiare gli involtini in una pirofila unire alcuni cucchiai di passata di pomodoro mescolata con olio e un pizzico di sale. Passare nel grill per circa 10 minuti. Servire tiepidi.

Siate sempre lieti.

Nonna Dani

ZUCCA AL FORNO

 La zucca tipico frutto della terra di fine estate inizio autunno è ottima in cucina si presta a mille ricette dolci e salate. Noi emiliani siamo grandi consumatori di zucca, io personalmente compero le zucche al mercato contadino e le conservo intere in un luogo fresco per poi cucinarle in vari modi. Se chiedete ai "clienti del mio ristorante" cosa posso fare con la zucca la risposta è unanime "i tortelli", che fra l'altro sono buonissimi... 
Un modo diverso di cucinare la zucca è cotta al forno, tagliata a fettine cosparsa di aromi e parmigiano reggiano diventa un ottimo contorno, dal gusto inconfondibile e veloce da preparare.

Vi Servirà
Una zucca, rosmarino,
salvia, sale, pepe,
olio evo, scaglie di parmigiano-reggiano
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Decorticare la zucca pulirla anche nel suo interno, poi tagliarla a fette. Cospargere con un trito di rosmarino, salvia , aglio,poco sale, pepe, irrorare di olio e fare cuocere in forno caldo 200°/220° per circa 30 minuti. Prima di portare in tavola unire delle scaglie di parmigiano-reggiano.

                                                                 Buon appetito.

    Nonna Dani.