Questo secondo di carne è un piatto che cucino da anni. Non saprei dire quante volte ormai l'ho preparato, ma ha sempre avuto un gran successo, forse perchè è un'ottima alternativa al tradizionale spezzatino con piselli o peperoni. La carne cotta con la cipolla e il latte, assume un sapore particolarmente delicato e profumato. Per avere un buon risultato è bene cercare il taglio giusto di carne per spezzatino, non troppo magro, ma pezzettini di vitello con quella percentuale di grasso che renderà più morbida la cottura; io uso spesso la polpa di sottospalla di reale, muscolo, ecc.
Nota della spesa Gr. 400 di polpa di vitello per spezzatino 1 cipolla Napoli 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio evo una noce di burro farina qb.per infarinare 1/2 bicchiere di latte caldo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe ****************************************************************************************************** In una casseruola soffriggere in olio e burro l'aglio unire i pezzetti di spezzatino infarinati, quando sono rosolati bene aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare. Unire la cipolla tagliata a julienne e portare a compimento la cottura, ci vorranno circa 40 minuti. Solo verso la fine unire il latte, fare rapprendere.
Gr. 400 di polpa di vitello per spezzatino
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