RISOTTO ALLE PERE IN SALSA D' ARANCIA

Un risottino di stagione leggero e profumato è quello che propongo oggi. Si prepara velocemente ed è veramente gradevole al palato. La ricetta originale consigliava la pera Williams che a me personalmente non piace, l'ho sostituita con la pera abate dalla polpa più consistente e adatta alla cottura. Per l'arancia ho usato la qualità navel l'unica che ho trovato in questo periodo che provenga da agricoltura biologica. Infine usate un buon riso carnaroli o arborio e sarà un successo.

Nota della spesa

g. 160 di riso Carnaroli

g.  60 di burro

g,  40 di parm.reggiano

g.  20 di zucchero

2 pere abate

1 arancia bio

1 cipolla piccola

sale e pepe

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Lavare la pera tagliarla metà a fettine sottili, cuocerla nel microonde spolverata di zucchero alla massima potenza per alcuni minuti  e l'altra metà pera tagliarla a dadini. 
Spremere il succo dell'arancia versarlo in un pentolino unire un pizzico di sale lo zucchero e lasciare sobbollire a fiamma bassa finché il sugo non si riduce della metà. Toglierlo da fuoco aggiungere il burro e mescolare velocemente per amalgamare, a fiamma molto bassa finché non sarà ridotto dell metà.

In una padella rosolare la cipolla tritata con una noce di burro e un pizzico di sale, unire il riso, tostatelo per alcuni minuti e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo.
Quando il riso sarà al dente aggiungere i dadini di pera, il burro rimasto il parm.reggiano aggiustare di sale e pepe, togliere da fuoco e coprire con il coperchio per 1 minuti. Servire irrorando con la salsa di arancia e le scorzette tagliate a filetti.
                                                      BUON APPETITO!!

                                                        Siate sempre lieti.
                                                             Nonna Dani